Kā pagatavot lasagni?

Vai ir iespējams pagatavot šo trauku bez krējuma vai piena, vai tas vairs nebūs lasagna?

Es rakstīšu savu recepti, kā gatavoju lasagni. Es pērku īpašu pastu. Zara sauc par loksnēm kastē. To sauc par makaroniem lazanijai. Vāra dažas lapiņas katliņā apmēram 4 minūtes, ražotājs raksta, ka nav nepieciešams vārīties, bet, uzvāra mīkstu pastu, bez tās kļūst cieta un kraukšķīga. Pārbaudīts.

Pēc tam uz vienas plāksnes uzklāja vienu lapu. Vidēji divām personām ir pietiekami 8 lapas, varat 10 vai vairāk. Skatīties, kas ir apetīte. Loksnes savukārt ieziest mērci (kečups un majonēze), jūs varat iedomāties citu. Pēc tam uz katras lapas ieliecu malto, tomātu, ceptu sīpolu, bulgāru piparu, mocarellas sieru un vairāk.

Ievietoju 4 lapas uz otru (1 porcija), pārmaiņus: piparus un malto lapu, tomātu lapu un sieru utt. Pēc cepšanas cepeškrāsnī, pirmās 10 minūtes 175 grādi, tad 20 minūtes 150 grādi, tad vēl 10 minūtes 100 grādi. Mana lasagna ir gatava. Garšīgi, mēs mīlam tik daudz. Vienā no mūsu pilsētas kafejnīcām par to un ēda. Bet tā vēl garšīgāka.

Mūsu ģimenē lazanja ir iecienītākais ēdiens. Loksnes, kuras nekad nav vārītas, un visu laiku tās ir mīkstas. Cepta sīpolu un burkānu cepeša, īsi pirms gatavības pievienojiet mizotus mizotus tomātus. Es izmantoju bekamela mērci. Slāņi izvietoti sekojošā secībā: makaroni, malti, mērce, siers, vēlreiz makaroni, mērce, mērce, siers un apdare ar makaronu slāni, uz mērces un siera. Izrādās apdullināts kā garšīgs. Papildus pildījumam pildījumu pildīšu cukini, baklažānu un tomātu (vasaras versijas) vai vistas dārzeņu maisījumu ar sēnēm un sīpoliem.

Veikt šādus pārtikas produktus, lai padarītu lazanja. Jums būs nepieciešama maltā gaļa - 1 kg, tomāti - puse kilograma, sīpoli - 200 g, piens - 1 l, sviests - 100 g, augstas kvalitātes kviešu milti - 400 g, cietais siers - 100 g, pētersīļi (zaļumi) - 5 g, ķiploki - 5 g, ķiploki - 3 - 4 krustnagliņas, sāls un melnie pipari pēc garšas, olīveļļa - 4 ēdamk. karotes, vistas olas četrus gabalus.

Vispirms dariet mīklu. Paņemiet bļodu un samaisiet, pļaujot olas un nedaudz sāls, pievienojot olīveļļu. Tad pievieno miltus (400 g). Maisiet. Izrādās mīkla. Mēs to rūpīgi mīcīsim un, iesaiņojot filmā, ļaujam tai būt 30 minūtēm, nepieskaroties.

Tad mīklu sadaliet četrās daļās. Izvelciet katru plāno slāni.

Pildījumam apcep pannā sīpolus, līdz tie ir mīksti. Sīpolu pievieno maltai gaļai un turpina apcep vidējā siltumā, maisot līdz gludai. Pievienojiet maltas tomātus smalcināšanai un sīpoliem. Pirms tam tie izņem ādu, veicot šķērsgriezumu un iegremdē verdošā ūdenī uz pusminūti. Vāriet kopā 5 minūtes.

Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus maltai gaļai, sālim, pipariem un pēc tam sasmalcinātiem ķiplokiem. Pēc tam varat aizpildīt pildījumu ar uguni.

Lai pagatavotu mērci, katliņā, kurā divkāršais dibens izkausē sviestu. Tam pievienojam, sajaucot, miltus (100 g). Pēc tam mēs ievedam pienu, rūpīgi sajaucot, labāk ar koka lāpstiņu, lai nebūtu gabalu. Ja gabali joprojām ir, tad iziet caur sietu. Uzglabāt uz zemas karstuma. Tad izslēdziet uguni, pievienojiet muskatriekstu.

Mīklas slāņa veidošana. Apcepiet mērci, novietojiet trešo daļu no gaļas pildījuma. Tad atkal mīklu, mērci un malto gaļu, līdz viss ir nostiprināts. Top eļļošanas mērce. Ievietojiet cepeškrāsnī, lai cep 180 ° C 40 minūtes.

Kad tas sāk zelt, mēs izņemam un apkaisa ar rīvētu sieru. Cept vēl piecas minūtes.

Garšīgs, tīkams, barojošs lazanja ir gatavs.

Mērces grāmata

Viss par mērcēm un ne tikai

Mērces grāmata

Viss par mērcēm un ne tikai

Virsraksti

Pēc navigācijas

Virsraksti

Klasiska recepte bekamela mērcē

Bechamel mērce ir franču virtuves klasika, kas iesakņojusies mūsu pavāru vidū. Šo garšvielu var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam - gaļai, zivīm, dārzeņiem un pat izmantot par pamatu krējuma zupai.

Bechamel mērce ir franču virtuves klasika, kas iesakņojusies mūsu pavāru vidū. Šo garšvielu var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam - gaļai, zivīm, dārzeņiem un pat izmantot par pamatu krējuma zupai. Bechamel panes visas piedevas - sīpolus, dažādus zaļumus, šķiņķi, olas, riekstus. Tas ir patiesi universāls un neaizstājams, turklāt tas ir diezgan vienkāršs un ātri sagatavojams. Ir tikai viens "bet" - ne visi mīl vai var patērēt pienu. Kā būt šajā gadījumā? Vai es varu gatavot bechamel mērci mājās bez piena?

Classic Bechamel - Sastāvdaļas

Saskaņā ar klasisko recepti, bekamela mērce ir pagatavota no piena, miltiem un sviesta, pievienojot garšvielas un aromātiskos garšaugus, tai skaitā muskatriekstu. Šī sastāvdaļa nodrošina garšvielas tādiem produktiem, kas ir tik neitrāli garšīgi kā piens, milti un sviests.

Dažreiz pienu aizstāj ar krējumu. Tad mērce ir biezāka, un tā garša ir krēmīgāka. Līdz šim joprojām ir strīdīgs jautājums, kas tieši tika izmantots oriģinālā Francijas karaļa tiesā - pienā vai krējumā. Neatkarīgi no tā, kāds tas bija, izrādās garšīgi un tā, un tādā veidā. Bet ko tad, ja nav piena, bez krējuma vai vienkārši nevēlaties tos pievienot, un ir nepieciešams mērce? Jūs varat izmēģināt šādas receptes.

Behamela mērce ar buljonu

Šī recepte nav pilnīgi bez piena, bet tās garša gandrīz nav jūtama - tā dod tikai krāsu un nodrošina vēlamo mērces konsistenci un tekstūru.

  • Ielej katliņā pusotru glāzi vieglas gaļas vai zivju buljona (atkarībā no tā, kādu ēdienu izmanto mērci) un pusi glāzes piena. Pievienojiet lauru lapu, piparus, mazos šalotes, lieciet vārīties un atdzesējiet.
  • Dziļā pannā gatavot "ru" - pamatu miltiem un sviestam, kas sagatavots bekamela mērcē. Milti ir nepieciešami 2-3 ēdamkarotes, atkarībā no tā, kāda biezuma mērce jums ir nepieciešama.
  • Ielej buljonu ar pienu, labi iemasē, lai neradītu gabaliņus.
  • Ļauj vārīt 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai milti nedeg.

Behamela mērce ar buljonu! To var izmantot zivju vai gaļas ēdienu pagatavošanai, vai arī atsevišķi pasniegt kā garšvielas.

Behamela mērce ar krējumu

Šo mērci var pagatavot divos veidos.

Pirmais variants.

Sasmalciniet ēdamkaroti sviesta ar divām ēdamkarotes miltu, ielej glāzi buljona un vāriet. Tad pievienojiet glāzi krējuma, samaisiet, sāli un piparus pēc garšas. Jūs varat pievienot jebkurus aromātiskus garšaugus un garšvielas un 1-2 dzeltenumus, kas saputoti ar aukstu ūdeni.

Otrais variants.

Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā un noslaucīt, uzliek uguni un vāriet 15-20 minūtes, līdz mērce sabiezē līdz vēlamajai konsistencei. Sniegs citrona mizas svaigumu un oriģinalitāti.

Citas iespējas

Ja jums patīk piena mērce, un jums patīk tās taukainā, krēmīgā tekstūra, bet diemžēl jums ir laktozes nepanesība, ir risinājums. Nepadodiet ēdienus no gardiem ēdieniem. Vienkārši nomainiet pilnpienu ar sausu pulveri. Vienkārši atšķaidiet to pareizās proporcijās un pievienojiet “ru” pēc receptes. Jūs saņemsiet pēc iespējas tuvu mērces sākotnējai gaumei.

Ja jums vienkārši nepatīk vārīta piena smarža, ieņemiet parasto cepamo pienu.

Šī ir ļoti interesanta iespēja, garša un aromāts ir piesātināts, mīksts. Zemāk jūs atradīsiet interesantu recepti ar ceptu piena mērci.

Mājputni un sēņu julienne ar kausētu piena mērci

Kādi produkti būs nepieciešami Julien:

  • vārīta mājputnu gaļa - 300 gr. (piemēram, viena vārīta vistas kāja);
  • šampinjoni - 400 gr;
  • sīpoli - 2 gabali;
  • augu eļļa - divas ēdamkarotes;
  • sviests - divas ēdamkarotes;
  • milti - divas ēdamkarotes;
  • cepamais piens - 500 ml;
  • rīvēts siers - 100 g;
  • lauru lapas - 2 gab.
  • garšu, sāli, piparus, muskatriekstu un pētersīļus.

Pavārmāksla:

  1. Pīlējiet sīpolus, sagriež tos uz pusēm, pusi uz pusēm un smalki sagrieziet. Notīriet šampinjonus no netīrumiem un smiltīm, nogrieziet kāju malas, sagriež šķēlītēs. Mājputni sagriezti sloksnēs.
  2. Apkarsējiet eļļu pannā, cepiet sīpolus, līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sēnes, vienu lauru lapu un vāriet, līdz šķidrums iztvaiko. Tad pievienojiet mājputnu gaļu, sāli un piparus.
  3. Mērcei katliņā, izkausējiet sviestu, samaisiet ar miltiem. Sagatavojiet mērci saskaņā ar klasisko recepti, nomainiet parasto pienu tikai ar ceptu pienu.
  4. Sajauciet gaļas un sēņu maisījumu kokosriekstos, ieziest ar sviestu, pārlejiet mērci, pārlejiet sieru uz augšu un nosūtiet to uz krāsni, līdz siers ir izkusis un garozas veidojas.

Atjaunojot, es gribētu teikt: nav neviena neaizstājama sastāvdaļa ēdiena gatavošanā. Katru var aizstāt ar kaut ko - un rezultāts ir pilnīgi jauns ēdiens. Ne vienmēr tas būs sliktāks par oriģinālu. Varbūt pat garšīgāka un veselīgāka. Bet tas būs tikai vēl viens. Tāpēc, ja recepte norāda, ka jums ir nepieciešama precīza bekamela mērce - gatavojiet ar bekameli.

Behamela mērce

Bechamel - viena no piecām galvenajām franču mērcēm vēlreiz apliecina mums patiesību, ka „viss ģeniāls ir vienkāršs.”

Pirmais pieminējums par šo mērci parādījās Le Cuisinier François, 1651. gadā publicētā grāmatā, kuru uzrakstīja Louis 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678), šefpavārs. Šī grāmata nākamo 75 gadu laikā tika izdrukāta 30 reizes, un tiek uzskatīts, ka viņa identificēja un izveidoja franču virtuvi. Mērce ieguva savu nosaukumu ar mērķi uzplaukt Marquis Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603–1703), kad viņš bija Francijas Bretaņas provinces vadītājs, tiesā. Bieži un netaisnīgi marquise ir norādīts kā šī mērces izgudrotājs, bet vienkāršā pavāra nosaukums, kam mēs patiešām esam parādā Bechamel, joprojām nav zināms.

Viņi saka, ka šis mērce ir piedzimis nejauši. Tas ir tikai tas, ka pavārs nolēma pievienot nedaudz krējuma parastajā biezajā baltā mērcē V eloute ("velyute" vai "parisien"). Kopš tā laika vairākus gadsimtus Bechamel mērce ir bijusi populāra visā pasaulē. To ir viegli sagatavot un izmantot daudzpusīgi, jo tas ir vienlīdz labi piemērots karstiem gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Turklāt to ir viegli mainīt un papildināt. Šai mērcei jūs varat izgatavot dažādas piedevas, katru reizi iegūstot jaunu garšu. Piemēram, Holandē un Beļģijā Behamelā viņi vēlas pievienot maltu muskatriekstu un Francijā - lauru lapu un ļoti smalki sagrieztus sīpolus. Bechamel mērci var piepildīt ar mazkaloriju salātiem, vai arī to var izmantot kā mērci, gatavojot daudzas zupas un biezpienu. Bechamel - obligāta sastāvdaļa Lasagna Bolognese. Un tāpēc, ka mērcē cepot ar skaistu ruddy garozu, tas ir tāds, ka šāds ēdiens tiek pagatavots kā julienne.

Nav nevienas pareizas receptes Bechamel mērces pagatavošanai. Taču ir nepieciešami komponenti un tehnoloģiskie noteikumi.

Pirmkārt - tas ir eļļains miltu pamats. Viņa ir “saistījusi” mērci, piešķirot tai nepieciešamo biezumu. Šo bāzi sauc par “Ru” (“Les roux”), un saskaņā ar miltu grauzdēšanas pakāpi tas ir sadalīts brūnā “Rou” (“Roux brun”) un gaiši brūnā “Rou” (“Roux blondīne”). "Ru" raksturo sviesta pārsvars miltos. 100 g sviesta - 1 ēdamkarote (ar augšu) kviešu miltiem.

Otrais komponents ir buljons. Buljona daudzums ir atkarīgs no tā, kādu bāzi jūs gatavojat Bechamel. Ja tas ir biezs krējums vai biezs valsts krēms - tad varat izmantot vairāk buljonu. Ja tas ir parastais šķidrais krējums vai piens, tad buljonam jābūt pēc iespējas koncentrētākam un burtiski pievienotam vairāku karotes tilpumam.

Kas tieši tiek izmantots kā trešais, piena sastāvdaļa, krējums, piens vai krējums - jūs izlemjat. Tie ir vienlīdz labi piemēroti Bechamel sagatavošanai.

Šeit ir trīs vienkāršas receptes mērcei ar precīzām proporcijām.

Bechamel ar krējumu (klasisks)

100 grami sviesta

1 ēdamkarote milti ar augšu

3-4 ēdamkarotes koncentrēta buljona

250 grami krējuma 20%

Sāls - 1/3 tējk

Garšvielas pēc garšas (pipari, muskatrieksts)

Cepeškrāsnī vai kastrolītē ar augstām malām ar zemu siltumu izkausējiet sviestu.

Ielej miltus un samaisa ar lāpstiņu, lai netiktu palikuši gabali. Milti tikai nedaudz jāšķīdina sviestā, bet nekādā gadījumā to nevar pārgatavot.

Tiklīdz milti izkliedējas eļļā, tas noklāj ar putām, bet tas joprojām nemainās līdz gaiši brūnai, ieliet aukstā buljonā un samaisa.

Turpinot samaisīt, ielej plānu aukstā krējuma plūsmu.

Pievieno sāli, garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gandrīz uzreiz mērce sasmalcinās līdz vēlamajai konsistencei. Vēlreiz samaisiet gatavo bekameli līdz gludai.

Ja mērci neizmantojat uzreiz, pārnesiet to uz jebkuru piemērotu tvertni ar ciešu vāku. Atsevišķi izkausējiet nelielu sviesta gabalu un viegli uzklājiet uz mērces virsmas ar plānu kārtu. Sviesta slānis novērš mērces izžūšanu un ļauj tam palikt vairākas dienas.

Behamelis ar pienu (gaišs)

Vienkārša mērce bez receptes.

100 grami sviesta

1 ēdamkarote milti (ar topu)

1/3 tējkarote sāls

Garšvielas (piemēram, baltie malti pipari) uz naža gala

Mazā karstumā pannā vai katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un labi samaisiet.

Karstiet miltus sviestā (apmēram pus minūti). Pēc tam nepārtraukti samaisiet aukstu pienu plānā plūsmā. Sāls, pipari. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, vēl apmēram vienu minūti. Līdz mērcei sabiezē.

Noņemiet gatavo mērci no plīts. Ja jūs to nelietojat nekavējoties, tad ielej piemērotā traukā ar vāku, nosedziet to ar plānu sviesta slāni, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, un uzglabājiet ledusskapī.

Behamelis ar krējumu (ēdināšanas versija)

100 grami sviesta

1 ēdamkarote papildināta milti

1 glāze (250 ml) jebkura buljona

2 ēdamkarotes skāba krējuma (25% tauku)

Sāls, 1/3 tējk

Garšvielas pēc jūsu gaumes

Izkausējiet sviestu

un viegli brūniniet miltus tajā.

Ielejiet aukstu buljonu mazās porcijās, labi samaisot, lai nerastos gabaliņi. Tad pievienojiet skābu krējumu, labi samaisiet un uzvāra. Pievienojiet sāli (ja zupa nav sālīta) un garšvielas.

Ļaujiet mērcei karsēt apmēram minūti, līdz tas sāk sabiezēt. Neaizmirstiet, ka pastāvīgi ar koka lāpstu vai noslaucīt, lai maisa Bechamel. Noņemiet gatavo mērci no plīts. Uzglabāt ledusskapī.

Jūs varat pielāgot gatavotās mērces blīvumu pēc savas gaumes. Atkarībā no tā, kādu kvalitāti jūs izmantosiet Bechamel. Nedaudz plānāks, ja tas kalpo kā galvenā ēdiena mērce, un nedaudz biezāks, ja jūs gatavojat cept dārzeņus, gaļu, makaronus vai gatavot julienni ar šo mērci. Mainīt proporcijas, lai sasniegtu lielāku blīvumu, nedrīkst būt. Mērcei parastajā plāksnītē aizņem tikai nedaudz ilgāku laiku.

Behamela mērce

Vai jūs zināt, kā pagatavot vismodernākās pasaules mērces? Bechamel atklāj noslēpumus!

Kas ir bechamel?

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par piecām franču virtuves galvenajām mērcēm? Tos sauc arī par "mātes" mērcēm vai "lieliskām". Tās veido Francijas kulinārijas tradīciju pamatu, tās var atrast daudzās receptēs, veidojot plašu un pasaules slaveno franču virtuves "ēku".

Iespējams, stāvot vienā un tajā pašā rindā ar velute, espanyol, Goldad un tomātu mērcēm, bekamīns vēl pusi sola uz priekšu - varbūt tāpēc, ka tas ir labāk zināms? Vai arī tāpēc, ka tas ir īpaši maigs un daudzpusīgs un piemērots daudziem ēdieniem? Vai arī tās popularitātes noslēpums īpašā aurā, kas veidojas ap Bechamel mērci - izsmalcinātības un elegances aura? Neatkarīgi no tā, kas bija, bet šī konkrētā recepte ir galvenā no piecām daļām, kas veido franču virtuves mugurkaulu.

Lai varētu gatavot bekameli, tas ir praktiski labas garšas noteikums. Piekrītu, jūs nevarat parādīties virtuvē, pasludināt sevi par guru un sākt pārsteigt viesus, vispirms nemācot pamatus un teoriju. Tātad, lai kļūtu par šefpavāru, starp pārējiem eksāmeniem jums būs jānokārto, un tests, kas īpaši attiecas uz spēju sagatavot pareizo bechamel, ir tas pats neapstrīdamais un nepieciešamais pamats. Izdomāsim to.

Tradicionāli Bechamel mērci var iedalīt divās daļās: rubonā vai ru (franču roux - sarkanā krāsā) un pienā (krējumā).

Rublon ir milti, kas cepti līdz gaišai zelta krāsai, sajaucami ar sviestu. Standarta proporcija ir 1: 1, lai gan daži pavāri dažreiz to maina atkarībā no viņu vēlmēm.

Mērcei pievienotā piena daudzums dažādās versijās var ievērojami atšķirties. Atkarībā no tā, kāds mērce jums ir nepieciešams, lai iegūtu biezu, jums ir nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk šķidruma. Vispārējais noteikums ir šāds: attiecībā uz šķidru bekamela mērci pievieno 120-180 g ru uz 1 litru piena, biezai mērcei - 300 g ru uz 1 l piena (biezs, piemēram, pasta, bechamel ir pamats, piemēram, bufete). Šo attiecību ir viegli atcerēties (vidējai mērcei): pir = 1 līdz 1, piens = 5 reizes lielāks par piru daļu. Tātad, ja jūs lietojat 50 gramus sviesta un miltu, tad ielej 500 ml piena.

Pamata, klasiskā bekamela mērce ir minimālisma - piens, milti, sviests, sāls un pipari. Šī mērce ir pamats citu mērču vai daļu ēdienu pagatavošanai - lasagna, moussaka, spinātu trauki, saliktas pastas. Bet visbiežāk piens Beshamel mērces pagatavošanai ir aromatizēts - ar garšaugiem, saknēm un garšvielām. Mērķis ir dot neitrāliem ēdieniem izteiksmīgāku garšu, tās pašas ceptas zivis vai vistas filejas šķēli. Lai to izdarītu, aukstajā pienā izplatiet nepieciešamo dabīgo garšu komplektu (muskatrieksts, rozmarīns, timiāns, oregano, majorāns, timiāns, dilles, sīpoli, ķiploki, koriandrs, ķimenes, pastinaks saknes vai pētersīļi) un pēc tam lēnām uzkarsē - tiek uzskatīts, ka tikai tāpēc vislabāk atklājas garšaugu un sakņu aromāti. Pēc vārīšanās uguns ir izslēgta, pannu nosedz ar vāku un atstāj 2-3 stundas, lai to pieprasītu. Pēc noteikta laika piens jāfiltrē caur marli vai smalku sietu un pēc tam jāizmanto mērces pagatavošanai.

No mērces vēstures

Kopumā stāsts ir tikpat vienkāršs kā pasaule: viņi saka, ka slaveno mērci izgudroja Louis Bechamel, galvenais Louis Louis XIV domo - karalis, kurš nodrošināja absolūtu monarhiju savai valstij. Diemžēl, ne intriga, izklaidējoši notikumu pagriezieni un slepeni sarežģījumi, neskatoties uz to, ka pats laikmets bija raksturīgs ar noslēpumu un noslēpumu pārpilnību. Tomēr viens "izcelt" skaļā, bet īsā episkā sauc "Bechamel": vēsturnieki stingri apšauba, ka recepte izgudrojums pieder personai, kas personīgi pārvalda ķēniņa lietas, tādā pašā vārdā Mr Bechamel. Visticamāk, mērci pirmo reizi pagatavoja viens no tiesas šefpavāriem, bet viltīgais galvenais domo, sajūta, kā jūs varat nopelnīt karaļa labvēlību, ātri piedēvēja izgudrojumu savai personai.

Pirmo reizi slavenā "baltā mērce" tika minēta 1651.gadā Le Cuisinier François - grāmatu uzrakstīja tiesas šefpavārs Louis XIV, François Pierre de la Farenne, un tas bija tas, kurš atstājis rakstisku atsauci uz moderno mērci. Pēc tam kulinārijas pabalsts tika izdrukāts daudzos, daudzos desmitos reižu (tikai nākamajos 75 gados - vismaz 30 reizes!), Mērces popularitāte turpināja augt.

Grāmatā nebija precīzas receptes, tomēr ir pamats apgalvot, ka Behamelis sasniedza mūsu dienas praktiski nemainīgu: visu to pašu kviešu miltu, visu to pašu augstas kvalitātes sviestu, visu to pašu pienu.

Klasiskā recepte mērcei "Bechamel"

Lai sāktu eksperimentēt un radīt, jums ir jāiemācās, kā īstenot mērces pamatpreparātu. Patiesībā, nekas nav sarežģīts, mazliet prakses - un jums izdosies!

Sastāvdaļas:
50 g sviesta;
50 g miltu;
500 ml piena ar tauku saturu 2,5%;
sāls, malti baltie pipari.

Izkausējiet sviestu ar zemu siltumu. Pārliecinieties, ka eļļa nav cepta, tādā gadījumā mērce neizrādīsies balta, bet dzeltena vai brūna.

Pievienojiet izkausētajam sviestam miltus un ātri ievelciet to ar sviestu ar koka lāpstiņu un noslaucīt ar noslaucīt. Miltu un sviesta sajauc jums 1-2 minūtes - šajā laikā maisījums nedaudz putos.

Plānā plūsmā un mazās porcijās (burtiski karotē vai divās) sāciet injicēt aukstu (!) Pienu, katru reizi maisot un sasmalcinot mērci līdz gludai. Ugunsgrēks - minimālais iespējamais vai pat noņemiet pannu no plīts. Ievadiet mazāku piena daļu - grami 100-150. Kad kļūst skaidrs, ka mērcē nav gabalu, pievienojiet atlikušo pienu, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet mērci vidējā siltumā 5-7 minūtes. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt!

Gatavs sāls un piparu mērce.

Jūs varat uzglabāt mērci ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, pārklāj ar filmu, eļļotu.

Baltā muskatrieksta mērce

Šī mērce - ar garšvielām - ir pazīstama pat labāk nekā klasiskā versija. Gatavošanas princips un sastāvdaļu proporcijas ir vienādas, tikai piens var iet vairāk, jo pagatavosim to. Kādas garšvielas tiek izmantotas visbiežāk? Muskatrieksts, kā arī lauru lapas, krustnagliņas, malti pipari. Jūs varat pievienot nelielu sīpolu un citas garšvielas un garšaugus, un jūs varat darīt ar muskatriekstu.

Sastāvdaļas:
50 g sviesta;
50 g miltu;
600 g piena;
garšu, sāli, muskatriekstu, garšvielas un garšaugus.

Sagatavojiet roo, kā aprakstīts iepriekš. Ļaujiet tai atdzist.

Mārciņu garšaugi un garšvielas, ieliek auduma maisiņā un nosūta aukstu pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pagatavojiet 10-15 minūtes. Izmetiet garšvielu maisiņu (ja tā nav, pārliecinieties, ka piens caur sietu tiek saspiests). Pievienojiet karstu pienu līdz 500 ml, ja tas ir stipri vārīts.

Karstā pienā uzlieciet auksto ru. Maisiet. Ja piens ir atdzisis, ielieciet to uz plīts, bet nenovietojiet to līdz vārīšanās temperatūrai - mums vajag karstu pienu, kā tas ir pirms vārīšanas.

Beat noslaucīt, līdz mērce ir gluda.

Aplūkojiet šo brīnišķīgo filmu, kurā Gordons Ramsay sagatavo bekameli un sieru neatkārtojamā veidā. Nav nepieciešams saprast angļu valodu, jūs pat varat izslēgt skaņu - jūs to sapratīsiet bez tā.

Vegan Bechamel

Ja kādu iemeslu dēļ, uz laiku vai pastāvīgi, jūs nevarat ēst dzīvnieku izcelsmes produktus (diētu, badošanos, veģetārismu), nekādu problēmu: jūs varat veikt Bechamel mērci bez piena! Uzmanīgi izlasiet, tas ir ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:
200 g Indijas rieksti;
350 ml ūdens;
60 g miltu;
2 ēdamk. l olīveļļa;
sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas.

Ielejiet neapstrādātus Indijas riekstus ar verdošu ūdeni un atstājiet 4-5 minūtes, tad ielej ūdeni, ielieciet riekstus maisītāja traukā un uzpildiet ar tīru ūdeni - šoreiz auksts, pievieno 300 ml. Ieslēdziet blenderi, nogādā masu līdz pilnīgai viendabībai, pakāpeniski pārlej atlikušos 50 ml ūdens, ja nepieciešams, atšķaida iegūto riekstu pienu ar nedaudz vairāk šķidruma.

Sajauc miltus ar olīveļļu un viegli apcep katliņā. Slauciet ar nepārtrauktu maisīšanu, ielej riekstu pienu, samaisiet, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Vāra virs zemas karstuma, līdz biezs. Beigās pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu. Ja nepieciešams, iegūto mērci var filtrēt caur smalku sietu.

Bechamel tomātu mērce

Ļoti neparasta kombinācija, piemēram, anti-balta mērce, bet tomēr tā ir bikamele, kaut arī ne visai pazīstamās „drēbēs”. Izmēģiniet - noteikti! Mērce ir ideāli piemērota makaroniem, sviestmaizēm, ceptiem kartupeļiem.

Sastāvdaļas:
50 g sviesta;
50 g miltu;
500 ml piena;
1 ēd.k. l tomātu biezenis;
sāls, pipari pēc garšas.

Sasmalciniet sviestu ar miltiem, sadaliet masu pannā ar biezu pamatni vai katliņā un maisot, viegli apcepiet, līdz gaiši zeltaini brūna (sīkāku informāciju skatiet iepriekš, pamata receptē). Plāna piena plūsma, ievadot pienu - burtiski 50 ml. Pēc katras “devas” mīcīt miltu masu līdz pilnīgai viendabībai. Pakāpeniski ieviesiet visu pienu. Beigās pievienojiet sāli, piparus, garšvielas un tomātu biezeni. Maisiet, mērce ir gatava.

Kā pagatavot "Bechamel" mikroviļņu krāsnī

Protams, šī recepte ir tālu no klasiskās - un to diez vai var saukt par kanonisku. Tomēr tas var būt lieliski palīdzēt tiem, kas vēlas gatavot, bet dod priekšroku to darīt ar minimālu laiku un pūles.

Sastāvdaļas:
50 g miltu;
50 g sviesta;
600 ml piena;
sāls, muskatrieksts un citas garšvielas.

Mash izkausētu sviestu ar miltiem, ievietojiet bļodu mikroviļņu krāsnī 1,5 minūtes ar maksimālu jaudu.

Mēs izņemam, plānā straumē ielej visu pienu, nepārtraukti maisot. Nepieciešama viendabīga masa. Atgrieziet bļodu atpakaļ mikroviļņu krāsnī 4,5-5 minūtes, maksimālā jauda. Periodiski mēs pārtraucam gatavošanas procesu un samaisām trauka saturu. Beigās pievienojiet sāli, muskatriekstu, kā samaisīt un filtrēt caur sietu.

Ja jums ir nepieciešams biezāks mērce, palieliniet gatavošanas laiku līdz 6 minūtēm.

10 padomi, kā pagatavot gardu mērci

  1. Izmantojiet pareizos piederumus - biezu sienu pannu ar necaurlaidīgu pārklājumu un vienu rokturi. Berzējiet un samaisiet ar koka lāpstiņu un ērtu noslaucīt.
  1. Vienotā, gluda, bezkrāsaina, bekamela galvenais noslēpums - mērces daļas temperatūra. To kontrasts, diametrāli pretējā temperatūra: ja ru ir karsts, piens ir jāizlij auksti, un otrādi: karsts piens mijiedarbojas ar auksto ru. Ir pieļaujama, ja abas ir siltas, pārējās iespējas, kas nav uzskaitītas, ir ceļš uz vilšanos. Bet, ja viss mērce izrādījās neregulāra un pilnīgi bezjēdzīga, paņemiet maisītāju savā rokā un staigājiet gar sekojošo masu.
  1. Cepšanas laiks pēc vārīšanas ir 5-7 minūtes. Franču virtuves mācību grāmatās jūs atradīsiet šādu ieteikumu: “Vāra mērci ne ilgāk kā 10 un ne mazāk kā 40 minūtes, jo 10 minūšu laikā jums nebūs laika, lai attīstītu neapstrādātu miltu garšu, un 40-60 minūtēs mērce zaudēs izejvielu miltu garšu.” Šāds zinātniski pierādīts fakts. Klasiskais bekamels tiek gatavots apmēram stundu. Īsas, ātras, mazāk nekā 10 minūtes vārītas bechamel mājās.
  1. Nelietojiet pārspīlēt miltu grilēšanu - tas ir tikai nedaudz apzeltīts, jāsaņem krējuma toni un smalks riekstu smarža. Ja milti ir pilnīgi tumši, mērce būs rūgta, turklāt tā zaudēs savu krāsu - galu galā, jūs gatavojat baltu mērci. Mērces krāsa ir viegli gaiša bēša, gaiša krēma, bez izteiktām brūnām vai dzeltenām piezīmēm.
  1. Nemēģiniet paātrināt to, kas a priori būtu jāsagatavo lēni. Uguns zem kastroles jābūt minimālam, tas kļūs vidējs tikai pēdējā posmā, kad visu pienu ielej pannā. Sadedzinātā mērce nav labākā alternatīva saglabātajam laikam.
  1. Beshamel mērces klasiskā sastāvdaļa ir piens. Skābais krējums un citi skābo pienu „biedri” neizbēgami izvērsies, tas nav risinājums. Tomēr jūs varat lietot krēmu, bet ir jāatceras, ka krēms nav arī visvieglākais puiši, viņi var arī izmest savainojumu ar savām ausīm un čokurot visnepiemērotākajā brīdī. Šī iemesla dēļ daudzi pavāri atšķaida tos ar dārzeņu vai gaļas buljonu.
  1. Bechamel ir skaists, pateicoties viskozam, maigam tekstūrai un krēmveida pēcgaršai. Neviens aizliedz to pagatavošanā izmantot garšvielas, tomēr paturiet prātā, ka krēmveida aromāts ir jāsaglabā vadībā, viss pārējais būtu pieticīgs un tikai ēnā mērces pamatideju.
  1. Mērci var pagatavot šķidrumam, bet tas var būt ļoti biezs - atkarīgs no citiem mērķiem. Universālā mājās bekamela “pareizā” konsistence ļaus masai vienmērīgi iztecēt no karotītes, nedaudz to aptverot ar atlikumiem. Nekādā gadījumā gatavais produkts nedrīkst nokrist biezā gabalā, tāpat kā tas nedrīkst nekavējoties nokrist ar šķidrumu, kaut ko nomainot. Atšķaida pārāk biezu mērci ar pienu un tad uzkarsē. Pārāk plānas sabiezēt to ar speciāli sagatavotu roku, un tad vāra vēl vienu minūti.
  1. Ja jūs kalpojat bekamelam pie galda kā papildinājumu dažiem vārītiem ēdieniem (nevis izmantojat kā receptes sastāvdaļu), jums ir nepieciešams to pasniegt karsti - atdzesējot, mērce tiks pārklāta ar garozu, kas ir absolūti nepieņemama. Tāpēc barība tiek apsildīta, lietošana ir tūlītēja. Nu, vai gandrīz tūlīt.
  1. Ja esat sagatavojis nedaudz pārāk daudz mērces, atlikumus var droši uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Neaizmirstiet, kā nosegt ar plēvi vai pārlejiet mērci hermētiski noslēgtā traukā.

Ko lietot bechamel mērcē? 10 pieejamās idejas:

  1. Lasagna. Klasisks Protams, ir receptes lasagnas gatavošanai un bez Béchamel mērces, bet galvenā un populārākā recepte nozīmē tās izmantošanu, daudzi nopietni uzskata, ka lasagna bez bekamela ir kā borsks bez bietes.
  1. Makaroni. Bechamel ir viena no populārākajām mērcēm, kuras tiek pasniegtas spageti, penne, tagliatelle un citi makaroni. Krēmveida aromāts un aplokšņu struktūra pārvērš makaronus par šedevru.

Bechamel sēņu mērce

  1. Pannas, pīrāgi un pīrāgi. Ja pildījums, ko esat iecerējis ielikt kūka, jums šķiet sausa, maz bamelelis ne tikai ietaupīs situāciju - pārveidos to par neticamiem rezultātiem! Vārītas zivis, grauzdēta maltā gaļa, svaigi dārzeņi - viss būs labi un garšīgs ar šo mērci.
  1. Pankūkas Ja sajauciet sēnes, ceptus sīpolus, vārītu vistas fileju, nedaudz rīvētu sieru un bechamel, jūs varat veikt pārsteidzošu pankūku pildījumu. Izveidojiet tos "maisiņos", sasiet spalvu sīpolus - jums ir garšīga uzkoda.
  1. Ceptas zivis. Cepšanas traukā uzlieciet neitrālu zivju (sturba, līdaka, menca, heka, pangasija), uzklājiet to ar Beshamel mērci, kas sajaukta ar viegli ceptām sēnēm un sieru, cepiet līdz galam. Vienkāršs, elegants, garšīgs.
  1. Krāsnī ceptiem vai tvaicētiem dārzeņiem - ziedkāposti, kartupeļi, selerijas, brokoļi, ķirbji un citi. Bechamel pievienos interesantu garšu savaldītajiem un bieži vien svaigiem dārzeņiem. Mazliet sarīvēts Parmesan - un nerealistiski veselīga, garšīga un tīkams vakariņas.
  1. Sparģeļi Žanra klasika. Sparģeļi un bekameli tiek izgatavoti viens otram! Garša ir izsmalcināta, maiga, ļoti maiga un „tīra”.
  1. Olas Vārīti krāsnī ar Beshamel mērci, tie kļūs par īstu garšas svinību! Pievienojiet mazliet sautētus spinātus veidnēm un iegūstiet slavenās Florences olas.
  1. Sviestmaizes. Ar kaitīgo majonēzi mēģiniet pagatavot sviestmaižu un burgeru sastāvdaļas ar klasisku „balto” mērci. Starp citu, lielisks iemesls, lai uzzinātu, kā gatavot Croque Monsieur - šī sviestmaize nav iespējama bez slavenā Bechamel.
  1. Juliens. Jā, pagatavojiet vistas, sēnes un sieru ar klasisko Bechamel mērci un izsmalcinātu ēdienu.

Šodien nav tik svarīgi, ka vispirms tika sagatavots piena mērce, kas balstīta uz miltiem un sviestu, nav svarīgi, kādas garšvielas var pievienot pienam un kādu proporciju izvēlēties, lai Beshamel mērce būtu ideāla no konkrētas personas viedokļa. Vēl viena lieta ir svarīga: pamatojoties uz klasisko recepti, šefpavāri nenogurstoši izgudro jaunas un jaunas receptes. Kas zina, varbūt ļoti drīz mēs no jums dzirdēsim kaut ko neparastu? Dare un nebaidieties, daudzi amatieri atklāja daudzus brīnišķīgus atklājumus.

Bechamel mērce - soli pa solim gatavošanas receptes

Posted by Lady Venus · Iesūtīts 2015.10.15

Bechamel mērci pirmo reizi izgudroja Francijā karaļa tiesā. Mērces galvenās sastāvdaļas ir piens, tauku un miltu maisījums, ko izmanto kā biezinātāju. Visbiežāk lasagna pagatavošanā tiek izmantota Bechamel mērce. Tomēr to var pievienot citiem ēdieniem pēc saviem ieskatiem.

Saturs

Recepte 1: Klasiskā Bechamel mērce

Klasiska recepte bekamela mērces pagatavošanai būs labs papildinājums jebkuram ēdienam.

Sastāvdaļas:

  • Kviešu milti - 2 ēdamkarotes.
  • Piens - 75 miligrami.
  • Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes.
  • Sāls - pēc garšas.
  • Sviests - 50 grami.

Sagatavošanas metode:

  1. Ielieciet sviestu katliņā un uzlieciet nelielu uguni.
  2. Kad sviests izkusis, nepārtraukti maisot pievienojiet tam miltus.
  3. Pakāpeniski sajauciet pienu pakāpeniski, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Pievienojiet sāli un saulespuķu eļļu pēc garšas, pagatavojiet, maisot 8-10 minūtes.

Noderīgi padomi:

  • Pasniedz mērci, lai būtu karsts, tas garšo labāk.

Recipe 2: Bechamel mērce ar muskatriekstu

Garšīgs bekamela mērce bieži tiek sagatavota lazanjas pagatavošanai. Tas arī labi iet uz makaroniem.

Sastāvdaļas:

  • Kviešu milti - ¼ glāze.
  • Sviests - 4 ēdamkarotes.
  • Piens - 2 glāzes.
  • Sāls - pēc garšas.
  • Zemes muskatrieksts - 1 šķipsnis.
  • Baltie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  1. Izkausējiet sviestu pannā ar zemu siltumu.
  2. Lēnām pievienojiet miltus, to nepārtraukti maisot, sadalot gabalus ar koka karoti.
  3. Cepiet miltus 1 - 2 minūtes, līdz tā sāk mainīt krāsu.
  4. Nepārtraukti maisot, pievienojiet maisījumam pienu, sadalot gabalus.
  5. Gatavojiet mazu siltumu, līdz mērce sāk sabiezēt.
  6. Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu un labi samaisa mērci.

Noderīgi padomi:

  • Ja vēlaties sasniegt mērces šķidruma konsistenci, jums jāpievieno piens.

Recipe 3: Bechamel ar tomātu mērci

Neparastā piena garšas kombinācija ar tomātiem iepriecinās jebkuru gardēžu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Izkausējiet sviestu kastrolītē ar dārzeņiem.
  2. Samaisiet miltus eļļā, nepārtraukti maisot.
  3. Pakāpeniski ielej pienu maisījumā, rūpīgi sajaucot no gabaliem.
  4. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet sāli un pagatavojiet 8 līdz 10 minūtes.
  5. Noņemiet katlu no siltuma.
  6. Sajauc trīs ēdamkarotes bekamela mērces bļodā ar ēdamkaroti tomātu biezeņa un labi samaisa.
  7. Pārlejiet mērci uz kartupeļu biezeni kopējā pannā un kārtīgi samaisiet.

Noderīgi padomi:

  • Ja vēlaties sasniegt biezu mērces konsistenci, pagatavojiet to ilgāk.

Recipe 4: Bechamel mērce ar olu dzeltenumiem

Neticami maiga mērces garša un skaista krāsa būs, ja lietojat olu dzeltenumus.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Krējums un augu eļļa, kas izkausē katliņā.
  2. Samaisiet miltu maisījumu pakāpeniski.
  3. Piens pakāpeniski ielej, sajaucot, samaisa maisījumu.
  4. Pievienojiet sāli pēc garšas, pagatavojiet 8 - 10 minūtes ar zemu siltumu.
  5. Noņemiet pannu no siltuma.
  6. Olu dzeltenumi bļodā, pastāvīgi pārspiežot tos ar noslaucītām, pievieno tiem divas ēdamkarotes sagatavotās mērces.
  7. Pārlejiet sakultus dzeltenumus katliņā un kārtīgi samaisiet.

Noderīgi padomi:

  • Jūs varat uzglabāt vārītu mērci ledusskapī 2 dienas.

Recipe 5: Bechamel mērce ar krējumu un krustnagliņām

Pikantā bekamela mērce ar krustnagliņām ir piemērota kaut ko neparastu fanu labā.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Ielieciet lauru lapu pannā, ielej pienu.
  2. Nomizojiet nelielu sīpolu un piepildiet pumpurus ar krustnagliņām.
  3. Ielieciet sīpolu katliņā ar pienu, uzvāra.
  4. Noņemiet katliņu no plīts, ļaujiet pienam atdzist un saspringt.
  5. Mazgāt kastroli pēc piena un noslaukiet.
  6. Tajā pašā katliņā izkausējiet sviestu, pakāpeniski pievienojiet tam miltus, laiku pa laikam maisot, uzkarsējiet to 1-2 minūtes.
  7. Pakāpeniski pievienojiet pannai pienu, kārtīgi samaisiet un vāra 3-4 minūtes.
  8. Pievienojiet pienu krējumam, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai.
  9. Pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu, labi samaisiet mērci un noņemiet katliņu no siltuma.

Noderīgi padomi:

  • Krēms mērces pagatavošanai jāizvēlas ne taukainai.

Recepte 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamel Sauce ir gatavošanas recepte tiem, kas ir veģetārieši. Lieliski ir aizstāt galvenās sastāvdaļas ar mandeļu pienu un olīveļļu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Uzkarsē olīveļļu, lai izžāvētu kastrolītis.
  2. Pievienojiet garšvielas, mandeļu miltus, buljona kubu, cāļu pupiņu miltus. Sajauciet sastāvdaļas rūpīgi.
  3. Maisīšanas laikā maisījumu karsē 5 minūtes.
  4. Ielej mandeļu pienu katliņā, pagatavojiet, maisot ar noslaucīt 10 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.
  5. Maisiet maisījumu pār uguni, neļaujot tam vārīties.
  6. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem pēc garšas.

Noderīgi padomi:

  • Lai izvairītos no gabaliņiem mērcē, labi sajauciet un salūzt tos ar koka lāpstiņu.
  • Pupiņu miltu vietā var izmantot kviešu miltus.

Recepte 7: Bechamel mērce ar citronu sulu

Delikāta garšīga mērce ar krējumu, citrona sulu, kas piestiprināta mizai.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Ielieciet sviestu katliņā un kūst ar zemu siltumu.
  2. Pievienojiet sviestam miltus, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no gabaliņiem.
  3. Pievienojiet pannai pienu, samaisiet maisījumu un lieciet vārīties.
  4. Pievienojiet saspiestu citronu sulu, krējumu, samaisiet mērci un pagatavojiet 5-7 minūtes.
  5. Noslaukiet dzeltenumus, pievienojiet tiem divas ēdamkarotes mērces un samaisiet.
  6. Ielejiet maisījumu ar dzeltenumiem uz galveno mērci, samaisiet un noņemiet no siltuma.

Noderīgi padomi:

  • Jūs varat uzglabāt mērci saldētavā un, ja nepieciešams, atkausēt to ūdens vannā.

Recepte 8: Bechamel mērce ar sēņu buljonu

Garšīgs un aromāts mērce, pateicoties sēņu buljonam, kas ir daļa.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Izskalojiet šampinjonus, sagriež kubiņos, ielej 500 ml ūdens, uzliek uguns.
  2. Pēc pusstundas vārīšanas uzkarsējiet sēnes. Gatavs sēņu buljons.
  3. Sīpolu sagrieziet sīpolā, ielieciet pannā, pievienojiet lauru lapu.
  4. Ielej pannā 300 ml sēņu buljona, piena, samaisa maisījumu.
  5. Izslēdziet siltumu, ļaujiet maisījumam stāvēt, tad izkāš.
  6. Izkausējiet sviestu katliņā, pakāpeniski pievienojiet tam miltus, labi sajaucot.
  7. Kad milti kļūst zeltaini, iepildiet piena un sēņu buljona maisījumu sautē.
  8. Samaisiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
  9. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Noderīgi padomi:

  • Vārot sēnes, jāizvairās no spēcīgas vārīšanās, pretējā gadījumā sēņu garša un garša nebūs tik izteikta.

Recepte 9: Bechamel mērce ar Ryazhenka

Behamela mērce ar ryazhenka iegūst maigumu un patīkamu kausētu garšu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Krējums un augu eļļa, kas izkausē katliņā.
  2. Eļļām pievienojiet miltus, rūpīgi sajaucot 1 līdz 2 minūtes.
  3. Pievienojiet maisījumam pienu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Sāls, pagatavojiet ar muskatriekstu, pagatavojiet mērci 8 - 10 minūtes, līdz tas ir biezs.
  5. Atdzesējiet mērci un ielej to, samaisiet sagatavoto maisījumu rūpīgi.

Noderīgi padomi:

  • Kad eļļa ir izkususi, tai nedrīkst pieļaut vārīties.

Recepte 10: Biezs behamela mērce bez piena un krējuma.

Bieza mērce, kas ietver cieto sieru un krējumu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Izkausējiet sviestu katliņā, neuzvārīt.
  2. Iemaisa miltus sviestā, rūpīgi sajaucot gabalus.
  3. Bļodā pārspējiet olas ar putukrējumu, krējumu un rīvētu sieru.
  4. Ielejiet maisījumu no bļodas miltos un sviestā, pagatavojiet mērci, uzmanīgi maisot 5-7 minūtes.

Noderīgi padomi:

  • Pēc izvēles jūs varat pievienot smalki sakapātus pētersīļus.

Recipe 11: Behamela mērce ar vistas buljonu

Garšīgs aromātisks bekamīna mērce ar vistas buljonu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Mazgājiet vistu, sagriež šķēlītēs un ievieto katliņā.
  2. Ielej vistas ūdeni, uzliek uguni un uzvāra.
  3. Noteciniet ūdeni vistu un izskalojiet.
  4. Ielejiet vistas ūdeni otrreiz, uzlieciet ugunī.
  5. Vāra vistu vārīties, vāriet vienu stundu ar zemu siltumu. Buljons gatavs.
  6. Izkausējiet sviestu katliņā.
  7. Labi samaisiet miltus sviestā.
  8. Ielej pienu maisījumā, uzvāra.
  9. Ielej 450 ml vistas buljona, uzvāra.
  10. Pievienojiet sāli mērcē un vāra uz zemu siltumu 8 līdz 10 minūtes, nepārtraukti maisot.

Noderīgi padomi:

  • Lai buljonu padarītu garšīgāku un aromātiskāku, tas jāvārda kopā ar sīpoliem.

Recipe 12: Mikroviļņu Bechamel mērce

Neparasti mikroviļņu recepte - gatavojiet ātri un viegli.

Sastāvdaļas:

Sagatavošanas metode:

  1. Ievietojiet eļļu keramikas traukā un 30 līdz 45 sekundes izkausējiet mikroviļņu krāsnī atkarībā no plīts jaudas.
  2. Maisot, pakāpeniski ievediet miltus.
  3. Ielej pienu maisījumā, labi maisot.
  4. Pagatavojiet mērci mikroviļņu krāsnī zem vāka 1 līdz 2 minūtes.
  5. Noņemiet mērci, uzmanīgi sasmalciniet visus gabalus līdz gludai.
  6. Cepiet mērci cepeškrāsnī vēl vienu minūti.
  7. Pievienojiet mērci piparus, sāli, muskatriekstu, kārtīgi samaisiet maisījumu.
  8. Vāra mērci zem vāka cepeškrāsnī vēl 2 minūtes.

Noderīgi padomi:

  • Miltu pulveru sajaukšana mērcē ir iespējama ne tikai ar lāpstiņu palīdzību. Jūs varat izmantot mīklu, dakšiņu vai mērci ar blenderi.

Mērce la "Beshamel" bez sviesta

Mērce "A la Beshamel" bez sviesta. Tiem, kas seko skaitlim un ievēro veselīgu dzīvesveidu.

Sastāvdaļas "bez mērces" laša "bez sviesta":

  • Piens - 500 ml
  • Kviešu milti / Milti - 2 ēd.k. l
  • Sāls - pēc garšas
  • Melnie pipari pēc garšas
  • Muskatrieksts - 1 tējk.

Vārīšanas laiks: 25 minūtes

Porcijas: 8

Recepte "la" Béchamel "bez sviesta" mērce:


1. Ielej pienu pannā.
2. Pievienojiet miltus.
3. Gatavojiet mazu siltumu, līdz sabiezēsiet, nepārtraukti samaisiet.
4. Pievienojiet sāli, melnos piparus, muskatriekstu.
5. Karsējiet vēl 2-5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Abonējiet grupu Cook un saņemiet desmit jaunas receptes katru dienu!

Pievienojieties mūsu grupai Odnoklassniki un katru dienu saņemiet jaunas receptes!

Kopīgojiet recepti ar draugiem:

Līdzīgas receptes

Ķiploku tomātu garšvielas

  • 20
  • 96
  • 12702

Siera mērce uz gurķu sālījumā "Instant"

  • 57
  • 513
  • 5385

Šašlika mērce

  • 17
  • 136
  • 16757

Pikantā upeņu mērce

  • 33
  • 82
  • 3440

Mārrutku asas Smolenskā

  • 14
  • 44
  • 6652

Ogu gaļas mērce

  • 28
  • 99
  • 9212

Melnā jāņogu mērce

  • 222
  • 1860
  • 93585

Mājas gatavots kečups ziemai

  • 11
  • 544
  • 5728

Tas pats

  • 817
  • 7732
  • 741890

Fotogrāfijas "Sauce a la" Beshamel "bez sviesta" no vārītiem (1)

Komentāri un atsauksmes

2018. gada 7. jūlijs elenita # (moderators)

2018. gada 12. jūnijs korztat #

Atstājiet komentāru vai recepti

Reģistrējieties vai piesakieties, ja esat jau reģistrējies.

Jūs varat pieteikties vietnē bez reģistrācijas un paroles ievadīšanas, izmantojot savu kontu šādās vietnēs:

Ja neesat apmierināts ar kaut ko jaunā dizainā - uzrakstiet savus komentārus, lai mēs to varētu salabot.

Pieteikšanās bez reģistrācijas

Jūs varat pieteikties šajā vietnē.
zem sava vārda.

Kā pagatavot bekamela mērci

Bechamel apzināti ir viens no pieciem klasiskās franču virtuves pamatkastariem - to izmanto ne tikai pats par sevi, bet arī kā pamatu vairākām citām mērcēm, kas ir neatņemama ēdienu sastāvdaļa, piemēram, suflē. Kopumā, vai jums tas patīk vai nē, agrāk vai vēlāk atnāks laiks jūsu dzīvē, kad jums ir nepieciešams veikt bekamela mērci. Šeit ir interesantākais. Šķiet, ka var būt grūti? Sviests, milti un piens ir tikai sastāvdaļas. Bet, ja jūs nezināt dažus smalkumus, tad jūs varat viegli sabojāt visu. Un atdodiet pašu mērci. Un nekad neatteikties no viņa un nemēģiniet gatavot. Kopumā, pārtrauciet šo nepateicīgo uzdevumu - gatavošanu.

Īsāk sakot, sekas var būt briesmīgas. Lai to izvairītos, labāk iemācīties to pagatavot. Un liels elaizik raksts mums palīdzēs.

So - bekamela mērce.

Ir tikai trīs obligātās sastāvdaļas - sviests, milti, piens.

Ir tikai divas obligātās garšvielas - sāls un pipari.

Milti tiek cepti sviestā (un tiek iegūts maisījums, ko sauc par roux-ru), tad ru ir vārīts ar pienu, pievieno sāli un piparus - tas viss ir.

Kāpēc pastas izrādās, nevis mērce ar krēmveida garšu vai gabaliņiem, tāpēc mērcei nav gludas, zīdainas tekstūras?

Kā vienmēr, noslēpums ir tehnoloģijā.

1. Lai bechamel būtu krēmveida garša, tas ir vārīts vai ne vairāk kā 5-7 minūtes vai vismaz 40-60 minūtes.

Un ilgstoša ēdiena gatavošana ir klasiska pieeja, īss ir moderns.

Kāpēc tā, un citādi?

Praksē ir pierādīts, ka, ja jūs gatavojat miltus vairāk nekā 10 minūtes un mazāk nekā četrdesmit vienu stundu, tad mērcei būs „neapstrādāta” miltu garša, kas ir tāda pati šķebinoša pasta garša.

Īsā gatavošanas laikā šai garšai nav laika attīstīties, un ilgu laiku tā pazūd.

2. Lai izvairītos no gabaliem un nodrošinātu gludu struktūru, pienam un ru ir jābūt diametrāli pretējam temperatūrai.

Ja ru ir auksts (izgatavots iepriekš un uzglabāts ledusskapī), tad pienam jābūt karstam.

Ja piens ir karsts (pagatavots ar garšvielām), tad pirms sajaukšanas ru ir jāatdzesē.

Ja ru ir karsts un piens ir verdošs, notiek tūlītēja miltu pagatavošana un maz ticams, ka netiks novērsti gabaliņi, jebkurā gadījumā tas būs grūti.

Ja piens ir auksts un rue ir auksts, tad ar sviestu pārklāti milti nesajaucas ar pienu, bet peldēs gabalos. Šādu mērci intensīvi jāmaisa visu laiku, kamēr tas ir karsēts, citādi daļai miltu gabalu būs laiks, lai pagatavotu, neizšķīdinot.

Labs risinājums - silts un silts piens. Neērtības - jums ir nepieciešams sakarsēt, atdzesēt vēl pirms sajaukšanas, kas ne vienmēr ir ērti.

Par py ņem vienādu daudzumu sviesta un miltiem.

Attiecībā uz bekamela šķidruma mērci tiek ņemta attiecība 120-180 grami uz litru piena, t

biezam, ko izmanto siflējumos - 300 grami uz litru piena.

Tomēr visvienkāršākā un neaizmirstamākā recepte: 10 grami sviesta -10 grami miltu - 100 ml piena.

Papildus klasiskajai mērcei ir pilnīga izvēle, vairāk garšvielu ar garšvielām.

Bechamel Classic (500 ml piena)

Vislabāk ir pagatavot pannā ar vienu rokturi, ar biezu grunts un neadhezīvu pārklājumu.

Jūs nevarat izmantot alumīnija podi bez pārklājuma - tajos krēms kļūst pelēks.

1. 50 grami sviesta, izkausē ļoti mazā ugunī. Eļļa nekādā gadījumā nedrīkst sākt cepties! Ja tas ir ļoti auksts - tas ir jāsamazina mazos kubiņos, pretējā gadījumā daļa eļļas sāks sadedzināt, pirms visa eļļa ir izkususi.

Atcerieties - mēs pagatavojam balto mērci, sviests nedrīkst mainīt krāsu!

2. Ielejiet sviestā 50 g miltu un rūpīgi berzējiet maisījumu ar lāpstiņu. Maisot un berzējot, turiet to uz uguns, līdz milti "vārās" un nerodas "vāciņš", un nav putu.

Miltu pulveri - ja tie ir - šajā posmā jums nevajadzētu būt neērti.

3. Mēs izmērām 500 ml piena. Noņemiet katliņu no siltuma un pakāpeniski, mazās porcijās - un lēnām! - mēs pievienosim COLD pienu, visu laiku mīkstinot un samaisot mērci. Mēs tērēsim to 100 - 150 ml piena.

Kad mērce kļūst viendabīga, pievieno atlikušo pienu, atgrieziet katliņu uz uguni, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un vāra 5-7 minūtes (maksimāli) no vārīšanas brīža.

4. Garšojiet ar sāli un baltu, svaigi maltu piparu. Pārslēdziet sausā traukā.

5. Ieliet pārtikas plēvi ar sviestu, stingri piespiediet uz mērces virsmas.

6. Ja vēlaties, lai mērce būtu silta, ievietojiet to ūdens vannā.

Ja vēlaties atdzist - ielieciet trauku ar ledus ūdeni un pēc tam atdzesējiet, tāpat kā jebkuru krēmu.

Aukstā mērce ir ledusskapī 2-3 dienas, nezaudējot kvalitāti un garšu.

Garšvielas Béchamel (uz 500 ml piena)

1. Sagatavot ru (skatīt iepriekš, proporcijas nemainās), pēc tam pārnesiet uz tīru trauku un iestatiet to pilnīgi atdzist. Virtuvei ru var izmantot griddle.

2. Sagatavojiet garšvielu komplektu:

sīpols (ideāli - šalotes)

1 lauru lapa

muskatrieksts

vairāki baltie pipari

Visi lielie sasmalcina un ievieto lamatas garšvielām (vēlams).

Ja nav slazda, tad nē.

3. Ielejiet katliņā 550 ml piena, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet 15 minūtes.

4. Ievietojiet pienu caur biezu sietu, atdodiet to tīrā katlā (ja piens ir stipri vārīts, pievieno līdz 500 ml), uzsildiet pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (jau ir viegls tvaiks, bet burbuļi vēl nav), noņemiet no karstuma.

5. Pievienojiet pienu COLD pv. Un - uzreiz! Mēs iejaucamies ar pienu ar noslaucīt, līdz viss ru ir izkliedēts un mērce kļūst viendabīga.

6. Tālāk - viss ir tāds pats, kā aprakstīts iepriekš.

Bugs un labojumi

- joprojām ir gabali.

Noslaukiet mērci ar sietu vai bzbītu blenderī.

- mērce ir pārāk bieza.

Pievienojiet pienu, samaisiet un sakarsējiet.

- mērce ir pārāk plāna.

Vai pagatavojiet ilgāk - tagad 40-60 minūtes

vai pievienojiet nelielu daudzumu sviesta, pounded ar miltiem (milti: sviests 1: 1) mērcē, vāra mērci pāris minūtes pēc vārīšanas.

Kādu mērci gatavot?

Ja bekamels ir kā cita ēdiena sastāvdaļa vai kā saistviela - un ja receptē nav norādīts nekas cits

Šis ir klasiskais bechamel.

Ja jums patīk garšvielas un lietojiet bechamel kā mērci, kas piešķir papildu garšu neitrālai gaumei, pagatavojiet bekameli ar garšvielām.