Ēdieni no graudaugiem un makaroniem

Ko var pagatavot ātri, lēti un pārliecināties, ka tas ir barojošs un garšīgs. Šādā situācijā mēs iesakām pievērst uzmanību ēdieniem, kas izgatavoti no graudaugiem, pākšaugiem vai vienkārši makaroniem. Protams, lai varētu pareizi pagatavot šos produktus, ir vajadzīga pieredze un ir jāzina dažas receptes, ko hostess un eksperti labprāt dalās šajā vietnes sadaļā.

Ēdienu gatavošana no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem diezgan vienkārši un ātri. Bet, protams, ja jūs lietojat kādu graudaugu un vienkārši vāra to ar ūdeni vai pat pienu, jūs noteikti nesaņemsiet izsmalcinātu garšu. Jums ir jāspēj pareizi apvienot labību, lai uzzinātu, kuras papildu sastāvdaļas un produkti ir īpaši piemēroti vienam vai otram labības, makaronu izvēlei. Visi noslēpumi un ieteikumi, ko saimniekdaļu dalībnieki šajā vietnes daļā dalās, palīdzēs uzzināt, kā pagatavot labību, lai tie izrādītos „yummy pirksti”.

Protams, maltītes no graudaugiem ir ne tikai vārītas graudaugu receptes pienā vai ūdenī, pievienojot medu, augļus, riekstus vai žāvētus augļus. Dažādās pasaules virtuvēs tiek pagatavoti daudzi kulinārijas šedevri. Turklāt ne tikai otrā kursa vai sānu ēdieni, kā tas ir vairāk izplatīts ar mums, bet pat receptes. Šeit jums tikai jāizlemj, kāda veida labība un tās sagatavošanas metodes vēlaties mācīties šodien un atrast receptes. Ēdieni no graudaugu receptēm ar fotogrāfijām ir vienkārši un garšīgi savākti šajā materiālā visā tās daudzveidībā.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta arī makaronu ēdieniem. Padomju kulinārijas tradīcijās makaroni vienmēr ir tikuši uztverti kā vēl viens sānu ēdiens. Patiesībā, ar šiem produktiem jūs varat pagatavot daudz ēdienu, un, piemēram, šeit var pasniegt itāļu receptes. Mūsu vietnes lapās var atrast lasagna, makaronu ar malto gaļu, makaronus ar dārzeņiem vai pat tikai olīvas. Katram ēdienam būs sava īpaša garša.

Ja vēlaties uzzināt vienreiz un par visu, kā pagatavot ēdienus no graudaugiem, pākšaugiem un makaroniem, tad labākā vietnes sadaļa, nevis tā, kuru jau esat iekļāvusi, vienkārši nav atrodama. Tieši šeit ir pievienoti visi jaunie, vienkārši un ātri, bet vienlaikus neticami garšīgi deserti, kurus ir viegli īstenot mājās. Tagad labība jums un jūsu ģimenei ir ne tikai veselīgas putras, bet garšīga delikatese tiek pasniegtas pilnīgi citādās variācijās.

07.23.2018

Spageti ar sēnēm krējuma mērcē

Sastāvdaļas: sīpoli, sēnes, vistas fileja, sviests, spageti, krējums, sāls, garšvielas, zaļumi

Pusdienās vai vakariņās es iesaku jums izveidot ļoti garšīgu ēdienu - spageti ar sēnēm krējuma mērcē. Šo ēdienu var pagatavot arī uz svētku galda.

Sastāvdaļas:

- 1 sīpols;
- 200 grami sēņu;
- 500 grami vistas filejas;
- augu eļļa;
- 250 grami spageti;
- 200 grami krējuma;
- sāls;
- garšvielas un garšvielas;
- ķekars zaļumiem.

06/30/2018

Spageti ar mīdijām krēmveida mērcē

Sastāvdaļas: gliemene, krējums, eļļa, ķiploki, pipari, garšvielas

Pusdienām vai vakariņām iesakām sagatavot ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu - spageti ar mīdijām krējuma mērcē.

Sastāvdaļas:

- 500 g mīdiju
- 200 ml. krējums
- 30 grami ghee,
- 1-2 ķiploku daiviņas,
- pipari,
- garšvielas

06/30/2018

Makaronu kastrolis ar maltās gaļas recepti

Sastāvdaļas: makaroni, malto gaļu, sīpolu, sieru, sāli, garšvielas, olu, krējumu

Sastāvdaļas:

- 200 grami makaronu;
- 500 grami maltas gaļas;
- 1 sīpols;
- 200 grami siera;
- sāls;
- garšvielas;
- 1 ola;
- pusi glāzes krējuma vai ūdens.

06/26/2018

Makaroni ar sautējumu lēnā plītī

Sastāvdaļas: makaroni, sautējums, sīpoli, tomātu pasta, eļļa, ķiploki, pipari, paprika, sāls

Pusdienām es iesaku jums veikt ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu - makaroni ar konservētu gaļu lēni plīts. Vārīšanas recepte ir ļoti vienkārša un ātra.

Sastāvdaļas:

- 200 grami makaronu,
- sautējums,
- 2 spuldzes,
- 1-2 ēdamkarotes tomātu pasta,
- 1,5 ēdamk augu eļļa
- 1 ķiploka daiviņa,
- puse tējk kajēnas pipari,
- puse tējk zemes koriandrs,
- puse tējk paprika,
- sāls,
- piparus

06/20/2018

Spageti bolognese ar malto gaļu

Sastāvdaļas: gaļa vai maltā gaļa, spageti, sīpoli, burkāni, svaigi tomāti, sausais sarkanvīns, dārzeņu buljons, ūdens, sāls, augu eļļa, melnie pipari, žāvēti bazilika

Lai pagatavotu gardas pusdienas vai vakariņas, ne vienmēr izmantojiet sarežģītas receptes. Mēģiniet padarīt spageti slimību ar malto gaļu, un jūs redzēsiet, ka pat šāds vienkāršs ēdiens var būt tikai brīnišķīgs!

Sastāvdaļas:
- 300 grami liesās gaļas vai maltās gaļas;
- 200-300 grami spageti;
- 1 sīpols;
- 1 mazs burkāns;
- 200 grami svaigu vai konservētu tomātu;
- 0,5 glāzes sausā sarkanvīna;
- 1 glāze dārzeņu buljona vai ūdens;
- sāls pēc garšas;
- 3 ēdamk. augu eļļa;
- melnie pipari;
- žāvēts baziliks - pēc garšas.

06/19/2018

Makaroni ar sieru un sēnēm

Sastāvdaļas: makaroni, svaigas šampinjoni, sīpoli, svaigi tomāti, cietais siers, augu eļļa, sāls, garšvielas, garšvielas

Ja jums ir nepieciešama ātra vakariņas recepte, kas pievērsīsies absolūti visiem, tad mēs ar prieku jums palīdzēsim. Mēs palīdzēsim un iepazīstinās Jūs ar makaroniem ar sieru un sēnēm. Jūs neticēsiet, cik viegli un garšīgi tas ir vienlaicīgi!

Sastāvdaļas:
- 300-400 grami makaronu;
- 200 grami svaigu šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 1-2 gab. Tomātu;
- 150 grami cietā siera;
- 3 ēdamk. augu eļļa;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas.

06/18/2018

Pasta ar malto gaļu krāsnī ar sieru un tomātiem

Sastāvdaļas: makaroni, malto gaļu, olu, krējumu, sāli, augu eļļu, sīpolus, tomātus, maltu papriku, cieto sieru

Ja jums patīk makaroni, jums būs šī recepte. Tajā makaronus cep ar malto gaļu cepeškrāsnī, bet ne tikai tādā veidā, bet uzņēmumā ar sieru un tomātiem. Tas ir ļoti garšīgs, pat neapšaubāmi!

Sastāvdaļas:
- 200-250 grami makaronu;
- 150-200 grami maltas gaļas;
- 2 olas;
- 3-4 ēdamkarotes krējums;
- sāls pēc garšas;
- 3 ēdamk. augu eļļas;
- 1-2 sīpoli;
- 1-2 tomāti;
- 1 tējk maltas paprikas;
- 100 grami cietā siera.

06/18/2018

Makaroni ar malto gaļu un tomātu pastu

Sastāvdaļas: makaroni, malto gaļu, sīpolu, tomātu pastu, augu eļļu, ūdeni, sāli, garšvielas

Garšīgi makaroni ar malto gaļu palīdzēs jums, ja vēlaties veikt ātru un garšīgu, vieglu un atbilstošu ēdienu. Skatiet mūsu recepti, uzziniet un gatavojiet, lai jūs to justos!
Sastāvdaļas:
- 300 grami makaronu;
- 350 grami maltas gaļas vai vistas;
- 2 sīpoli;
- 2-3 māksla. lomatiskā pasta;
- 3 t l. augu eļļa;
- 2/3 tasi ūdens (pēc izvēles);
- sāls;
- garšvielas - pēc garšas.

06.06.2018

Makaronu kastrolis Lazy Wife

Sastāvdaļas: makaroni, šķiņķis, vistas, piens, ūdens, ola, siers, zaļumi, sāls, garšvielas, sviests

Ja jums nav laika pagatavot, tad pārbaudiet manu lielisko gardu, un vissvarīgāk ātru recepti, lai pagatavotu makaronu „Lazy Wife”.

Sastāvdaļas:

- 250 grami makaronu;
- 150 grami šķiņķa;
- 150 grami vistas filejas;
- 300 grami piena;
- 300 grami ūdens;
- 2 olas;
- 150 grami cietā siera;
- zaļumi;
- sāls;
- garšvielas;
- augu eļļa.

05.31.2018

Makaroni ar sautējumu pannā

Sastāvdaļas: sautējums, makaroni, sīpoli, ķiploki, sāls, pipari, kečups

Kad man nav laika, bet man ir nepieciešams kaut ko ātri pagatavot, pagatavoju makaronus ar sautējumu pannā. Ēdiens ir ļoti garšīgs, kas tiek gatavots ļoti ātri un vienkārši.

Sastāvdaļas:

- sautējums,
- 200 grami makaronu,
- 1 sīpols,
- 5-6 ķiploku daiviņas,
- sāls,
- melnie pipari
- 2 ēdamk. kečups

05.05.2018

Cepta makaroni ar malto gaļu

Sastāvdaļas: makaroni, maltā gaļa, siers, dilles, sāls, pipari, sviests

Parasti makaroni tiek vārīti vai vārīti pannā. Bet šodien es iesaku jums izmēģināt ārkārtīgi gardus makaronus, kas cepti ar malto gaļu.

Sastāvdaļas:

- 150 grami makaronu,
- 250 grami maltas cūkgaļas,
- 90 grami cietā siera
- 5 grami dilles,
- sāls,
- melnie pipari
- 1 ēd.k. augu eļļas.

03.22.2018

Zaļā lēcas zupa

Sastāvdaļas: zaļās lēcas, kartupeļi, sīpoli, burkāni, ķiploki, lauru lapas, augu eļļa, tomātu sula, sāls, pipari

Lai jebkurā laikā būtu iespēja dažādot ģimenes izvēlni, jums vienmēr ir jāglabā vienkāršas receptes, kurām nav nepieciešami dārgi produkti. Viens no tiem ir lēcu zupas recepte. Ņem vērā to.

Receptes produkti:
- zaļās lēcas - 150 g,
- divi kartupeļi
- mazs sīpols,
- mazs burkāns
- ķiploku daiviņas,
- 1 gab lauru lapa,
- 30 ml augu eļļas, t
- 30 ml tomātu sulas, t
- garšvielas - pēc garšas.

03/13/2018

Miežu putra ar gaļu cepeškrāsnī

Sastāvdaļas: pērļu mieži, cūkgaļa, burkāni, sīpoli, ķiploki, tomātu pasta, ūdens, sāls, pipari, eļļa, lauru

Perlovka nenoliedzami atgriežas fonā starp citu krustu. Tikmēr šī putra ir ļoti veselīga, garšīga un apmierinoša. Vissvarīgākais ir gatavot to pareizi, piemēram, cept ar gaļu cepeškrāsnī podiņos, kā tas ir mūsu receptē.

Sastāvdaļas:
- 1 glāze pērļu mieži;
- 300 grami cūkgaļas;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 2 ēdamk. tomātu pasta;
- 1 glāze ūdens;
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas;
- 20 ml augu eļļas;
- 1 lauru lapa.

03/13/2018

Lēcu grieznes

Sastāvdaļas: lēcas, kartupeļi, burkāni, sāls, pipari, augu eļļa

Sirsnīgus burgers var pagatavot ne tikai no gaļas. ļoti garšīgi un barojoši, tos iegūst no lēcām. Turklāt tas ir ļoti pieņemams finansiāla rakstura recepte, kas ir svarīgi, vai ne?

Sastāvdaļas:

- lēcas - 150 g;
- kartupeļi - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas;
- cepamā eļļa cepšanai.

03/12/2018

Pilaf ar zirņu zaļumiem veģetārietis

Sastāvdaļas: aunazirņi, rīsi, burkāni, sīpoli, garšvielas, kā arī ķiploki, augu eļļa, sāls

Galvenais garšīgo liellopu gaļas noslēpums ir tikai zirņus. To sauc arī par aunazirņu, tas parasti ir divreiz lielāks un ievērojami atšķirīgs garšas ziņā. Nepalaidiet garām recepti, izmantojiet to!

Receptes produkti:
- pusi glāzi zirņus,
- rīsi - 300 g,
- viens burkāns
- divi sīpoli,
- 1 ēd.k. karoti garšvielu
- ķiploki - visa galva,
- augu eļļa,
- sāls pēc garšas.

03/10/2018

Miežu putra ar sēnēm pot

Sastāvdaļas: pērļu mieži, sēnes, ūdens, sīpoli, sviests, augu eļļa, sāls, pipari

Miežu biezputra ir vērtīga tās uzturvērtības ziņā, tāpēc nepalaidiet garām iespēju pagatavot to saviem mīļajiem. Daži cilvēki mīl miežu parastajā vārītajā formā, bet cits ar sēnēm ir vēl viens jautājums.

Receptes produkti:
- pērļu mieži - 250 g,
- svaigas sēnes - 250 g,
- ūdens - 350 ml,
- divi sīpoli,
- 2 ēdamk. karotes sviesta,
- 3 ēdamk. karotes augu eļļas
- garšvielas - pēc vēlēšanās.

01.30.2018

Kā pagatavot putras no auzu

Sastāvdaļas: auzu, ūdens, eļļa, sāls

Šodien es sagatavoju šo recepti cilvēkiem. kas manā dzīvē nekad pagatavoja auzu brokastis. Šī recepte ir ļoti vienkārša. Pavārmāksla putra būs uz ūdens.

Sastāvdaļas:

- 100 grami auzu;
- 400 ml. ūdens;
- 20 grami eļļas;
- šķipsniņu sāls.

25.11.2017

Mieži ar gaļu lēni plīts

Sastāvdaļas: pērļu mieži, gaļa, sīpoli, burkāni, sāls, pipari, sviests

Lai ātri pagatavotu garšīgu ēdienu pusdienām vai vakariņām, jums jāpievērš uzmanība šai receptei miežu biezputra ar gaļu lēnā plītī. Galvenais ir sagatavot visus nepieciešamos produktus, un jūsu neaizstājamais palīgs darīs visu pārējo.


Sastāvdaļas:
- 200 g gaļas
- 0,5 sīpoli,
- 150 g miežu,
- 1 burkāns
- sviesta gabals
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas.

11/21/2017

Kā pagatavot miežus uz ūdens

Sastāvdaļas: pērļu mieži, ūdens, sāls, sviests

Var pagatavot noderīgu un garšīgu putru un uz ūdens. To var ēst brokastīs vai pasniegt kā ēdienu gaļas vai zivju ēdieniem pusdienās vai vakariņās. Vienkārša recepte miežu izgatavošanai uz ūdens priekšā - skatīties un gatavot.


Sastāvdaļas:
- pērļu mieži - 250 g,
- sāls - puse t.lozhki,
- sviests - 60 g,
- ūdens - 300 ml.

10/31/2017

Turku lēcu zupas recepte

Sastāvdaļas: lēcas, kviešu putraimi, sīpoli, tomātu pasta, sviests, garšvielas

Turki, pretēji populārajai pārliecībai, savos ēdienos taupīgi izmanto garšvielas un garšvielas. Viņiem ir ļoti svarīgi uzsvērt visu galvenās sastāvdaļas dabīgās garšas un aromāta stiprumu, bet ne pilnībā nosegt to ar mērci vai garšaugiem. Tāpēc šodienas receptē ķimeņi tikai nedaudz iezīmē lēcu zupas garšu, un piparmētrai tas piešķir izsmalcinātu svaigumu.

Sastāvdaļas:
- 1 glāzes lēcas;
- 0,5 glāzes kviešu graudaugu;
- 1 sīpols;
- 2 ēdamk. tomātu pasta;
- 2 ēdamk. sviests;
- pipari - pēc garšas;
- piparmētra, timiāns.

OSTAS, DZĒRIENI NO KRAVAS, JURIDISKĀM UN PASTA PRODUKTIEM

OSTAS, DZĒRIENI NO KRAVAS, JURIDISKĀM UN PASTA PRODUKTIEM

Graudaugi un pākšaugi satur lielu daudzumu cietes (līdz 72%), olbaltumvielas, īpaši pākšaugos (līdz 20%), kas satur daudz vitamīnu BP B2, PP.

Pirms termiskās apstrādes graudi tiek sakārtoti, atdalot nesadalītos graudus un citus piemaisījumus, un mazi un sasmalcināti graudi tiek izsijāti caur sietu un mazgāti. Milti ir īpaši rūpīgi nomazgāti, lai no tā izņemtu miltus, piešķirot tam rūgtu garšu. Mazgāšanas laikā graudaugi absorbē daļu ūdens (10–20%), kas jāņem vērā, aprēķinot ūdens un labības attiecību. Mazgājiet graudaugu siltā ūdenī (2–3 l uz 1 kg). Mazgājiet smalkmaizītes 2-3 reizes, katru reizi saldūdenī. Griķu putraimus un graudus no sasmalcinātajiem graudiem, kā arī saplacinātos graudus nevar mazgāt, jo tas negatīvi ietekmē labības konsistenci un garšu. Griķi tiek ēdināti ēdināšanas iestādēs. Nesen tika piegādātas griķu putraimi, kas iepriekš tika pakļauti hidrotermiskai apstrādei, kas samazina graudaugu gatavošanas laiku. Saņemot neapstrādātu graudaugu, tas cep, lai paātrinātu ēdienu gatavošanu. Uz cepešpannas, kas sakarsēta ar taukiem (5% no graudaugu masas), graudaugu izklāj ar ne vairāk kā 4 cm slāni, lai tas nedegtu, un apcep cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā. Cepšanas laikā rīves tiek periodiski sajauktas un ceptas, līdz tās kļūst gaiši brūnas.

Pupas ir zirņi, pupas, lēcas, pupas, sojas pupas, zaļie zirņi. Zirņi tiek baroti bez lobīšanās (veseli), mizoti (uz pusi), sadalīti un zirņu miltu veidā. Zaļie zirnīši ir žāvēti neapstrādātu zirņu graudi, kas ir viegli sagremojami un ar smalku garšu.

Pupiņas nonāk pie ēdināšanas pilnos nesasmalcinātos graudos. Krāsojot, tas ir sadalīts baltā, krāsā un maisījumā. Dažādu krāsu maisījums ir neērts ēdiena gatavošanai, jo dažādām pupiņu šķirnēm ir atšķirīga sagremojamība.

Lēcām ir plakanie dažādu krāsu graudi, viegli vārīti mīksti un absorbēti.

Pirms vārīšanas pupiņas šķiro, lai noņemtu piemaisījumus un bojātus graudus, nomazgātu 2-3 reizes ar siltu ūdeni un iemērc aukstā ūdenī (izņemot mizotus un sadalītus zirņus) 5–8 stundas, mērcēšana samazina gatavošanas laiku un veicina pākšaugu formas labāku saglabāšanu. Mērcējot pākšaugu masu, tas palielinās par aptuveni 2 reizes. Mērcēšanas laikā ir jānodrošina, lai ūdens temperatūra nepārsniegtu 15 ° C. Siltā ūdenī pākšaugi ir ātri skābi pienskābes fermentācijas rezultātā, un mazais skābes daudzums palēnina gremošanu.

Pirms termiskās apstrādes makaroni tiek sakārtoti, lai noņemtu piemaisījumus, garie produkti ir sadalīti līdz 10 cm, nūdeles nūdeles ir izkaisītas, mazi produkti (nūdeles, vermikelli utt.) Tiek izsijāti.

Putra vārīti no graudaugiem ūdenī, vesels vai atšķaidīts piens. Saskaņā ar putra koncentrāciju ir sadalīta drupanā, viskozā un šķidrā. Putra konsistence ir atkarīga no labības un ūdens attiecības. Gatavošanas procesā graudaugi absorbē lielu daudzumu ūdens, kas rodas cietes želatizēšanas dēļ, un tādējādi palielinās masa un tilpums (metināšana). Putraimu mīkstina protopektīna pāreja pektīnā. Lai iegūtu pilnīgu dažādu veidu labības kvalitāti, stingri jāievēro graudu un ūdens normas.

Pannas gatavošanai ir ērtāk izmantot traukus ar biezu pamatni, kuras tilpums tiek mērīts. Vislabāk ir gatavot putras tvaika katlos vai katlos ar netiešu apkuri. Sāls un cukurs tiek ievietoti tējkannā ar šķidrumu, pirms graudu piepildīšanas ar ātrumu 5 g uz 1 kg labības. Smiltis, kas nomazgāts tieši pirms aizmigšanas (tas būtu silts), jāievieto verdošā šķidrumā un periodiski jāsamaisa, smalcinātājus pacelot no apakšas ar bumbu. Kad krāns uzpūst un absorbē visu ūdeni, maisīšana tiek pārtraukta, putra virsma tiek izlīdzināta, katls tiek aizvērts ar vāku, sildīšana tiek samazināta līdz 90-100 ° C temperatūrai un atstāta apkurei.

Mannas putraimi tiek sasmalcināti, to nepārtraukti maisot ielejot plānā plūsmā verdošā šķidrumā. Nav ieteicams vairāk nekā 8-10 kg mannas putraimu laikā.

Rīsi, prosa, pērļu mieži tiek vārīti mīklā pienā, tāpēc piena putras gatavošanai no šiem graudaugiem tās vispirms 5–10 minūtes vāra lielā ūdens daudzumā, tad iztukšo un ielej ar pienu vai pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Lai palielinātu kraukšķīgumu un uzlabotu garšu, gatavojot putras.

Drumstās putras visbiežāk vāra ūdenī galvenajā veidā. Mannas putraimi žāvē krāsnī gaiši dzeltenā krāsā, sajauc ar kausētiem taukiem un ielej verdošā ūdenī. 20–30 min. Biezputra gatavojas cepeškrāsnī. Putra no grauzdēta griķu nāk 5–6 stundās, un no grauzdēta - 2,5 stundu laikā. No 1 kg graudaugu graudu putra ir 2,1–3 kg.

Smalki graudaugi var tikt pasniegti ar cukuru, pienu, krējumu ar taukiem vai aukstiem. Drupas putras tiek pasniegtas arī ar brūni sīpoliem un taukiem; tauki un sasmalcinātas olas; sasmalcinātas vārītas sēnes, brūni ar sīpoliem un taukiem. Gatavo drupināto graudaugu graudiem jābūt pilnīgi pietūkušiem, labi pagatavotiem, galvenokārt konservētiem un viegli atdalītiem. Garša un krāsa, kas atbilst graudaugu veidam, un graudaugu graudaugu graudi bez rūgtās pēcgaršas. Sadedzinātās putras smarža un garša nav atļauta.

Katlā ar verdošu sālītu ūdeni aizmigiet graudaugu un labi samaisiet. Pop-up čaumalas un dobie graudi tiek izņemti ar lāpstiņu karoti, pievieno taukus un vāra, sajaucot, līdz putra sabiezē. Pēc tam maisīšana tiek pārtraukta, siltums tiek samazināts un putra iztvaiko 5–6 stundas, ja putra vārīti no grauzdētiem graudaugiem, tad ūdens tiek ņemts par 5–6% vairāk nekā izejvielām no neapstrādātiem graudaugiem, un vārīts 2–2,5 stundas.

Sagatavotos graudus ielej lielā daudzumā verdošā sālītā ūdenī (līdz 6 litriem uz 1 kg) un vāra 5-10 minūtes. Pēc tam lieko ūdeni nosusina, atstājot 2,5 litrus uz 1 kg labības. Apsildiet katlu ar vāku un vāriet putru, samazinot siltumu.

Pirmais veids. Rīsu pārlej verdošā ūdenī, pievieno taukus, sāli un vārot, maisot. Kad rīsi uzpūst, samaziniet siltumu un gatavojiet putru 30–40 minūtes.

Otrā metode ir drenāža. Sagatavotos graudus ielej verdošā sālītā ūdenī (6 litri uz 1 kg graudaugu un 50 g sāls), vārīti 5–7 minūtes, tad ūdens tiek novadīts, pievieno taukus un putra vārīti cepeškrāsnī 30–40 minūtes. Pasniedziet putras ar sviestu. Atdzesētu putru var pasniegt ar aukstu pienu.

Sagatavojiet viskozu putru uz pilnpiena, ūdens un piena, kas atšķaidīts ar ūdeni, no visiem graudaugu veidiem saskaņā ar vispārīgajiem noteikumiem, bet daudzi graudaugi (rīsi, mieži, auzu, kvieši) pienā tiek vārīti grūtāk nekā ūdenī, tāpēc tie tiek vārīti atšķirīgi. Gatavo graudaugu graudiem jābūt pilnīgi pietūkušiem un labi vārītiem, nevis jāapkaro kopā. Viskozas bieza putras konsistence. Karstumā (t.i., temperatūrā 60–70 ° C) tas jāglabā uz šķīvja, kas atrodas slidkalnē, bez izplatīšanas. Sadedzinātās putras smarža nav atļauta.

RICE PORK PIENA

Sagatavotos graudus ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 5–7 minūtes, tad graudi tiek pagatavoti ar karstu pienu un vārītu putru, līdz gatavs. Pievienojiet gatavo putru cukuru, sviestu, kārtīgi samaisiet un pasniedziet.

MALNA PAPĪRA PIENA

Pilnpiens vai piens, atšķaidīts ar ūdeni, vāra, pievieno sāli, cukuru un ātri aizmigt ar nepārtrauktu maisot plānas mannas putraimu. Pavārs, līdz gatavs 5 min. Mannas putraimi tiek pagatavoti 20–30 sekunžu laikā, un, ja šajā laikā labība netiek segta, veidojas gabali. Vienlaikus strādājot ar lielu daudzumu graudaugu (4-6 kg), viens darbinieks var ielej graudaugu, un vēl viens sloksnis sajauc šķidrumu ar graudaugu. Noslaukiet karstu putru ar sviestu, cukuru, ievārījumu un aukstu - ar cukuru.

Šādas putras tiek uzskatītas par šķidrām, kuru izlaide no 1 kg graudaugu ir 5-6 kg. Veidojiet putru pilnpienā, piena maisījumā ar ūdeni un ūdeni. Sagatavojiet tos tāpat kā viskozās putras, bet šķidrumi aizņem vairāk nekā norma. Tie tiek izlaisti kā atsevišķi ēdieni ar sviestu vai ghee, cukuru un putru, vārīti ūdenī, ar ēdamiem taukiem. Šķidrie graudaugi tiek plaši izmantoti bērnu un uztura uzturā.

Auzu auzu pārslas "Hercules"

Šķidrums tiek vārīts, pievieno sāli, cukuru, samaisa un pārlej graudaugu. Pavārs, laiku pa laikam maisot, zemā vārīšanās temperatūrā 15–20 minūtes. Gatavo putru pasniedz karstumā porcijas šķīvī ar sviestu vai cukuru.

Gatavā šķidrā putrajā graudiem jābūt pilnīgi pietūkušiem, labi vārītiem, zaudējuši savu formu. Putra konsistence ir viendabīga šķidruma masa, kas izplatās uz plāksnes. Garša un smarža, kas raksturīga šāda veida putrai, bez stingrības un rūgtuma pazīmēm. Sadedzinātās putras smarža un garša nav atļauta.

Pannas, pudiņi, kotletes, karbonādes, klimpas tiek gatavotas no viskozām putām. Šo produktu pagatavošanai viskozs biezputra ir biezāka. Putrās pievienojiet taukus, olas, cukuru un saldo vaniļu.

Sagatavojiet saldās un pikantās graudaugu kastrolis ar biezpienu, ķirbju un augļiem. Griķi vai Poltava graudaugu kastrolis ar biezpienu tiek saukts par Krupeniku.

Griezumiem jābūt ovāliem, ar vienu smailu galu, koniskas vaboles - apaļas, bez plaisām uz virsmas, vienmērīgi apceptas abās pusēs. Krāsa ir zelta. Garša un smarža, kas atbilst putra garšai un smaržai, no kuras tiek gatavotas karbonādes un gaļas kotletes, bez rūgtuma un stalitātes.

Puddings atšķiras no kastrolēm, jo ​​tās parasti tiek pagatavotas formās, ar saputotu olu baltumu. Saputotu olbaltumvielu ieviešana dod gatavo produktu pompu un porainību.

Cepurītes RICE, WHEAT, MANNAYA

Vārītu viskozu putru atdzesē līdz 60 ° C temperatūrai, pievieno neapstrādātas olas, cukuru, varat pievienot rozīnes, žāvētas aprikozes, vanilīnu. Jaukta masa izplatījās uz cepešpannas, ieeļļota un pārkaisa ar maltu rīvmaizi. 3-4 cm masas slānis Produkta virsma izlīdzināta, apstrādāta no augšas ar olu un skābo krējumu maisījumu un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai. Gatavo kastroli atdzesē un sagriež porcijās. Atstājot, ieliet sviestu vai skābo krējumu pannā.

Vārītajā mīkstu putra biezputra, vārīta ūdenī ar pienu, pievieno cukuru, olas, daļu skābo krējuma, rīvētu biezpienu, viss ir sajaukts. Iegūto masu novieto uz cepešpannas, ieeļļo ar taukiem un pārkaisa ar rīvmaizi, izlīdzina virsmu, smērē ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī, līdz veidojas brūna garoza.

Gatavo krupeniku nedaudz atdzesē un sagriež porciju gabalos, kuru svars ir 250 g. Atvaļinājuma laikā ieliet sviestu vai skābo krējumu katliņā.

MAKARONI IZSTRĀDĀJUMU DISKI

Makaroni tiek pagatavoti divos veidos.

Pirmā metode ir drenāža. Sagatavotos produktus ielej traukos ar verdošu sālītu ūdeni (5–6 l uz 1 kg makaronu un 50 g sāls) un vāra, līdz mīkstina verdošā ūdenī, laiku pa laikam maisot ar koka plāksni, lai novērstu to pielipšanu trauka apakšā. 5–6 l ūdens attiecība pret 1 kg produktu ir nepieciešama, jo pēc makaronu uzklāšanas ūdens atdziest un, kamēr tas ir karsēts, makaroni tiek atslābināti, un to izskats un konsistence pasliktinās pēc gatavības. Tāpēc, jo lielāks ir ūdens un makaronu īpatsvars, jo ātrāk ūdens iepilda pēc makaronu pildīšanas, jo augstāks būs gatavā ēdiena kvalitāte.

Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no makaronu veida. Makaroni tiek pagatavoti 30–40 minūtes, makaroni - 10–15 minūtes, nūdeles - 25–30 minūtes.

Vārīti makaroni tiek izmesti atpakaļ uz sieta (caurduris), buljons tiek iztukšots, ievietots bļodā ar kausētu sviestu un sajauc ar koka lodīti, lai tie nesaliktu un neradītu gabalus. Vārīšanas laikā makaroni palielina masu par 2,5–3 reizes, jo ūdens uzsūcas ar želatizētu cieti. Šo masas pieaugumu sauc par metinājumu un ir 150%. Pēc gatavošanas makaronu atlikušo buljonu ieteicams izmantot zupu gatavošanai.

Otrā metode ir bez eļļas. Makaroni tiek ielej verdošā sālītā ūdenī (2,2 litri ūdens uz 1 kg produktu un 30 g sāls), vārīti līdz sabiezēšanai, vārīšanas beigās pievieno taukus, pārklāj ar vāku un vāra zemā siltumā, piemēram, putra. Metināt 200%. Tādējādi makaroni tiek pagatavoti kastrolēm un makaroniem, lai izvairītos no barības vielu zuduma. Izmantojiet makaronu kā atsevišķu ēdienu vai kā sānu ēdienu.

Makaroni tiek pagatavoti drenāžas veidā un mazgāti ar karstu ūdeni. Gatavie makaroni tiek pagatavoti ar sviestu vai margarīnu.

Ļaujiet aiziet kā atsevišķu ēdienu vai izmantot kā ēdienu. Atstājot, uzlieciet uz šķīvja, uzpildiet ar taukiem vai ieliet skābo krējumu.

PASTA AR ĶĒDES VAI DĀVANĀM

Makaroni vāra pirmo ceļu. Siers vai siers, kas sarīvēts uz rīka. Makaroni tiek pagatavoti ar sviestu vai margarīnu, pārkaisa ar rīvētu sieru, kamēr esat atvaļinājumā. Rīvētu sieru var uzklāt atsevišķi.

PASTA TOMATO

Sāls un malti pipari tiek pievienoti tomātu biezenim, kas ielīmēts ar sviestu, tiek pagatavoti pēc garšas, uzvārīti vārīti makaroni, viss sajauc un sakarsē. Atstājot jūs varat apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm.

Vāra makaronu ne-izšļakstīšanos. Tad atdzesē līdz 60 ° C. Neapstrādātas olas tiek sasmalcinātas ar cukuru kopā ar pienu. Iegūto maisījumu sajauc ar vārītu makaronu un izkausētu sviestu. Tad masa tiek novietota uz eļļotas cepešpannas un pārkaisa ar rīvmaizi, virsma izlīdzināta, pārkaisa ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

Gatavo makaronu nedaudz atdzesē, sagriež porcijās un pasniedz ar sviestu, saldu mērci vai ievārījumu.

PASTA, CUKĀTA AR SĒKLAS

Vārīti makaroni, kas pagatavoti bez smidzināšanas, tiek pagatavoti ar margarīnu, ieliek partijas kastrolītē, ieeļļoti un pārkaisa ar rīvmaizi, pārkaisa ar rīvētu sieru uz virsmas, pārkaisa ar sviestu un cep cepešpupā.

Pasniedz uz porcijas pannas, ar atvaļinājumu dzirdot ar izkausētu sviestu.

Vārīti makaroni būtu viegli atdalāmi viens no otra un jāsaglabā to forma, cepti var savstarpēji savienot. Vārīti baltie makaroni, cepti - zeltaini. Garša un smarža, kas raksturīga attiecīgajam makaronam, bez smieklīgas smaržas.

Ēdieni no graudaugiem un makaroniem

Lai sagatavotos, tas aizņem tikai 20 minūtes. Tas ir sirsnīgs un garšīgs ēdiens - veselīgs ēdiens no labi kombinētām sastāvdaļām. Katrā no tiem ne vairāk kā 230 kalorijas. Vārīšanai būs nepieciešams: Spageti 400 grami; Jebkuras jūsu izvēlētās jūras veltes 300 grami; Kaperi 2 tējk. Pistācijas 2 ēdamk. karotes; Lemon 1 gab.; ½ čili pipari [...]

Rīsu salāti ar olu tomātā

Šo garšīgo salātu var pasniegt "ēdamajā" šķīvī. Šajā gadījumā tas ir tomāts. Šādi ēdieni var izrotāt svētku galdu, tos var pasniegt kā bērnu ēdienkarti, vai vienkārši patīkami pārsteigt savus tuviniekus ģimenes vakariņās vai pusdienās. Vārīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: Vārīti rīsi 1 glāze; Vārītas olas 3 gab.; Zaļie sīpoli; Jogurts [...]

Spageti ar ķirbju un porcīna sēnēm

Ķirbis dod neticamas iespējas eksperimentiem. Spageti ar ķirbju un sēnēm ir piemēroti ikdienas un bērnu ēdienkartei. Spilgtas krāsas, skaists plāksnes dizains, maiga un bagāta garša - kas vēl ir nepieciešams labām pusdienām? Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: Spageti 400 grami; Olīveļļa 2 ēdamk. karotes; Sāls, pipari; Svaigas cūkgaļas sēnes (vai citas […]

Rīsu salāti ar vistas krūtiņu un mandarīniem

Izsmalcināta salātu garša, tās skaistais izskats, salīdzinoši zems kaloriju daudzums - tie ir tikai daži no rīsu salātu priekšrocībām ar vistas krūtiņu un mandarīniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vārīti rīsi 2 glāzes; Mandarīns 1 - 2 gab.; Vistas vai tītara fileja vārīta 50 gramu; Vārīti ziedkāposti 100 grami; Jogurta majonēze 60 ml; Sāls, pipari; [...]

Rīsi ar dārzeņiem "Capri"

Rīsi ir produkts, ko var pasniegt gan karsts, gan auksts. Piedāvājam gardu un ātru recepti, lai pagatavotu rīsiem ar dārzeņiem. Katrā ēdienkartē ne vairāk kā 210 kalorijas. Tas ir garšīgi, veselīgi, skaisti. Bērni un pieaugušie to ēd ar prieku. Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: vārīti rīsi 2 glāzes; Zirņi [...]

Aztec salāti

Quinoa ir acteku ēdiens, kas palīdzēja daudzām paaudzēm ne tikai iegūt pietiekami daudz, bet arī iegūt spēku un enerģiju. Šis produkts kļūst populārs mūsu dienās. To var pagatavot ne tikai garšīgi, bet arī dažādi. Mēs piedāvājam noderīgu quinoa recepti. Vārīšanai būs nepieciešams: Quinoa Groats vārīts 1 glāze; Ķiršu tomāti, lieli 4 gab.; Burkāns 1 [...]

Ātri sajauciet ar garnelēm

Šis ēdiens būs pievilcīgs jūras veltēm. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams minimāls laiks, jo šim ēdienam nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: Rīsu 1 glāze; Ūdens 1½ glāzes rīsu pagatavošanai; Garneles 300 grami; Čili pipari ¼ gab. 1 sīpols; Sāls, pipari; Kaļķi un citrona ½ gab. Vārīšana: svaigi vai […] garneles

Quinoa salāti "Andes"

Quinoa ir garšīgs produkts, kas baro, baro, dod spēku, un vissvarīgāk tas ir labi saistīts ar olbaltumvielu pārtiku un dārzeņiem. Quinoa ēdieni, kas nav pārslogoti ar lieko tauku daudzumu, ir veselīgi ēdieni. Lai pagatavotu quinoa ar šo recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti: Quinoa vārīta 1 glāze; Feta siers 70 grami; Olas 2 gab.; Zaļie sīpoli; Salāti atstāj [...]

Quinoa ar ābolu un avokado

Quinoa ir produkts, kam ir daudz noderīgu īpašību, bet diemžēl mūsu valstī tas nav ļoti pazīstams. Šis ēdiens ir ļoti ātri sagatavots, viņi var izrotāt svētku galdu. Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: Quinoa 1 glāze; Avokado 1 gab.; Ūdens 2 glāzes; Apple 1 gab.; Kanēlis 1 tējk. Raisin 6 [...]

Kuskuss ar dārzeņiem

Ļoti garšīgi, viegli pagatavojami un veselīgi ēdieni rotā jebkuru galdu, pat svētku vienu, ja jūs pasniedzat šo ēdienu oriģinālajā ēdienā. Lai sagatavotu vajadzīgās sastāvdaļas, piemēram: kuskusa vārītas 2 glāzes; Olīvas 3 ēdamk. karotes; Zaļie sīpoli; Gurķis 1 gab.; Tomāts 2 gab. Sāls, pipari; Olīveļļa 2 ēdamk. karotes; Ķiploku 1 krustnagliņa; Balzama etiķis 1 [...]

Funchoza ar sēnēm un dārzeņiem

Šī trauka funchoza pamatā - unikāls produkts, kas ļauj jums iegūt pietiekami daudz, nevis labāk. Katrā ēdienkartē ne vairāk kā 230 kalorijas, to var izmantot gan bērnu, gan pieaugušo ēdienkartē. Šis ēdiens ir īpaši izteikts, pateicoties tās vienkāršībai, maigai, oriģinālai garšai un skaistam izskats. Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: Funchoza 150 [...]

Kuskusa podiņš ar vistas fileju un dārzeņiem "Oriental"

Kuskuss ir garšīgi veselīgi graudaugi, kas mūsu galdā nav regulāri. Tomēr ir daudz receptes tās sagatavošanai. Couscous pilaf ir ātrs, vienkāršs un veselīgs ēdiens ar oriģinālu produktu kombināciju. Mēģiniet pagatavot to mājās. Vārīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: Vistas fileja 300 grami; Kuskusa 1 glāze; Bulgārijas pipari 1 gab.; Bow [...]

Green Quinoa salāti

Ļoti noderīgs, nesen parādītais quinoa produkts dažādo jūsu ēdienkarti un dod iespēju pagatavot vēl veselīgākus garšīgus ēdienus visai ģimenei. Lai sagatavotu šādas sastāvdaļas, ir nepieciešamas: Quinoa croup vārīta 1 glāze; Avokado 1 gab.; Cigoriņu lapas 3 gab. Piparu, sāls maisījums; Zaļie sīpoli, dilles; Citronu ½ gab.; Augu eļļa 1 ēd.k. karote; Ķiploku 1 krustnagliņa. [...]

Silts Quinoa salāti ar bietes un aunazirņiem

Quinoa ir produkts, kas nesen parādījās mūsu lielveikalu plauktos. To ļoti iesaka uztura speciālisti, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Šo salātu produktu kombinācija padara to par pilnīgu ēdienu, kas neprasa papildinājumus. Vārīšanai jums būs nepieciešami šādi produkti: Quinoa grila vārīta 1 glāze; Vārītas aunazirņi 1 glāze; Feta siers 100 grami; Pekina atstāj [...]

Funchoza ar smalku dārzeņu salātiem

Mēs jau rakstījām par to, kas funchoz ir mūsu vietnes lapās. Plašāku informāciju skatiet šeit. Šī noderīgā un mazkaloriskā produkta (ne vairāk kā 300 kaloriju vienā porcijā) lielā priekšrocība ir tā, ka funchoz ir ļoti viegli pagatavojams. Un tā iesniegšanas iespējas. Tas viss ir atkarīgs no produktu kopas, kas jums ir, un […]

Rīsu kastrolis ar dārzeņiem

Rīsu kastrolis ar dārzeņiem ir lielisks vienkāršs ēdiens, ko baudīs daudzas mājsaimnieces. Tam ir tikai veselīga sastāvdaļu kombinācija, ne vairāk kā 170 kalorijas vienā porcijā. Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: Spināti 100 grami; Buljons 250 ml; Eļļa 20 grami; Siers 50 grami; Burkāni 1 gab.; Pipari 1 tējk. Rīsi 125 grami (vārīti līdz [...]

Vidusjūras melnie makaroni

Bieži vien, nezinot receptes viena vai otra ēdiena gatavošanai, mēs nepievēršam uzmanību jaunajiem produktiem, kas parādījušies lielveikalu plauktos. Melnās makaroni vai spageti ir ļoti noderīgs produkts, kas savu krāsu padara par sēpijas tinti. Tie ir dabiski, nesatur ķīmiskas piedevas un izskatās ļoti iespaidīgi uz šķīvja kopā ar zaļumiem un tomātiem. Vidusjūras melnā pagatavošanai [...]

Jūras veltes

Šo tradicionālo itāļu virtuves ēdienu var pagatavot mājās no jūsu rīcībā esošajiem produktiem. Gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir: 250 grami spageti; Saldētas jūras veltes 300 grami; Ķiploku 1 krustnagliņa; Pētersīļi; Pipari, sāls; Garšvielu komplekts "Itāļu garšaugi"; Bulgārijas pipari ½ gab.; Olīveļļa 3 ēdamk. karotes. Sagatavošana: no […] noņemt saldētas jūras veltes

Ātra makaroni

Šo garšīgo veselīgas virtuves ēdienu var pagatavot tikai 15 minūšu laikā, sagatavošanas posms aizņem arī aptuveni 15 minūtes. Viņi var barot pieaugušos un bērnus, papildināt sevi ar spēku, enerģiju un baudīt dabisko produktu garšu. Lai pagatavotu ēdienu, būs nepieciešams: 250 mg cieto kviešu makaroni; Brokoļi 300 grami; Ķiršu tomāti 150 grami; Olas 4 gab.; Krēms 150 ml; [...]

Makaroni ar ricotu un spinātiem

Šis vienkāršais, garšīgais un ātri pagatavotais ēdiens iepriecinās jūs ar tās vienkāršību, gatavību, sāta sajūtu un jautrību. Šādu ēdienu pagatavošanai izmanto makaronus no cietajiem kviešiem, jo ​​tie ir noderīgi produkti, no kuriem tie neatgūstas. Gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: Sīpoli 1 gab.; Ķiploku 1 krustnagliņa; Spināti 250 grami; Sāls, [...]

Graudaugu, pākšaugu un makaronu gatavošanas un sānu ēdieni

Sadaļas: Tehnoloģija

Profesionālais modulis: PM. 02. Gatavošanas trauki un graudaugu, pākšaugu un makaronu, olu, biezpiena, mīklas ēdieni.

  • izglītojošas - izpētīt maltītes un graudaugu, pākšaugu un makaronu ēdienu sagatavošanu un izsniegšanu;
  • attīstīt - veicināt studentu sociālo un komunikatīvo īpašību attīstību; attīstīt neatkarīgas darbības;
  • izglītojoši - iemācīt studentiem atbilstošu uzvedības kultūru nodarbībā, interesi par viņu nākotnes profesiju.

Nodarbības veids: kombinēts.

Nodarbošanās veids: jauna materiāla izpēte.

1. Organizatoriskais - motivācijas posms.

1.1. Studentu zināšanu līmeņa un motivācijas iepriekšēja noteikšana (grāmatu skolotājs, lappuse ar uzdevumu 1.1).

2. Studentu patstāvīgā darba organizēšana jautājumos (mācību materiāls, lapa ar uzdevumu 2.1).

2.1. Galveno ēdienu no ēdieniem un graudaugu, pākšaugu un makaronu raksturlielumiem.

2.2. Rāda videoklipus ar otrās labības, pākšaugu un makaronu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju.

3. Nodarbības apkopošana.

3.1. Pārbaudiet materiāla asimilācijas pakāpi (lapas ar uzdevumu 3.1).

3.2. Ēdieni un graudaugu, pākšaugu un makaronu ēdieni.

3.3. Didaktisko līdzekļu un skolotāja darbības novērtējums (nodarbību dienasgrāmata).

Graudaugi, pākšaugi un makaroni ir sausie pārtikas produkti, un tos uzglabā pieliekamajos sausos ēdienos. Graudaugu maltītes ir svarīgs ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. Piemēram, viena griķu putras daļa (raža 225 g) aptver 16% ikdienas vajadzību ogļhidrātiem un 12–14% olbaltumvielu. Tomēr krupu olbaltumvielas ir zemākas, tās ir kombinētas ar pienu, biezpienu, olām utt. Ēdieni no graudaugiem, pākšaugi tiek uzskatīti par kaloriju. Daļa bieza putra ar sviestu (225 g) satur 225–325 kcal. Daļa vārītu zirņu (iznākums 215 g) satur aptuveni 20 g proteīna, t.i. 25% no ikdienas pieprasījuma. Zirņu proteīni ir vāji sēra saturošas aminoskābes, bet kombinācijā ar gaļu šis trūkums tiek kompensēts. Pupiņu ēdieni satur B un PP vitamīnus. Vārīti makaroni ir ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. To proteīnu bioloģiskā vērtība palielinās, pievienojot sieru, biezpienu, olas, gaļas produktus.

Izmantojot graudaugu, pākšaugu, makaronu kā sānu ēdienu, ņemiet vērā ne tikai ķīmisko sastāvu, bet arī to kombināciju pēc garšas. Labības gaļas ēdieni ir slikti apvienoti ar zivīm, izņemot griķu putras, kas tiek pasniegtas kā cepta zivju ēdiens. Rīsu dekorēšana ir vairāk piemērota jēra, vārītas vistas gaļai; pupiņas labi iederas ar jēra ēdieniem; Makaroni ir daudzpusīga garša. Ēdieni un ēdieni no ēdieniem, kā arī graudaugu, pākšaugu un makaronu ēdieni - 65–70 0 С.

Graudaugu ēdienu klasifikācija.

Putras var pagatavot no jebkura veida labības. Gatavojiet tos ūdenī, pienā vai piena un ūdens maisījumā. Atbilstoši putru konsistencei ir jāsadala drupas, viskozas un šķidras, atkarībā no graudaugu un šķidrumu daudzuma, kas ņemts gatavošanai.

Gatavošanas laikā graudaugi un makaroni absorbē lielu daudzumu ūdens, jo cieti želatizējas. Ciete cietināšanai ir nepieciešams zināms ūdens daudzums: griķu putraimi - 200%, prosa - 250%, rīsi - 300%, miežu putraimi - 400%, makaroni - 250%. Lai sagrautos putražus ņem mazāk ūdens: griķiem - 150%, prosa - 170%, miežu - 240% utt.

Lai iegūtu konkrētu mitruma putru, rūpīgi jāievēro šķidruma un labības attiecība. Būtu jānovērtē gatavošanas biezumi ēdienu gatavošanai (katli, katli). Labāk ir izmantot katlus vai apkures katlus ar netiešu apsildi.

Graudaugu sagatavošana gatavošanai.

Pirms termiskās apstrādes graudi tiek sakārtoti, atdalot nesadalītos graudus un citus piemaisījumus, un mazie un sasmalcinātie graudi tiek izsijāti caur sietu, lai noņemtu mocību, kas putram rada nepatīkamu garšu un smaržo konsistenci un mazgā. Milti ir īpaši rūpīgi nomazgāti, lai noņemtu mocīti no tā, kas krustiņai piešķir rūgtu garšu.

Mazgājot, graudaugi absorbē daļu ūdens (10–20%), un tas jāņem vērā, aprēķinot ūdens un labības attiecību. Graudaugu mazgājiet siltā ūdenī (2–3 l uz 1 kg graudaugu). Pirts, rīsi un pērļu mieži vispirms tiek mazgāti ar siltu (40 ° C) un tad karstu (60–70 ° C) ūdeni, miežu - tikai silts (2–3 l ūdens uz 1 kg graudaugu). Smalcinātājus mazgā 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni.

Griķu putraimus un graudus no sasmalcinātajiem graudiem, kā arī saplacinātos graudus nevar mazgāt, jo tas negatīvi ietekmē labības konsistenci un garšu. Griķi tiek novadīti uz ēdināšanu, kas grauzdēta un neapstrādāta. Nesen tika piegādātas griķu putraimi, kas iepriekš tika pakļauti hidrotermiskai apstrādei, kas samazina graudaugu gatavošanas laiku.

Saņemot neapstrādātu graudaugu, tas cep, lai paātrinātu ēdienu gatavošanu. Uz cepešpannas ar iepriekš uzsildītiem taukiem (5% no graudaugu masas) graudaugu novieto ne vairāk kā 4 cm slānī, lai tas nedegtu, un apcep cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā. Grilēšanas laikā smalkumus periodiski sajauc. Cepiet līdz gaiši brūnai krāsai.

Pannas gatavošanai ir ērtāk izmantot traukus ar biezu pamatni, kuras tilpums tiek mērīts. Vislabāk ir gatavot putras tvaika katlos vai apkures katlos ar netiešu apkuri. Sāls un cukurs tiek ievietoti tējkannā ar šķidrumu pirms graudu ieliešanas, pamatojoties uz 5 g graudaugu uz 1 kg labības.

Smiltis, kas nomazgāts tieši pirms aizmigšanas (tas būtu silts), jāievieto verdošā šķidrumā un periodiski jāsamaisa, smalcinātājus pacelot no apakšas ar bumbu. Kad krāns uzpūst un absorbē visu ūdeni, maisīšana tiek pārtraukta, putra virsma izlīdzināta, katls ir aizvērts ar vāku, siltums tiek samazināts līdz 90–100 ° C temperatūrai un atstāts apkurei. Lai palielinātu kraukšķīgumu un uzlabotu garšu, gatavojot putras.

Mannas putraimu pagatavo, nepārtraukti maisot, ielejot to plānā plūsmā verdošā šķidrumā. Nevar saražot vairāk nekā 8–10 kg mannas putraimi.

Rīsi, prosa, pērļu mieži ir mīksti vārīti pienā, tāpēc, gatavojot piena putras no šiem putraimiem, tos pirmo reizi vāra 5–10 minūtes lielā ūdens daudzumā, tad to nosusina un ielej pienā vai pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni.

Kraukšķīga putra gatavošana.

Kraukšķīga putra. Mannas putraimi žāvē krāsnī līdz gaiši dzeltenai krāsai, sajauc ar kausētiem taukiem un ielej verdošā ūdenī. 20-30 minūšu laikā putras gatavojas krāsnī. Putra no grauzdētiem griķu putraimiem nāk 5–6 stundu laikā, un no grauzdētiem griķiem - 2,5 stundas. Graudu graudu raža 2,1–3 kg 1 kg graudaugu.

Kraukšķīgu putru var pasniegt ar taukiem vai aukstumu ar cukuru, pienu, krējumu. Drupas putras tiek pasniegtas arī ar grauzdētiem sīpoliem un taukiem, taukiem un sasmalcinātām olām, ar sasmalcinātām vārītām sēnēm un grauzdētiem sīpoliem ar taukiem.

Ielej smiltis verdošā sālītā ūdenī un labi samaisa. Peldošās čaulas un dobie graudi tiek noņemti ar lāpstiņu karoti, pievieno taukus un vāra, sajaucot, līdz putra sabiezē, tad maisīšana tiek pārtraukta, siltums tiek samazināts un putra iztvaiko 5-6 stundas. vairāk nekā biezputra, kas iegūta no neapstrādātiem graudaugiem, un pagatavojiet 2–2,5 stundas

Sagatavoto graudaugu ielej lielā daudzumā verdošā sālītā ūdenī (līdz 6 litriem uz 1 kg graudaugu) un vāra 5–10 minūtes. Pēc tam lieko ūdeni nosusina, atstājot 2,5 litrus uz 1 kg labības. Apsildiet katlu ar vāku un vāriet putru, samazinot siltumu.

Pirmais veids. Rīsu pārlej verdošā ūdenī, pievieno taukus, sāli un vārot, maisot. Kad rīsi uzbriest, samaziniet siltumu un gatavojiet putru 30–40 minūtes.

Otrā metode (drenāžas putra). Sagatavotos graudus ielej verdošā sālītā ūdenī (6 litri uz 1 kg graudaugu un 50 g sāls), vārīti 5–7 minūtes, tad tiek iztukšots ūdens, pievienoti tauki un putra vārīti, līdz gatavs cepeškrāsnī 30–40 minūtes. Pasniedziet putras ar sviestu. Atdzesētu putru var pasniegt ar aukstu pienu.

Viskozas putras gatavošana.

Vārīti pienā, ūdenī un pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni, no visiem graudaugu veidiem saskaņā ar vispārīgajiem noteikumiem, bet daudzi graudaugi (rīsi, mieži, auzu, kvieši) pienā tiek vāra daudz grūtāk nekā ūdenī, tāpēc tos pagatavojiet atšķirīgi.

Piena rīsu putra.

Sagatavotos graudus ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 5–7 minūtes, tad graudi tiek pagatavoti ar karstu pienu un vārītu putru, līdz gatavs. Pievienojiet gatavo putru cukuru, sviestu, kārtīgi samaisiet un pasniedziet.

Piena mannas putraimi.

Pilnpiens vai piens, atšķaidīts ar ūdeni, vāra, pievieno sāli, cukuru un ātri ielej mannas putraimi ar pastāvīgu retināšanu. Pavārs, līdz gatavs 5 min. Mannas putraimi tiek pagatavoti 20–30 sekundēs. Veidojot lielu daudzumu graudaugu (4–6 kg) vienlaicīgi, viens darbinieks var ielej graudaugu, bet otrs - ar slotu, sajauc šķidrumu ar graudaugu. Atlaidiet karstu putru ar sviestu, cukuru, ievārījumu un aukstu ar cukuru.

Šķidrās putras gatavošana.

Šādas putras tiek uzskatītas par šķidrām, kuru izlaide no 1 kg graudaugu ir 5-6 kg. Veidojiet putra pienu, piena maisījumu ar ūdeni un ūdeni. Sagatavojiet tos tāpat kā viskozās putras, bet šķidrumi aizņem vairāk nekā norma. Tie tiek izlaisti kā atsevišķi ēdieni ar sviestu vai kausētu sviestu, cukuru un putru, vārīti ūdenī ar ēdamiem taukiem. Šķidrie graudaugi tiek plaši izmantoti bērnu un uztura uzturā.

Pannas, pudiņi, kotletes, karbonādes, klimpas tiek gatavotas no viskozām putām. Šo produktu pagatavošanai viskozs biezputra ir biezāka. Tauki, olas, cukurs tiek pievienoti putrajam, un saldie produkti pievieno vaniļu. Sagatavojiet saldās un pikantās graudaugu kastrolis ar biezpienu, ķirbju un augļiem. Griķi vai Poltava graudaugu kastrolis ar biezpienu tiek saukts par Krupeniku. Puddings atšķiras no kastrolēm, jo ​​tās parasti gatavo formās un satur saputotus olu baltumus. Saputotu olbaltumvielu ieviešana dod gatavo produktu pompu un porainību.

Pannas rīsi, prosa, mannas putraimi.

Vārītu viskozu putru atdzesē līdz 60 ° C temperatūrai, pievieno neapstrādātas olas, cukuru, varat pievienot rozīnes, žāvētas aprikozes, vanilīnu. Jaukta masa izplatījās uz ieeļļotas un pārkaisa ar maltu rīvmaizi. Masas slānim jābūt 3-4 cm, produkta virsma ir jāsalīdzina, smērējama ar olu un skābo krējumu maisījumu un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Gatavo kastroli atdzesē un sagriež porcijās. Atstājot, ieliet sviestu vai skābo krējumu pannā.

Krupenik. Griķi vai kviešu graudi ar biezpienu tiek saukti par graudiem.

Gatavo drupinošo putru atdzesē līdz (60–70) ° C, rīvētu biezpienu, cukuru, margarīnu, neapstrādātas olas pievieno un sajauc. Sagatavotā masa tiek uzklāta uz cepešpannas, kas ieziesta un pārkaisa ar rīvmaizi, virsma tiek smērēta ar olu un skābo krējumu maisījumu un cep cepeškrāsnī (250–280 ° C). Gatavība krupenik, ko nosaka zeltaini brūnas veidošanās un atpaliek no formas malām. Pasniedz ar sviestu vai krējumu.

Puddings Puddings atšķiras no kastrolēm, jo ​​tās parasti gatavo formās un satur saputotus olu baltumus. Pildītās olbaltumvielas dod gatavo produktu pompu un porainību. Puddings tiek cepts un tvaicēts.

Viskozi putras atdzesē līdz (60–70 ° C), pievieno olas dzeltenumus, pievieno cukuru, pievieno sagatavotas rozīnes, pievieno sajauktos, saputotos baltumus, izklāj sviesta veidnēs un pārkaisa ar rīvmaizi, pārklāj virsmu ar olu skāba krējuma maisījumu un cep 15 minūtes temperatūrā (250–280 ° C). Atstājot izlej saldās mērces. Tvaika pudiņiem masa tiek veidota ar margarīnu ieeļļotām formām, ievieto tvaika gatavošanas skapī un pagatavo 30 minūtes.

Grieznes un biti. Vārīti no viskoza prosa, rīsiem, mannas putraimi un kviešu putras, kas vārīti ūdens un piena vai ūdens maisījumā. Putru atdzesē līdz (60–70) ° C, pievieno olas, sajauc, un mīklas vai pīrādziņi tiek veidoti. Tās tiek pagatavotas maizes drupatos, apceptas ar taukiem un pasniegtas ar krējumu, sēņu mērcēm. Jūs varat pagatavot karbonādes un saldumus un pasniedziet ar saldām mērcēm.

Pelmeņi. Vārīti no piena viskoza putras. Pievienojiet tauku, atdzesējiet to līdz (60–70 ° C), injicējiet olas, sitiet labi un sagrieziet klimpas. Jūs varat pagatavot tos no zemes griķiem. Vārītas pelmeņi tiek vārīti sālītā ūdenī (5–6 minūtes) un ļaujiet ar sviestu vai ar sviestu un rīvētu sieru vai ar skābo krējumu. Griķu pelmeņus var vārīt pienā un pasniegt kopā ar to.

Pākšaugu sagatavošana gatavošanai.

Pēc starpsienas impulsi tiek mazgāti 2-3 reizes ar siltu ūdeni, lai noņemtu virsmas piesārņojumu, un iemērc aukstā ūdenī (izņemot mizotus zirņus) 6–8 stundas, mērcējot ne tikai paātrinot gatavošanas procesu, bet arī nodrošina vienmērīgu gatavošanu un saglabā graudu pilngraudu..

Mērcējot pākšaugus, ievērojami palielinās to masa un tilpums. Mitrums iekļūst graudos, galvenokārt caur rētu - piestiprināšanas vietu pupiņām. Uzsūcināto pupiņu masa palielinās apmēram 2 reizes, un 1 kg tilpums ir apmēram 3 litri.

Vārīšanas laiks ir atkarīgs no pākšaugu veida un veida, savākšanas laika. Vidēji gatavošanas laiks ir: lēcām 40–60 minūtes, zirņi - 60–90 minūtes, pupiņas - 1-2 stundas - nav nepieciešams izmantot sodas, lai mīkstinātu ūdeni un paātrinātu pākšaugu gatavošanu, jo tas veicina B vitamīnu iznīcināšanu, nelabvēlīgi ietekmē par gremošanas trakta dziedzeru darbību un traucē produktu garšu un izskatu. Pirms pagatavošanas ūdeni no mērcētiem graudaugiem iztukšo, ielej ar aukstu ūdeni (2-3 litri uz 1 kg pākšaugu) un vāra noslēgtā traukā ar nepārtrauktu, bet vāju viršanu.

Pēc 15-20 minūšu vārīšanas krāsojot pupiņu šķirnes pupiņas, ūdeni atkal iztukšo un pēc tam atkal piepilda ar karstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai noņemtu rūgto, sašaurināto pupiņu garšu un atbrīvotos no neglītas, ļoti tumšās gatavo ēdienu krāsas.

Sāls palēnina ēdienu gatavošanu, un tāpēc ir nepieciešams sālīt pākšaugus vārīšanas beigās. Skābes arī kavē pupiņu stewiness. Tomātu biezeni un mērci var pievienot tikai pēc tam, kad pupas ir gatavas. Lai uzlabotu garšu pēc ēdiena gatavošanas, jūs varat ievietot pētersīļu, seleriju, burkānu saknes vai zaļumus, bet tad tie ir jānoņem. Ja ūdens nav pilnībā uzsūcis, buljons ir jāiztukšo. Gatavajiem graudaugiem pākšaugu pupiņām jābūt veselām, tām jābūt vienādām mīkstām konsistencēm un jāsaglabā forma. Ienesīgums ir 2,1 kg uz 1 kg labības.

Pākšaugu biezeņi. Pākšaugi (parasti zirņi) tiek vārīti, sasmalcināti vai berzēti, pievieno sāli un augu eļļu. Pūderis tiek veidots uz plāksnes slaidā, veidojot padziļinājumu tajā, kurā kausēts sviests vai dārzeņi ir ielej ar ceptiem sīpoliem.

Ēdieni no makaroniem.

Makaroni tiek pagatavoti divos veidos.

Pirmā metode ir drenāža.

Sagatavotos produktus ielej traukos ar verdošu sālītu ūdeni (5–6 l uz 1 kg makaronu un 50 g sāls) un vāra, līdz mīkstina verdošā ūdenī, reizēm sajaucot ar koka plāksni, lai nepieļautu, ka tie tiek piestiprināti trauka apakšai. Makaroni tiek pagatavoti 30-40 minūtes, nūdeles 10–15 minūtes, nūdeles 25–30 minūtes. Vārīti makaroni, kas atvairīti uz sieta (caurduris), ļaujiet buljonam notecēt. Viņi priekšmetus ievieto traukos ar kausētu sviestu un sajauc ar koka loku, lai tie nesaskartos un nesagatavotos gabalos.

Vārīšanas laikā makaroni palielina masu par 2,5–3 reizes, jo ūdens uzsūcas ar želatizētu cieti. Masas pieaugumu sauc par metinājumu. Pirmā ēdiena gatavošanas laikā metināšana ir 150%. Pēc šādā veidā pagatavotās makaronu pagatavošanas buljonu ieteicams izmantot zupu gatavošanai.

Otrs veids - bez eļļas.

Tādējādi makaroni tiek pagatavoti kastrolēm un makaroniem, lai izvairītos no barības vielu zuduma. Izmantojiet makaronu kā atsevišķu ēdienu un kā sānu ēdienu. Metināšana ir 200%. Pasta tiek ielej verdošā sālītā ūdenī (1 kg produktu, 2,2 litri ūdens un 30 g sāls) un vāra līdz biezai. Pēc gatavošanas pievienojiet taukus. Uzklājiet traukus ar vāku un vāriet ar zemu siltumu, piemēram, putru.

Ēdieni no makaroniem.

Vārīti makaroni, pagatavoti ar taukiem, karsti kā atsevišķs ēdiens vai sānu ēdiens. Makaronus ar sieru (sieru), makaronus tomātos, makaronus tomātos, makaronus tomātos, makaronus ar sēnēm utt.

Makaroni ar sieru, sieru vai biezpienu. Vārīti makaroni, kas pagatavoti ar taukiem, pārkaisa ar rīvētu sieru vai sieru. Pirms pasniegšanas biezpienu berzē un sajauc ar makaronu.

Makaroni ar tomātu. Vārīti makaroni, kas pagatavoti ar taukiem, sajaukti ar sautētiem tomātiem, pagatavoti ar maltu piparu. Kad jūs atstājat makaronu, apkaisa ar zaļumiem.

Vārīti makaroni ar sēnēm. Slīpēti sīpoli tiek ielīmēti, vārītas sēnes sagriež šķēlītēs un cep 5-6 minūtes. Tad sēnes sajauc ar vārītiem makaroniem.

Pasta vārīti ar dārzeņiem. Vārīti makaroni tiek sajaukti ar pirmskristīna burkāniem, pētersīļiem un tomātu kartupeļiem un karsēti 5-7 minūtes. Zaļajiem zirnīšiem var pievienot trauku. Makaroni, kas cepti ar olu, sieru, biezpienu. Cepiet tos cepšanai bez grīdas (par 1 kg makaronu ņem 2,2 litru ūdens un 30 g sāls).

Makaroni ar šķiņķi un tomātiem. Sēnes, sīpolus, šķiņķi sagrieziet uz taukiem, pievienojiet brūni tomātu biezeni un sajauciet ar vārītiem makaroniem. Apkaisiet ar zaļumiem brīvdienās.

Makaroni. Vāriet makaronus ar nesasmalcinātu pienu vai piena un ūdens maisījumu. Tad atdzesē līdz 60 ° C, pievieno neapstrādātas olas, samaisa ar cukuru. Tad ielieciet masu uz eļļotas un pārkaisa ar rīvmaizi cepešpannā, izlīdziniet virsmu, apkaisa ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Gatavo makaronu nedaudz atdzesē, sagriež porcijās un pasniedz ar sviestu, saldu mērci vai ievārījumu.

Makaroni, cepti ar sieru. Otrā veidā vārīti vārīti makaroni ir piepildīti ar margarīnu, uzklāt uz porcijas pannas, kas iepriekš ieziesta un pārkaisa ar rīvmaizi, pārkaisa ar rīvētu sieru uz augšu, pārkaisa ar sviestu un cepama kraukšķīgā garozā. Pasniedz uz porcijas pannas, brīvdienās dzirdot ar sviestu.

Nūdeles ar biezpienu. Siera sieru berzē, sajauc ar neapstrādātām olām, ar garšvielām samaisa ar sāli un cukuru. Nūdeles vai vermicelli, kas pagatavotas nesasmalcinātā veidā, samaisa 60 ° C temperatūrā ar sagatavotu biezpienu. Masa ir labi sajaukta, izplatīta uz eļļotas un ieziestas cepešpannas vai formā, virsma ir izlīdzināta, smērēta ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī. Tad produkts ir nedaudz atdzesēts un sagriezts porcijās. Atstājot, ielej sviestu vai ielej saldu mērci. Atsevišķi katliņā varat pasniegt krējumu.

Prasības attiecībā uz labības, pākšaugu un makaronu ēdienu kvalitāti.

Izskats - labības graudi, pilnīgi pietūkuši, pārsvarā konservēti un viegli atdalāmi viens no otra. Putra ir piepildīta ar taukiem, cukuru vai pienu. Sastāvdaļas: sīpoli, bekons, smadzenes, aknas, sēnes - apstrādātas un sagrieztas saskaņā ar tehnoloģiju un vienmērīgi sadalītas traukā.

Izskats - labības graudi ir pilnīgi pietūkuši, labi vārīti. Putra ir piepildīta ar taukiem vai cukuru. Sastāvdaļas: ķirbis, žāvētas plūmes, burkāni - apstrādāti un sagriezti saskaņā ar tehnoloģiju un vienmērīgi sadalīti traukā. Mannas pelmeņi tiek apūdeņoti ar krējumu vai sviestu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Izskats - labības graudi ir pilnīgi pietūkuši, labi vārīti. Putra pildīta ar taukiem, ar cukuru, ievārījumu, ievārījumu, ievārījumu, medu vai pārkaisa ar kanēli.

Konsistence ir viendabīga, graudi ir mīksti (graudaini graudaini, viskozā un šķidrā veidā mazāk blīvi). Vaļīgas putras - drupas, inviscid; viskozs - viskozs; šķidrums - izplatās virs plāksnes virsmas. Putnē nav gabalu. Papildu sastāvdaļām ir raksturīga konsistence.

Krāsa - raksturīga izmantotajām labībām un sastāvdaļām (sēnēm, bekonu, smadzenēm, aknām, žāvētām plūmēm uc). Garša un smarža - drupas putras ar sastāvdaļām - raksturīga sāļa garša; viskozas putras - saldas (ar žāvētām plūmēm - nedaudz sālīgas un saldas); šķidras putras, pildītas ar taukiem, ar ļoti sāļu garšu; manna dumpling - sālījums (ar sieru) un zema skābe (ar skābo krējumu). Kash, kurā, pievienojot, pievienojiet cukuru, ievārījumu, ievārījumu uc, - saldu. Smarža, kas raksturīga krustam (bez biezām, rūgtām un citām ārzemju gaumēm) un citām sastāvdaļām saskaņā ar recepti

Izskats. Krupenik, kastrolis, pudiņi ar vienmērīgi krāsotu virsmu, ar rupju garozu, kvadrātveida vai taisnstūra formas, apūdeņoti ar skābo krējumu, taukiem, saldu mērci vai ievārījumu (mannas pudiņš vai citi graudaugi).

Bitters ir apaļas, saplacinātas, kotletes ir ovālas saplacinātas, ar vienu smailu galu, ar vienmērīgi krāsotu, raupju virsmu bez plaisām, dzirdina ar skābo krējumu, saldo, skābo krējumu vai piena mērci. Pilaf - rīsu graudi, kas pilnībā pietūkuši, konservēti, viegli atdalāmi viens no otra, ar papildu sastāvdaļām (rozīnes, burkāni, sīpoli utt.)

Krupenik, kastrolu, pudiņu, gaļas, karbonāde, viendabīga, krupeniki un to sastāvdaļu konsistence ir mīksta, saglabājot formu. Produktos ar mannas putraimi nav gabalu. Produktu masa ir blīva, elastīga; Krupenikovs - nedaudz sasmalcināts; pudiņi - mīksti, maigi. Rīsiem ir rīsu graudi, un to sastāvdaļas ir mīkstas, mēreni blīvas, saglabājot to formu

Krāsa Krupenikas garozas, kastrolis, pudiņi, kotletes, karbonādes - zeltaini dzeltenas vai gaiši brūnas; sadaļā - tipisks izmantotajiem graudaugiem un sastāvdaļām (biezpiens, burkāni, ķirbis uc). Mērces - tām raksturīgas. Raugi pilafā ir balti, gaiši dzeltenā un oranžā krāsā. Ēdienu sastāvdaļām ir raksturīga krāsa.

Garša un smarža. Graudaugiem un to sastāvdaļām raksturīgo produktu garša: krupenika, rīsu kastrolis ar biezpienu un svaigiem augļiem, gaļas bumbiņas vai kūkas ar skābo saldo biezpiena sieru, citi kastroli un saldie pudiņi (konservēti augļu pudiņi ar patīkamu vanilīna garšu, rieksti); Plovs - raksturīgs rīsiem, burkāniem, sīpoliem, rozīnēm ar patīkamu garšīgu zaļumu garšu (dilles, pētersīļi, bārbele).

Atkarībā no receptes smarža ir raksturīga krodziņam (bez sasmalcinātām un citām svešām smaržām) un ēdienkartē iekļautajām sastāvdaļām.

Pārtikas produkti no pākšaugiem.

Izskats. Ēdienos: pākšaugi ar taukiem, sīpoliem, kūpinātu krūšu vai krūšu mīklu, mērcē, bekona mērcē, ar sautētiem kāpostiem - pākšaugi veseli, neapstrādāti, viegli atdalāmi viens no otra (izņemot pākšaugus ar taukiem), ar mērcēm recepti.

Kartupeļi no pākšaugiem, pākšaugiem un kartupeļiem - viendabīga masa vai ar sasmalcinātām sastāvdaļām (krūtis, krūškurvja, speķa gabaliņi, sasmalcināti sīpoli).

Kastrolis - kvadrātveida vai taisnstūrveida, ielej ar sarkanu vai skābo krējumu mērci. Pupiņu un citu sastāvdaļu konsistence - mīksta, blīva (neatšķaidīta). Kartupeļu biezeni un pākšaugi un kartupeļi - homogēni (svaigas zaļās pupiņas vai konservēti mīksti konservēti).

Krāsa Atkarībā no pākšaugu veida tiem ir atšķirīga krāsa: lietojot zirņus, lēcas, aunazirņus, rindas - gaiši brūnu, pelēkbrūnu, pelēcīgi brūnu ar zaļganu nokrāsu; pupiņas - pelēcīgi baltas vai gaiši brūnas. To izskatu raksturojošo komponentu krāsa.

Olu pupiņas ir zaļganas (svaigas zaļās pupiņas) vai pelēcīgi zaļganas (konservētas zaļās pupiņas) ar krāsainu garozu, sākot no gaiši brūnas līdz brūngani zelta nokrāsām, kas šķērso zaļumus (pētersīļi vai koriandrs).

Garša un smarža. Pārtikas produkti, kas raksturīgi pākšaugiem, sastāvdaļām un mērcēm, kas paredzētas receptē, ir sāļš; mērces dod skābu garšu; melnās pupiņas un pētersīļi vai cilantro pupiņās ar patīkamu garšu.

Aromāts, kas raksturīgs pākšaugiem un citām sastāvdaļām, ko nodrošina recepte.

Ēdieni no makaroniem.

Izskats. Pasta konservētas formas, viegli atdalāmas viena no otras, ar sagatavotajām sastāvdaļām, ko nodrošina recepte

Makaroni, kas cepti ar sieru vai ar olu, makaronu, makaronu - kvadrātveida vai taisnstūra formu, virsma ir nevienmērīga, nedaudz bedraina, nevienmērīgi krāsota, apūdeņota ar taukiem vai krējumu (nūdeles). Makaronu konsistence ēdienos - mīksta, elastīga, mēreni blīva (nav vārīta); šķiņķis, sēnes - blīvs; zaļie zirnīši - mīksti. Nūdeles un nūdeles ēdieni nesaturēja gabalus, makaroni un sastāvdaļas ir labi sajauktas.

Makaronu ar tauku vai skābo krējumu krāsa, siers, siers, biezpiens - gaišs krēms, gaiši dzeltens vai gaiši pelēks. Makaronu ēdieni, kas ietver tomātu biezeni vai burkānus, ir oranži ar sarkanu nokrāsu vai gaiši oranži ar sarkanu nokrāsu, vai gaiši oranži, sastāvdaļas, ko nodrošina recepte (sēnes, šķiņķis, zaļie zirnīši uc). šie makaroni cepti ar olu, makaroni - brūns zelts; Nūdeles - gaišs krēms ar apelsīnu zelta nokrāsu; makaroni, cepti ar sieru, - neviendabīga gaiši dzeltena vai gaiši brūna.

Garša un smarža. Ēdieni, kas raksturīgi makaroniem un receptei paredzētajām sastāvdaļām: ar tomātu, ar skābo krējumu, ar biezpienu, sāļš; ar sieru, sieru - stipri sāļš; makaroni ”- saldie; Nūdeles - sālītas. Sastāvdaļai piemītošo sastāvdaļu smarža.

Lapa ar uzdevumu 1.1.

Studentu zināšanu līmeņa un motivācijas iepriekšēja noteikšana.

1. Norādiet labības, pākšaugu un makaronu ēdienus un sānu ēdienus?
2. Kādi graudaugi, pākšaugi un makaroni tiek izmantoti ēdiena gatavošanai?
3. Kādas ir labības, pākšaugu un makaronu pagatavošanas operācijas?

Lapa ar uzdevumu 2.1.

1. Norādiet vispārējās prasības ēdiena gatavošanai.
2. Uzdevums: aizpildīt drupas biezputras.