Siera siers ir svarīgs uztura produkts, mēs to ēdam un piešķiram mūsu augošajiem bērniem, bet vai tas ir tik labi mūsu veselībai? Pārdevēji bieži maldina mūs, pārdodot zemas kvalitātes produktus; lai netiktu maldināti - atcerieties pāris padomus par to, kā pārbaudīt mājas siera kvalitāti. Iegādātā produkta dabiskuma noteikšana nav sarežģīta, bet, apgūstot šo prasmi, jūs vienmēr varat aizsargāt savu ģimeni.
1. Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu biezpienu un veikalu biezpienu?
2. Cik daudz mājas sieru var uzglabāt
3. Cik daudz tauku ir mājās
4. Mājas biezpiena kaloriju un uzturvērtība
5. Kā noteikt mājas siera dabiskumu
6. Kad un kā bīstams biezpiens
7. Kā izmantot mīkstu biezpienu
Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu biezpienu un veikalu biezpienu?
Ja jūs nevarat izlemt: kāds biezpiens ir labāks - mājās vai veikalā, tad šeit ir jūsu padoms - dodieties brīvi dot priekšroku pirmajam.
Pašdarināts produkts vienmēr ir dabiskāks, taukaināks, ķīmisko piedevu iespējamība tās sastāvā, kaitīgie augu tauki (piemēram, kokosriekstu vai palmu eļļa) ir daudz zemāki.
Atšķirībā no mājās gatavota biezpiena biezpiena sastāvs ir „ķīmiskāks”. Ar kaitīgu piedevu palīdzību negodīgi ražotāji cenšas palielināt svaru ar nedabiskiem līdzekļiem (piemēram, pievienot cieti), kā arī pagarināt ilglietojuma produkta glabāšanas laiku.
Cik daudz mājas sieru var uzglabāt
- Svaigu biezpienu jāglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
- Spēcīgā ledusskapī (kur temperatūra nepārsniedz + 8 ° C) - 4 dienas.
- Saldētājā biezpiens saglabā garākās uzturvērtības īpašības. Ja saldētavā saldēšanas temperatūra sasniedz -35 ° C, tad fermentēto piena produktu var uzglabāt apmēram 1-2 mēnešus.
- Ja saldētavas temperatūra nav zemāka par -18 ° C, glabāšanas laiks ir 2 nedēļas.
Vislabāk skābo pienu uzglabāt, iesaiņojot to ar foliju vai pergamentu.
Cik daudz tauku mājas sierā
Vēl viena atšķirība no mājās gatavota biezpiena no veikala - tauku saturā. Šis rādītājs ir atkarīgs no produkta sagatavošanas tehnoloģijas un izejvielām, no kurām tas ir izgatavots.
Pamatojoties uz to, mājās gatavots biezpiens ir 3 veidu tauku saturs:
- - izgatavoti no atlasīta pilnpiena, kura tauku saturs nav mazāks par 18%; tauki
- treknrakstā (tauku saturs - 9%) - vienlaicīgi tiek izmantots vesels un vājpiens;
- nokrejots - izgatavots tikai no vājpiena - piena, no kura noņem krēmu. Šādam fermentētam piena produktam ir vismazākais tauku daudzums - tikai 0,5%. Beztauku biezpiens ir vislabāk piemērots diētām, turklāt citiem ķermeņa pārstrādes veidiem ir vieglāk.
Mājdzīvnieku biezpiena kaloriju un uzturvērtība
Lai noteiktu, cik daudz gramu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ir pašmāju biezpienā, nav nepieciešams veikt sarežģītus aprēķinus. Izmantojiet jau sagatavotos datus.
Tabulā kalorijas tiek norādītas ne tikai kilokalorijās uz 100 g produkta, bet arī katras no trim fermentēta piena produkta tauku satura uzturvērtībām.
Izmantojot vienkāršu tabulu, jūs vienmēr zināt, cik daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku atrodas jūsu iepirktā vai sagatavotā biezpienā.
Šīs zināšanas būs noderīgas jums, jo īpaši, ja aprēķināsiet katru no jūsu ikdienas kalorijām un veidosiet detalizētu ēdienkarti katrai dienai.
Kā noteikt mājas siera dabiskumu
Mēs visi, vienā vai otrā veidā, saskaramies ar preču ražotāja maldināšanu, un šī maldināšana var būt cietes pievienošana produkta sastāvam (lai palielinātu biezpiena masu) un augu tauki, kā rezultātā preču ražošana ražotājam kļūst mazāk finansiāli dārga.
Gan tas, gan cits var ļoti negatīvi ietekmēt mūsu veselību. Lai samazinātu riskus, nevis tērētu naudu, mēs piedāvājam jums vienkāršus veidus, kā pārbaudīt mājas siera kvalitāti.
1. metode: pārbaudiet biezpienu, lai tajā būtu cietes
Identificēt cietes sastāvu biezpiena būs viegli. Viss, kas nepieciešams, lai atklātu zemas kvalitātes produktu, ir pāris pilieni regulāra joda.
Man jādod jons uz biezpiena masas gabala, un tad mēs paskatāmies uz rezultātu: ja jods uz biezpiena kļūst zilā krāsā, tas nozīmē, ka produktā ir cietes, bet, ja jods paliek parastajā gaiši dzeltenā krāsā, tas nozīmē, ka ciete nav produktā.
2. metode: noteikt, vai biezpienā ir augu tauki
Ja līdz šim jūs nezināt, kā mājās noteikt biezpiena dabiskumu, tad mēs esam gatavi dalīties ar jums 3 vienkāršas metodes, kas daudzus gadus strādājušas nevainojami.
Organoleptiskā metode
Pirmā lieta, ko varat darīt, ir izmēģināt biezpienu. Ja tas satur mums nevēlamus augu taukus, tad uz mēles paliks taukaina garša un „taukainas plēves” klātbūtne.
Augu tauku klātbūtne
Jūs varat arī pārbaudīt, vai produkts satur augu taukus ar siltu ūdeni. Šim nolūkam jums būs jāpievieno 1 tējk. Silta ūdens glāzei. svaigu biezpienu, viegli samaisiet un atstājiet uz pāris minūtēm.
Ja šajā laikā uz ūdens virsmas parādās dzeltenīga plēve, un biezpiens apmetas uz leju - nav šaubu, ka tajā ir tauki.
Tauku biezpiens
Noteikt mājas siera tauku saturu var vienkārši sagaidīt. Jums ir nepieciešams lietot 1-2 tējk. iegādāts biezpiens un 8-10 stundas (vai tikai nakti) atstāj to istabas temperatūrā.
- Ja biezpiens izrādās dabisks, tad pēc ilgstošas dīkstāves tas nedaudz paskābinās, bet tā krāsa nemainīsies.
- Ja biezpienā ir tauki, tad tas, gluži otrādi, mainīs krāsu (kļūst dzeltenīgs un veido nelielu garozu uz virsmas), bet nemainīs garšu.
Pēc tam, kad esat pārbaudījis iegādāto produktu kvalitāti mājās, nākotnē jūs jau zināt, kurš ražotājs var uzticēties un kuru nevar. Neaizmirstiet arī, pērkot biezpienu, ja tas tiek pārdots iepakojumā, rūpīgi izpētiet tā sastāvu, pārbaudiet, vai tas satur kaitīgus augu taukus, un vienmēr pievērsiet īpašu uzmanību produkta derīguma termiņam.
Kad un kas ir bīstams biezpiens
Ikviens zina par pašmāju biezpiena vērtību. Tā ir bagāta ar visa veida mikro, makro, tās sastāvā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un citu svarīgu pārtikas elementu. Tomēr papildus ieguvumiem produkts var radīt kaitējumu.
Cik bīstams iegādāts produkts un kā izvairīties no skāba piena saindēšanās, tas palīdzēs noskaidrot virkni jautājumu, ko visbiežāk uzdod saimnieces.
Kāpēc rozā mājas biezpiens
Reti, bet diezgan esošu parādību uzskata par rožainu biezpiena masu. Rozā svītras un plankumi parādās, kad patogēni mikroorganismi tajā sāk vairoties.
Tas nav tikai kaitīgs, tas ir bīstams veselībai, tāpēc šādu produktu nekad nedrīkst lietot. Pat termiskā apstrāde neiznīcinās baktērijas. Daži mikroorganismi ir ļoti izturīgi pret augstām temperatūrām.
Kāpēc mājas siers ir rūgts
Vēl viena nepatīkama parādība, ka saimnieces bieži sastopas ar biezpiena rūgtumu. Tas var parādīties dažādu iemeslu dēļ, visbiežāk ir:
- rūgtums pienā, no kura izgatavots biezpiens. Ja tas ir iemesls, produktu nevar uzskatīt par bojātu. Iespējams, ka pirms slaukšanas govs ēda rūgtu zāli, vai piena uzņemšana tika veikta laikā, kad govs bija jāpārliecinās.
- pārkāpusi biezpiena masas uzglabāšanas nosacījumus;
- nepareizi pagatavots biezpiens;
- derīguma termiņš ir beidzies.
Visbiežāk sastopamais biezpiena cēlonis biezpienā ir produkta perversums un nepareiza gatavošanas tehnoloģija. Šajā gadījumā var būt citas negatīvas parādības: mājās gatavots biezpiens sāks smaržoties, kļūt skābs, tās krāsa zaudēs savu parasto baltumu.
Ja vismaz viens no iepriekš minētajiem simptomiem parādās savā produktā, varat izmantot tabu, izmantojot to neapstrādātā veidā.
Kā izmantot mīkstu biezpienu
Ja jūs neizlemjat izmest bojāto, tad pirms lietošanas, pārliecinieties, ka dodaties termiskai apstrādei: sagatavojiet kastrolis, maizītes ar biezpiena pildījumu, siera kūkas, klimpas utt.
Lai kaut kā samazinātu rūgtumu, pirms biezpiena izmantošanas cepšanai, pavadiet dažas vienkāršas kulinārijas procedūras.
- Turiet produktu 30 minūtes pienā, pēc tam noslaukiet to.
- Jūs varat darīt nedaudz savādāk: ietiniet masu vairākos marles slāņos un rūpīgi noskalojiet 2-3 reizes vēsā vārītā ūdenī. Pēc katras mazgāšanas marles ar biezpienu labi izspiediet.
Zinot, kāpēc mājās ražots biezpiens ir rūgts, kāpēc izrādās skābs un smaržo nepatīkami - jūs vienmēr varat atšķirt svaigu produktu no bojātas. Un, zinot, kā mājās pārbaudīt biezpiena kvalitāti, jūs praktiski neko nemaz nevarēsiet iegādāties ar dabīgu fermentētu piena produktu. Nenoliedziet sevi ar prieku baudīt savu iecienītāko biezpiena masu, vienkārši neļaujiet kādam sevi maldināt.
Kā padarīt mājas taukus ar zemu tauku saturu
Cilvēki, kas spēlē sporta veidu, ir piemēroti vai mēģina zaudēt svaru, ieteicams izmantot biezpienu ar minimālu tauku saturu. Produktā esošās olbaltumvielas ir saistītas ar muskuļu šķiedru veidošanos. Kalcija stiprina kaulu un sirds un asinsvadu sistēmu, aizsargājot pret aterosklerozi un osteoporozi. Diētisko biezpienu pārdod jebkurā lielveikalā, bet mājās gatavotā versija, kas pagatavota ar savām rokām, ir daudz noderīgāka nekā iegādātā.
Izejvielu sagatavošana
Zemu kaloriju daudzumu iegūst no vājpiena. Rūpnīcās izejmateriāls tiek termiski apstrādāts, un tad tas tiek novadīts caur aparātu, caur kuru krēms ir atdalīts. Tātad iegūt pamatu diētas biezpiens.
Mājās strādājiet savādāk. Ja piens nav veikals, un dabisks, iepirkts tirgū, tas ir pasterizēts. Stikls tiek uzsildīts līdz 80–90 grādiem. E. coli un baktērijas mirst tikai augstā temperatūrā. Siltā pienā ievietojiet rudzu maizes gabaliņu vai krekeri. Piedeva sāk fermentācijas procesu un paātrina izejvielu sabiezēšanu.
Mājas gatavots kefīrs tiek ievietots ledusskapī 8-12 stundas. Zemās temperatūrās krējums atdala no izejvielām. Veidota dzeltenīga vai krēmveida garoza, ko uzmanīgi noņem ar karoti. Ir gatavas izejvielas, lai sagatavotu biezpienu.
Protams, process ilgst no 2 līdz 4 dienām. Vieglāk nopirkt vājpienu vai kefīru. Šos produktus nav nepieciešams vilkt un pasterizēt. Pietiek ieliet pannā, uzsildīt un pievienot sastāvdaļas, kas atdala sūkalas no biezpiena.
Darba process
Cilvēkiem, kuri vēlas izmantot tikai dabiskus produktus, būs jāiegūst katls ar biezu pamatni. Šajā ēdienkartē ir visērtāk pagatavot nelielu tauku saturu. Vārītu pienu, kas atdalīts no krējuma, ielej traukā un liek lēni. Jūs varat izmantot tvaika pirti. Siera siers būs maigs un smalks.
Kā saprast, ka fermentēts piens ir gatavs? Liels balto vai krēmkrāsas gabalu kopums, kas sāk atdalīties no seruma. Plāksne tiek uzlikta lēnā ugunī, jo pārāk augstā temperatūrā sasmalcina masu un kļūst cieta, piemēram, gumijas gabali.
Mājas kefīrs tiek periodiski sajaukts, lai biezpiens būtu labāk atdalīts no šķidruma bāzes. Kad serums kļūst caurspīdīgs, un mazās pārslas pārvēršas lielos gabalos, kārta tiek filtrēta. Krēms pārklāts ar tīru marli, salocīts 3-5 reizes, un lēni ielej masu traukā. Ja sūkalas ir nepieciešamas okroshka vai citu ēdienu pagatavošanai, zem acu trauku ievieto katliņu.
Audums, kurā atrodas biezpiens, ir piesaistīts un piekārts pie krāna vai uzlikas, kas atrodas pāri korpusam. Masu atstāj uz 3-4 stundām, lai iztukšotu atlikušo šķidrumu. Ja jums ir nepieciešams sauss un smalks produkts, sagatavi atstāj caurduris, kas pārklāts ar plēves plēvi vai plastmasas maisiņu, un virsū tiek ievietota prese.
Ātra opcija
Meitenes, kas vēlas izmantot tikai svaigu biezpienu, noderīgu mikroviļņu krāsni. Sausā vājpiena uzglabāšana ledusskapī 3 līdz 5 dienas. Jūs varat sagatavot lielu pot no dabīgām izejvielām un sadalīt to vairākās daļās.
Lai iegūtu daļu no svaigiem biezpiena, jums ir nepieciešams ielej kefīru diētu stikla burkā, nosegt to ar to pašu materiālu un nosūtīt mikroviļņu krāsnī. Ieslēdziet maksimālo temperatūru un iestatiet taimeri 2–3 minūtes. Tas ir pietiekams, lai skābu pienu sarec un atdalītu no sūkalām. Tikai biezpiena sasmalcināšana ar marli vai caurdurpju ar nelielām šūnām, piepilda ar svaigiem augļiem un kalpo brokastīm vai pusdienām.
Veidi, kā iegādāties pienu
Diētiskā produkta sagatavošana no veikala izejvielām ir grūtāk nekā dabiskā veidā. Iepakotā piena sastāvā ietilpst piedevas, kas palielina glabāšanas laiku. Tie kavē apstrādājamā materiāla fermentācijas procesu un sabiezēšanu.
Jūs varat saņemt biezpienu no iegādātajām izejvielām divos veidos. Lai iegūtu pirmo iespēju, jums būs nepieciešams pan un nedaudz tauku nesaturošs jogurts vai kefīrs. Produkts satur pienskābes baktērijas, kas palīdzēs sadalīt masu sūkalās un biezpienā.
Pot piens likts uz lēnas uguns. Kad produkta temperatūra sasniedz 60–70 grādus, ielej jogurtu vai kefīru. 1 litram bāzes 100–150 ml rauga. Daži mājsaimnieces izmanto skābo krējumu, bet taukainais papildinājums palielina biezpiena kaloriju saturu par 10-15%.
Daudz maisīt ar plastmasas vai koka karoti. Pakāpeniski piens sāks izslēgties. Sieru, kas atdalīts no seruma, filtrē, izmantojot caurduris un marli. Saspiest tāpat kā dabīgā piena produktu.
Otrā iespēja ir piemērota cilvēkiem, kuriem pastāvīgu uzturu un žāvētāju dēļ nav pietiekami daudz kalcija. Tam ir pamats - svaigs vājpiens. Un šķidrais kalcija hlorīds, kas tiek iepirkts aptiekā. Pot ar izejvielām ievieto tvaika pirti un pagaidiet, līdz dzēriens kļūst karsts. Produkts tiek sajaukts ar koka karoti un produktu ielej. 1 litram pasterizēta piena jums būs nepieciešams flakons ar kalcija hlorīdu.
Sagatavot maisīšanu, līdz nelielas pārslas nesavāc lielā gabalā. Pannas saturu ielej cauruļvadā, kas pārklāts ar marli. Siera sieru atstāj spiedienā 2–3 stundas. Pasniedz ar žāvētiem augļiem, riekstiem vai zaļumiem un dārzeņiem.
Kefīra starteris
Jaunas mājsaimnieces ne vienmēr var pagatavot maigu biezpienu. Nepietiek ar to, ka tukšo materiālu noņem no plāksnes 5 minūtes vēlāk, nekā vajadzētu, un produkts kļūst ciets un gumijas. Protams, no šīs sastāvdaļas jūs saņemsiet garšīgus biezpienmaizītes vai kastrolis, bet jūs to neapkalsiet tīrā veidā brokastīm.
Lai nesabojātu biezpienu, varat izmantot recepti ar kefīru vai jogurta starteri. Jums ir nepieciešama zema tauku satura sastāvdaļa, kas nesatur saldinātājus un aromatizētājus. Kā arī pasterizēts vai dabisks piens.
Jūs varat pagatavot maigu un gaisīgu sieru sviestmaizēm un veseliem desertiem no pikantā jogurta vai kefīra. Iegādājieties zema tauku satura produktu. Labāk ir tas, ka iepakojums bija kartons. Kefīrs tiek ievietots saldētavā 5-6 stundas un pagaidiet, līdz kaste ir pilnīgi sacietējusi. Iepakojumu sagriež un pārlej ar skābo pienu. Apturiet izlietni un atstājiet 4-7 stundas. Šajā laikā kefīrs izkusīs, un lieko šķidrumu iztecēs. Tikai gaisa masa paliks. Ieteicams pievienot ananāsu vai greipfrūtu šķēles. Augļi satur vielas, kas izraisa vielmaiņu un izjauc ķermeņa taukus.
Zema tauku satura biezpiens tiek pagatavots no pasterizēta un dabīga piena, kā arī kefīra. Plāksne tiek termiski apstrādāta, sajaukta ar starteri un sasaldēta. Iegūtais produkts tiek izmantots, lai pagatavotu siera kūkas, diētas kūkas un kastroles, salātus un sviestmaizes. 100 g mājas tauku biezpiena ir tikai 100 kcal, tāpēc ēdieni, kas izgatavoti no šīs sastāvdaļas, ir viegli un pat piemēroti cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt dažas mārciņas.
Kā padarīt mājās gatavotu biezpienu no mājās gatavota piena?
Atjaunināts pirms 1 gada
Ja nav nekādu iemeslu iegādāties zemu tauku saturu vai pat visizplatītāko biezpienu, bet ir nepieciešams, jūs varat sagatavot mājās gatavotu piena produktu ar zemu tauku saturu un patstāvīgi. Atstāj atbilstošu informāciju par to, kā attaukot biezpienu visiem, kas vēlas piedalīties šajās papildu mārciņās, neatņemot jūsu ķermenim būtiskus vitamīnus un barības vielas.
Vēlams attaukot biezpienu mājās var parādīties, ja vēlaties ēst mazāk tauku, bet turpiniet piesātināt ķermeni ar kalciju, fosforu un magnija saturu, kā arī citus mikroelementus, kas ir šāda veida piena produkti.
Lai attaukotu biezpienu un sagatavotu savu skaitli vasaras sezonā, jums būs nepieciešams šāds produkts: piens ar zemu tauku saturu; citronu sula; verdoša ūdens. Pašapstrādei ar zemu tauku saturu biezpienam ir nepieciešams veikt marli un emaljas panna.
Ieteicams attaukot biezpienu tiem cilvēkiem, kuri atrodas diētā, un tas ir viegli izdarāms, sagatavojot veselīgu ēdienu sev. No viena litra piena izrādās tikai aptuveni divi simti piecdesmit grami raudzētu piena produktu. Pamatojoties uz šīm proporcijām, jums ir jāveic atbilstošs piena daudzums.
Lai attaukotu biezpienu, ir nepieciešams izmantot atbilstošu pienu tā pagatavošanai, kas ielej emaljētos traukos. Citronu sula tiek pievienota uz pusi citrusaugļu uz litru piena. Attaukojiet biezpienu un iegūstiet garšīgu produktu, kam seko verdoša ūdens ielešana, kam vajadzētu būt nedaudz vairāk par piena daudzumu.
Mēģinot attaukot biezpienu, ieteicams lietot tikai verdošu ūdeni. Šķidruma sajaukšana tvertnē var novērot, kā tas notiks, bet nevajadzētu gaidīt brīdi, kad pārslas iegūs lielāku blīvumu, jo tad biezpiens būs pārāk sauss un granulēts.
Pēc tam, kad noskatījos mazliet locīšanas masas, tas nekavējoties jāturpina caur vairākiem marles slāņiem, kad pārslas kļūst nedaudz blīvas. Serumu var izmantot, lai pagatavotu citus ēdienus, un, lai attaukotu biezpienu, tam jāatļauj atdzist, iztukšot atlikušo šķidrumu.
Siera sieru var attaukot citā veidā, bet tas prasīs ilgāku laiku. Lai to izdarītu, vāra pienu un ļaujiet tai labi atdzist, izmantojot ūdens vannu ar ūdens temperatūru, kas nepārsniedz trīsdesmit grādus. Pēc tam jums ir jāpievieno mazliet tauku krējuma. Pilnīgi attaukota biezpiena var būt, ja to fermentējot, gaidīt sēršanu, neizmantojot papildu sastāvdaļas.
Turpinot gatavot biezpienu, pannu nosūta uz siltumu, un viņi gaida, līdz parādās blīvs receklis, kas veidosies virsū. Labi fermentēts, bet bez pārmērīgas recēšanas, receklis tiek dekantēts, izmantojot marli vai sietu. Iegūtais produkts tiek atdzesēts, lai iegūtu garšīgu un veselīgu zemu tauku saturu.
Lai mainītu ēdiena garšu, varat izmantot sāli, nedaudz cukura, kanēļa vai iecienītākās garšvielas. Svarīgi arī atcerēties, ka mājās gatavotu biezpienu, kas iegūts no fermentācijas, nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām dienām, tāpēc jums ir nepieciešams gatavot mazās porcijās.
Vai jums patīk šis raksts?
Receptes mājas biezpienam no skābo piena
Maz ticams, ka kāds iebilst par biezpiena priekšrocību iegādes laikā. Šī produkta klātbūtne ikdienas uzturā garantē spēcīgus kaulus, zobus, matus un nagus visiem ģimenes locekļiem - no mazākajiem bērniem līdz cienījama vecuma cilvēkiem. Dzērienā pagatavota biezpiena glabāšanas laiks - ne ilgāk kā 2 dienas ledusskapī. Produkta rūpniecisko versiju var uzglabāt vairākas nedēļas pēc iepakojuma uzrakstiem, kas apliecina, ka biezpienā ir liela konservantu armija.
Galvenais noteikums, veicot šādu lietu, ir būt uzmanīgam jogurta sasilšanas procesā. Rezultātā nepārkarsētas izejvielas sniegs pārāk skābu un mitru biezpienu, pārkarsējot, gatavais produkts būs sauss.
Nepieciešamie produkti un rīki:
- 1 litrs svaiga piena no kaimiņa govs;
- piemērota lieluma panna un vēl viens, nedaudz lielāks;
- caurduris;
- vaļīgs kokvilnas audums, piemēram, marle.
Dzērienu gatavošana mājās:
- Atstājiet pienu uz vienu dienu siltajā fermentācijas vietā.
- Iegūto jogurtu ielej pannā.
- Uzlieciet ugunī lielākus ēdienus, kas piepildīti ar ūdeni par trešo daļu.
- Novietojiet to ar skābo pienu.
- Sildiet, lai redzami atdalītu biezpiena gabaliņus no sūkalām un no trauka sienām, novēršot produkta vārīšanos.
- Laiks, kas nepieciešams piena pilnīgai atdalīšanai no sūkalām un biezpiena, vienmēr ir atšķirīgs, jo izejvielu sastāvs nekad nav vienāds. Parasti šāds process ilgst no 25 līdz 30 minūtēm, bet tas nav skaidrs. Pakāpeniski katrs mājsaimniece iegūst empīriski savu intervālu starp apkures uzsākšanu un procedūras beigām.
- Ievietojiet marli caurdurā tā, lai auduma galus piekārt.
- Ielejiet nedaudz atdzesētu sūkalu ar biezpienu uz marli, kādu laiku atstājiet šķidrumu.
- Uzmanīgi sasiet masu saišķī un pakariet virs izlietnes vai ievietojiet zem preses. Presei nevajadzētu būt pārāk smagai, lai nesasmalcinātu gatavās biezpiena gabalus, tā galvenais mērķis ir pakāpeniska, maksimāla šķidruma noņemšana no produkta.
Gatavo biezpienu no skābo piena var ēst svaigu, vai arī tam var pievienot rozīnes, konfektes un cukuru, kā arī pagatavot saldu konditorejas izstrādājumu vai siera kūkas.
Saimniecībā vai mājās ražotam pienam parasti ir liels tauku daudzums, kas ne vienmēr ir labs, ja ir liekais svars vai noteiktas veselības problēmas. Šajā gadījumā rūpnieciskās ražošanas vājpiens jāuzskata par izejvielu.
Nepieciešamie produkti un rīki:
- litra pasterizēta piena;
- divi dažāda lieluma podi;
- marle;
- caurduris
Uztura biezpiena sagatavošana:
- Ielejiet pasterizētu pienu ar mazu tauku saturu mazākā traukā un ievietojiet siltā vietā sāļošanai. Šāds produkts tiek raudzēts daudz ilgāk, lai to paātrinātu, lai paātrinātu procesu.
- Novietojiet trauku ar skābo pienu lielā ūdens traukā un uzlieciet to uz uguns.
- Saglabājiet struktūru uz lēnas apkures apmēram pusstundu, līdz sūkalas tiek pilnībā atdalītas no biezpiena biezpiena.
- Izlīdziniet marli caurdurā, viegli ielej biezpiena maisījumu.
- Ļaujiet šķidruma pārpalikumam notecēt, sasiet auduma galus tā, lai biezpiens būtu marles mezgla iekšpusē, un pakariniet to virs izlietnes, lai iztukšotu biezpienu.
Šādā veidā pagatavots mājās gatavots mazs tauku biezpiens ir ļoti delikāts, nedaudz atšķiras pēc garšas no parastā produkta, un to īpaši mīl bērni.
Ikviens, kas ēd vai ievēro veselīgu uzturu, dod priekšroku zema tauku satura pārtikas produktiem. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā padarīt mājdzīvniekus ar zemu tauku saturu, lai tas būtu ne tikai noderīgs, bet arī garšīgs. Vairākas pierādītas receptes ļauj jums izdarīt tieši to, kas jums nepieciešams ar minimālām finanšu un laika izmaksām.
Rūpējoties par savu veselību, izpaužas ne tikai zema tauku satura produktu izmantošana, jo vissvarīgāk tas ir dabiski.
Šodien daudzi negodīgi ražotāji „maina” zema tauku satura biezpienu ar augu taukiem, cieti un citām piedevām, lai padarītu tās konsekvenci biezāku un izsmalcinātu.
Bet, veicot mājās zemu tauku biezpienu, mēs noteikti zināsim, ka tajā nav nekas lieks un kaitīgs. Turklāt nav iespējams to attaukot mājās. Ja ražotājs uz etiķetes norādījis 9 vai 25% tauku, tie paliks tādi.
Pirms biezpiena pagatavošanas mēs orientējamies uz sastāvdaļu attiecību: proporcijas ir aptuveni 3: 1, tas ir, apmēram 300 g gatavā produkta tiks ražots no 1 litra piena vai kefīra.
Attiecīgi, lai iegūtu 1 kg zemu tauku satura biezpiena, mums ir nepieciešams skābēt 3 litrus piena.
Nu, ko mēģināt gatavot?
Zema tauku biezpiena biezpiens ar skābu
Pavārmāksla
Tā kā rūpnieciski sagatavots vājpiens nesatur kalciju, no tā izgatavotā biezpiena būs mazliet noderīga.
Nav arī jēgas pagatavot biezpienu no pasterizēta, tāpēc mēs to sagatavosim no svaigpiena, bet ar nelielu noslēpumu.
Kā attaukot svaigu pienu
Mēs pērkam 1 litru saimniecības piena, ielej katliņā un ieliekam ledusskapī, lai stāvētu 2-3 stundas.
- Uz virsmas šajā laikā veidojas plāna krējuma plēve.
- Noņemiet tos ar karoti.
Ja piens ir augsts tauku saturs, tas var nebūt pat plēve, bet labs krējuma slānis - no stikla līdz pusei. Tie būs redzami krāsā: krēms izceļas krējuma augšpusē ar krēmīgāku krāsu.
Ja biezpiens tiek pagatavots bez fermentācijas, dabiski skābs no piena, attaukošanas procedūra tiek veikta tāpat kā pirmā metode.
Vienīgā atšķirība: ar kefīru mēs noņemsim ne šķidru, bet jau sabiezinātu krēmu.
Tālāk mēs atgriežamies uz sieta, sieta vai caurdurņa, kas iepriekš pārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Tad mēs stingrāk pievilksim marli un ļaujam serumā iztecēt 2-3 stundas.
Gatavais biezpiens būs ļoti maigs un garšīgs.
Beztauku, nefermentēts biezpiens
Tā vietā, lai pienam pievienotu kefīru, mēs varam pagaidīt, lai tas dabiski kļūtu skābs.
- Lai to izdarītu, pannā ielej litru neapstrādāta piena, aizveriet to ar vāku un atstājiet.
- Lai pagatavotu piena skvošs istabas temperatūrā, parasti pietiek ar nakti. Bet, ja māja ir ļoti auksta, labāk to ievietot akumulatorā.
- Lai pagatavotu beztauku biezpienu bez rauga, ugunī mēs izmantojam īpašu dalītāju. Ievietojot metāla paliktņus uz plīts, mēs varam izveidot optimālu temperatūru, lai sasildītu skābo pienu. Tātad tas nepārkarsīs un vienlaikus arī saīsinās.
- Mēs ieliekam katliņā ar skābo pienu ūdens vannā, ievietojam dalītāju zem liela katliņa un uzliekam visu uz uguns.
Pēc aptuveni 25-35 minūtēm masa sablīvēsies - parādīsies gaišās krāsas serums un blīvi trombuļi. Pēc tam turiet visu uz uguns vēl 3-4 minūtes un noņemiet. Mēs dodam atdzist un saspiest, tāpat kā iepriekšējā receptē: atkal ieslēdzam caurduris un ļaujam notecēt vairākas stundas.
Tas ir izgatavots ātrāk nekā no piena, jo esam jau sagatavojuši fermentētu produktu. Mēs pērkam 1 litru ar zemu tauku saturu - ne vairāk kā 2,5% ielej katliņā vai citā traukā un tiek uzstādīts ūdens vannā.
Mēs iesildāmies apmēram 30 minūtes, un tāpat kā iepriekšējā receptē mēs iemetam atpakaļ drenā. Tad mēs izspiežam un turam vēl pusotru stundu, lai visi serumi būtu aizgājuši.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot zemu tauku biezpienu, bet ir vairāki noteikumi, pēc kuriem produkts izrādīsies garšīgs no jebkuras sastāvdaļas.
Nekādā gadījumā biezpiens nedrīkst pārkarst, lai tas neizrādītos ciets un drupans. Tiklīdz serums ir atdalīts no olbaltumvielu recekļiem, tas jānoņem no karstuma.
Ja biezpiens tiek novadīts pārāk agri, negaidot, ka sūkalas pilnībā atdalās, tas izrādīsies skābs, pat ja ļausiet to labi iztecēt.
No tā, ko mēs nebūtu nolēmuši ražot mājās ar zemu tauku saturu, mēs atceramies, ka to vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā vairākas dienas.
Ja porcija ir pārāk liela, biezpienu var sasaldēt 150 - 200 g porcijās un salocīt mazos iepakojumos un ievietot saldētavā.
Pēc atkausēšanas tas nezaudēs savas pozitīvās īpašības un patīkamu garšu, taču nav ieteicams to atdzesēt tik daudz.
Tagad, kad jūs zināt, kā mājās ražot taukus ar zemu tauku saturu, tas ir tikai mēģināt to pagatavot, jo šajā ziņā nekas nav sarežģīts!
Mēģiniet, draugiem un dalieties savās piezīmēs vai papildinājumos komentāros.
pašmāju piens - 2 litri, 3 litru katliņš, marles gabals, salocīts vairākos slāņos, caurduris.
Es vēlos atzīmēt, ka ne katram ir iespēja iegādāties augstas kvalitātes mājas pienu. Šādā gadījumā varat izmantot un uzglabāt pienu. Galvenais ir tas, ka tas bija tauki. Ņem ar lielu tauku saturu. Neaizmirstiet par to, ka šāda siera un garšas konsistence izrādīsies atšķirīga nekā mājās.
Tātad, mājās gatavotu pienu var ielej katliņā vai plašā traukā. Biežāk es izmantoju trīs litru burciņu. Šis piens bija arī skābs ar burciņu, bet mēs dzēra kādu jogurtu, bet no pārējiem mēs gatavojām biezpienu.
Piens sālīšanai paliek istabas temperatūrā, pārklāts ar vieglu audumu. Es parasti to daru vakarā. Vasarā piens sūc 24 stundu laikā. Ziemā šis process var būt aizņemts divas dienas. Bet tad izvēlieties piena siltu vietu - ideālu akumulatora iespēju.
Tas jums var būt pārāk garš! Tad jūs varat paātrināt piena sēršanas procesu, pievienojot pāris ēdamkarotes skābo krējumu vai skābo pienu siltajam pienam (istabas temperatūrā). Jogurts Es neiesakām pievienot, jūs saņemat to pašu jogurtu. Tikai mājās un lielos daudzumos.
Nu, ka mans piens ir skābs. Ir pienācis laiks gatavot sieru no tā. Jā, svaigu jogurtu izgatavotu biezpienu var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām. Protams, pēc šīm dienām to var ēst. Bet tas ir labāk, ja šo biezpienu uzliek cepšanai. Piemēram, siera kūkas cep, cep kastes un vēl daudz vairāk.
Kad piens ir skābs, virsū veidojas skābs krējums. Es to atņemu. Ar 3 litru burku izrādās, ka tas savāc aptuveni 300-400 gramus. krējumu. Bet, kad piens ir skābs pannā, veidojas mazāks skāba krējuma slānis. Es arī savācu un cepšu brīnišķīgus cupcakes manai mājai, vai arī varat veidot pīrāgu lēni plīts. Vai tādi pīrāgi.
Paskaties skāba piena konsistenci - es tikai vēlos uzkāpt un sasmalcināt ar karoti. Mmm!
Šeit mēs uzliekam šo trauku uz uguns, uz ļoti mazas uguns. Nepieskarieties bļodai pirmo 5 minūšu laikā, bet pēc tam ir nepieciešams paņemt skimmeri vai karoti un uzmanīgi sajaukt mūsu biezpienu. Lai to visu laiku uzsildītu, sajauciet bļodas vai katliņa saturu. Daudzi to sagriež ar nazi, bet esmu pieradis to darīt ar lāpstiņu karoti, kas izrādās tikpat labi.
Sildiet katlu ar jogurtu līdz 70 ° C. (Jūsu rokas novietošana uz pannas jums būs karsta). Mani divi litri uzsildīja 20 minūtes. Ja jums ir vairāk skābu piena, jums būs nepieciešams vairāk laika. Apmēram 40 minūtes Un atkal, neaizmirstiet sajaukt. Un dariet to bez fanātisma.
Svarīgi nav pārkarsēt skābo pienu vai nepārkarsēt. No pārkarsētā skābo piena iegūst sausu biezpienu. Un no nevērīgā - jūs saņemat nepareizu biezpienu. Turklāt serums jums būs ne vairāk kā viena diena. Tas sāks smirdēt un būs nelietojams. Un šeit pienācīgi izkausētais biezpiens ir pārredzams, zaļš serums, un tas var stāvēt ledusskapī vairāk nekā mēnesi. Vēlaties recepte, ko gatavot uz sūkalām? Pankūkas, maize, jūs varat dzert, iztaisnojot kuņģi.
Kā zināt, kad biezpiens ir gatavs? Tas nokļūst pannas apakšā, un serumu iegūst zaļgani caurspīdīgā ēnā. Ugunsgrēks ir izslēgts, un mēs atstājam tikai mūsu tvertni, līdz tas pilnībā atdziest.
Pēc atdzesēšanas augšējo sūkalu var iztukšot burciņās, pārējo podiņu pārlejot kopā ar biezpienu pārlejot ar caurspīdīgu marli.
Šeit tas ir serums.
Man bija nepieciešams slapjš biezpiens, tāpēc es nevarēju izturēt to zem preses vai ar savu svaru. Uzsākts tūlīt kursā (sagatavots kausēts siers).
Bet, ja jūs piekārsiet biezpienu un atstājiet to uz 12 stundām (aizvietojiet bļodu ar tekošo serumu), visas sūkalas iztecēs, un jūs saņemsiet vēsu mājās gatavotu graudu biezpienu!
Draugi, saskaņā ar šo recepti, gatavoju mājās gatavotu biezpienu savai ģimenei. Ja jūs gatavojat kopā ar mani - tu esi liels, un par to ļoti paldies!
Bet ko par otro recepšu gatavošanas biezpienu? Nē, es neesmu aizmirsis. Piena salsēšanas process nākamajam biezpienam ir tāds pats. Vienkārši stāvošs un sasilošs jogurts nenotiek uz plīts vai ūdens vannā, bet krāsnī. Mans draugs šo recepti kopīgoja ar mani, no kura es vienmēr pērku mājās gatavotu (atceltu) krējumu manai kūkai pēc pasūtījuma. Viņa to dara pārdošanai, tāpēc viņa gatavo uzreiz ar lielu saulrietu. Gāzes cepeškrāsns apakšdaļā tiek uzstādīti ķieģeļi.
Uz šiem ķieģeļiem iestrādā bankas (4 trīs litri) ar skābo pienu un sedz to vākus (bez gumijas). Ieslēdz uguni gandrīz pilnā apjomā un tur tur apmēram vienu stundu. Pēc tam ugunsgrēks izslēdzas, bet bankām nepietiek, atstājot siltumu.
Turklāt, kā parasti. Noteciniet uz lielas marles vai īpašiem audumiem un atstājiet drenāžu!
Draugi, es ceru, ka recepte jums noderēja. Novēlu jums visas patīkamas rūpes virtuvē un neaizmirstiet atstāt savus komentārus!
Kā padarīt taukus ar zemu tauku saturu
Ikviens, kas ēd vai ievēro veselīgu uzturu, dod priekšroku zema tauku satura pārtikas produktiem. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā padarīt mājdzīvniekus ar zemu tauku saturu, lai tas būtu ne tikai noderīgs, bet arī garšīgs. Vairākas pierādītas receptes ļauj jums izdarīt tieši to, kas jums nepieciešams ar minimālām finanšu un laika izmaksām.
Rūpējoties par savu veselību, izpaužas ne tikai zema tauku satura produktu izmantošana, jo vissvarīgāk tas ir dabiski.
Šodien daudzi negodīgi ražotāji „maina” zema tauku satura biezpienu ar augu taukiem, cieti un citām piedevām, lai padarītu tās konsekvenci biezāku un izsmalcinātu.
Bet, veicot mājās zemu tauku biezpienu, mēs noteikti zināsim, ka tajā nav nekas lieks un kaitīgs. Turklāt nav iespējams to attaukot mājās. Ja ražotājs uz etiķetes norādījis 9 vai 25% tauku, tie paliks tādi.
Cik daudz biezpiena iet: proporcijas
Pirms biezpiena pagatavošanas mēs orientējamies uz sastāvdaļu attiecību: proporcijas ir aptuveni 3: 1, tas ir, apmēram 300 g gatavā produkta tiks ražots no 1 litra piena vai kefīra.
Attiecīgi, lai iegūtu 1 kg zemu tauku satura biezpiena, mums ir nepieciešams skābēt 3 litrus piena.
Nu, ko mēģināt gatavot?
Zema tauku biezpiena biezpiens ar skābu
Sastāvdaļas
Pavārmāksla
Kā attaukot mājas biezpienu mājās
Kā attaukot svaigu pienu
Mēs pērkam 1 litru saimniecības piena, ielej katliņā un ieliekam ledusskapī, lai stāvētu 2-3 stundas.
- Uz virsmas šajā laikā veidojas plāna krējuma plēve.
- Noņemiet tos ar karoti.
Ja piens ir augsts tauku saturs, tas var nebūt pat plēve, bet labs krējuma slānis - no stikla līdz pusei. Tie būs redzami krāsā: krēms izceļas krējuma augšpusē ar krēmīgāku krāsu.
Kā attaukot skābo pienu
Ja biezpiens tiek pagatavots bez fermentācijas, dabiski skābs no piena, attaukošanas procedūra tiek veikta tāpat kā pirmā metode.
Vienīgā atšķirība: ar kefīru mēs noņemsim ne šķidru, bet jau sabiezinātu krēmu.
Kā gatavot mājās zemu tauku biezpienu
- Piena uzliesmojums.
- Mēs sasildām to līdz tvaika temperatūrai, bet ne augstāk par 45 ° C un pievienojam raugu - 1-2 ēdamk. kefīrs vai jogurts bez piedevām.
- Mēs sajaucam visu, aizveram katlu ar vāku un iesaiņojam to siltās segās vai laikrakstos, vai arī abos, un mūsu mērķis ir uzturēt siltu, lai piens būtu pilnībā sajaukts.
- Tāpēc mēs to glabājam 5-6 stundas, tad atveram un redzam, cik bieza tā ir. Ja izrādījās, ka tā ir blīva masa, pirms uzlikšanas uz uguns, mēs izgatavojam vairākus izcirtņus, kas atrodas dziļi uz leju ar koka lāpstiņu.
- Sildīšanas procesā sāks parādīties serums. Nekādā gadījumā nav iespējams uzvārīties, pretējā gadījumā biezpienu vienkārši pagatavos. Turiet to ļoti zemā karstumā apmēram 30-35 minūtes, līdz serums pilnībā atdalās.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā - tas ļaus biezpienam uzbriest un tās graudi kļūs lielāki.
Tālāk mēs atgriežamies uz sieta, sieta vai caurdurņa, kas iepriekš pārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Tad mēs stingrāk pievilksim marli un ļaujam serumā iztecēt 2-3 stundas.
Gatavais biezpiens būs ļoti maigs un garšīgs.
Beztauku, nefermentēts biezpiens
Tā vietā, lai pienam pievienotu kefīru, mēs varam pagaidīt, lai tas dabiski kļūtu skābs.
- Lai to izdarītu, pannā ielej litru neapstrādāta piena, aizveriet to ar vāku un atstājiet.
- Lai pagatavotu piena skvošs istabas temperatūrā, parasti pietiek ar nakti. Bet, ja māja ir ļoti auksta, labāk to ievietot akumulatorā.
- Lai pagatavotu beztauku biezpienu bez rauga, ugunī mēs izmantojam īpašu dalītāju. Ievietojot metāla paliktņus uz plīts, mēs varam izveidot optimālu temperatūru, lai sasildītu skābo pienu. Tātad tas nepārkarsīs un vienlaikus arī saīsinās.
- Mēs ieliekam katliņā ar skābo pienu ūdens vannā, ievietojam dalītāju zem liela katliņa un uzliekam visu uz uguns.
Pēc aptuveni 25-35 minūtēm masa sablīvēsies - parādīsies gaišās krāsas serums un blīvi trombuļi. Pēc tam turiet visu uz uguns vēl 3-4 minūtes un noņemiet. Mēs dodam atdzist un saspiest, tāpat kā iepriekšējā receptē: atkal ieslēdzam caurduris un ļaujam notecēt vairākas stundas.
Beztauku kefīra siers
Tas ir izgatavots ātrāk nekā no piena, jo esam jau sagatavojuši fermentētu produktu. Mēs pērkam 1 litru ar zemu tauku saturu - ne vairāk kā 2,5% ielej katliņā vai citā traukā un tiek uzstādīts ūdens vannā.
Mēs iesildāmies apmēram 30 minūtes, un tāpat kā iepriekšējā receptē mēs iemetam atpakaļ drenā. Tad mēs izspiežam un turam vēl pusotru stundu, lai visi serumi būtu aizgājuši.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot zemu tauku biezpienu, bet ir vairāki noteikumi, pēc kuriem produkts izrādīsies garšīgs no jebkuras sastāvdaļas.
Temperatūra
Nekādā gadījumā biezpiens nedrīkst pārkarst, lai tas neizrādītos ciets un drupans. Tiklīdz serums ir atdalīts no olbaltumvielu recekļiem, tas jānoņem no karstuma.
Laiks
Ja biezpiens tiek novadīts pārāk agri, negaidot, ka sūkalas pilnībā atdalās, tas izrādīsies skābs, pat ja ļausiet to labi iztecēt.
Kā uzglabāt mājdzīvniekus ar zemu tauku saturu
No tā, ko mēs nebūtu nolēmuši ražot mājās ar zemu tauku saturu, mēs atceramies, ka to vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā vairākas dienas.
Ja porcija ir pārāk liela, biezpienu var sasaldēt 150 - 200 g porcijās un salocīt mazos iepakojumos un ievietot saldētavā.
Pēc atkausēšanas tas nezaudēs savas pozitīvās īpašības un patīkamu garšu, taču nav ieteicams to atdzesēt tik daudz.
Tagad, kad jūs zināt, kā mājās ražot taukus ar zemu tauku saturu, tas ir tikai mēģināt to pagatavot, jo šajā ziņā nekas nav sarežģīts!
Mēģiniet, draugiem un dalieties savās piezīmēs vai papildinājumos komentāros.
Kā attaukot biezpienu svara zudumam?
Zema tauku satura siera ieguvumus svara zudumā apstiprina daudzi pētījumi. Pirmkārt, šis produkts ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Papildus labi zināmajam kalcija saturam ir fosfors, kā arī magnija un kālija, kuru lietošana ir nepieciešama visu ķermeņa sistēmu pareizai darbībai.
B vitamīns un piena olbaltumvielas veicina skrimšļa un kaulu audu fiksāciju, tādējādi novēršot tādu slimību rašanos kā osteoporoze un ateroskleroze. Otrkārt, mazs tauku biezpiens viegli uzsūcas organismā, un tā kaloriju saturs ir tikai 110 kalorijas uz 100 gramiem. Ar šī produkta palīdzību Jūs varat būtiski dažādot ēdienkarti, tostarp siera kūkas, kastrolis, klimpas vai citus ēdienus ēdienkartē.
Rūpnieciskos apstākļos šāds biezpiens tiek ražots no vājpiena. Pirmkārt, tiek veikta termiskā apstrāde - pasterizācija. Pēc tam sagatavoto mikrofloru pievieno sagatavotam pienam, kas ievietots speciālos katlos, lai sāktu fermentācijas procesu. Šī procesa rezultātā piens pārvēršas biezpiena masā. Šajā posmā maksimāla uzmanība ir jāpievērš katrai detaļai, jo gatavās produkcijas garša ir atkarīga no temperatūras, kas būs katlā, kādā ātrumā aparāts sajauc iegūto masu. Tad sūkalas tiek novadītas, un iegūtais biezpiens ir atļauts uz leju konveijera līnijā un iepakots īpašās šūnās. Nākamo 3-4 stundu laikā produkts tiek ievietots ledusskapī. Šī tehnoloģija tiek uzskatīta par videi draudzīgāko, jo pateicoties tam, biezpiens spēj uzturēt maksimālo uzturvielu daudzumu un panākt bagātīgu garšu.
Daudzi mājās gatavotu ēdienu piekritēji būtu ieinteresēti uzzināt, kā sevi padarīt par zemu tauku saturu, un kādi noteikumi jums jāievēro, lai iegūtu veselīgu delikatesi no parastā piena. Ja jūs apstrādājat procesu atbildīgi, tad mājās gatavotam produktam būs patīkama garša un maiga struktūra. Galvenais ir atcerēties, ka visām sastāvdaļām jābūt svaigām, un to sastāvam un iegūšanas nosacījumiem nevajadzētu radīt šaubas. Turklāt dabīgā biezpiena glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt trīs dienas. Produkts, ko uzglabā ilgāk par 72 stundām, ir termiski apstrādāts.
Tāpat kā rūpnieciskajā ražošanā, mājās gatavota maza tauku satura biezpiena pagatavošanai nepieciešams lietot piena taukus ar zemu tauku saturu. Ja nevarat atrast šādu pienu, varat izmantot parasto pienu. Šajā gadījumā tas ir nepieciešams, lai to ievietotu ledusskapī vairākas stundas, un pēc tam noņemiet uz augšu veidoto krēmu. Tad jums būs nepieciešams, lai pienu vārītu, un pēc tam ātri atdzesē, nolaižot pannu traukā ar aukstu ūdeni. Nākamais posms ir fermentācija. Lai to izdarītu, siltā pienā ar pastāvīgu maisīšanu pievienojiet jogurtu vai krējumu. Startera daudzumam jābūt 5% no kopējā piena apjoma. Pannas saturu viegli samaisa un ievieto siltā vietā, iepriekš aizverot vāku. Pēc dažām stundām veidojas ciešs receklis. Tas būs jāpārvieto uz mērinstrumenta pārklājumu un jāgaida, līdz seruma atdalīšana pilnībā apstājas. Gatavo biezpiena masu ievieto ledusskapī. Nelielu tauku saturu var iegūt arī vieglāk. Lai to izdarītu, iegādājieties zemu tauku saturu kefīru un ievietojiet maisā vai iepakojumā saldētavā 6-8 stundas. Saldētais gabals jāievieto biezpienmaiņā, jāievieto caurduris un jāgaida, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas. Šādā veidā iegūtais biezpiens būs ļoti smalks.
Ekonomisko saimnieku vidū tiek uzskatīts, ka mājās gatavots biezpiens ir vieglākais gatavot no skābo piena. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka šāds biezpiena produkts dažos gadījumos var izraisīt saindēšanos. Skābā pienā tā ražošanas vai uzglabāšanas rakstura dēļ dažkārt parādās organismam kaitīgas baktērijas. Attiecīgi tie tiks iekļauti arī no tā izgatavotā biezpiena. Tāpēc cilvēki, kuriem ir biežas gremošanas sistēmas traucējumi, ir labāk atteikties no šīs metodes.
Diezgan bieži veselīga uztura atbalstītāji uzdod sev jautājumu: „Kā attaukot veikalā iepirkto biezpienu?”. Faktiski nav tehnisku veidu, kā samazināt gatavā biezpiena tauku saturu, bet jūs joprojām varat atrast izeju. Parasti daudzi piena produktu cienītāji ēdināšanai izmanto dažādas piedevas: cukuru, ievārījumu, ievārījumu, skābo krējumu utt. Lai mīļākie delikateses nebūtu kaitējuši skaitlim, ir nepieciešams biežāk izmantot biezpienu tā sākotnējā formā, izvairoties no salda vai salda. treknu pārtiku. Protams, garša būs atšķirīga, bet ķermenim tā būs tikai labvēlīga. Turklāt jūs varat vienkārši samazināt porciju daudzumu un 200 gramu mazu tauku satura biezpiena vietā, lai ēst 100 gramus normāla.
Vēl viens lielisks veids, kā paātrināt svara zaudēšanas procesu, būs gatavot biezpiena augļu desertus. Ananāsi un greipfrūti ir ideāli piemēroti šim nolūkam. Ananāss satur bromelīnu, fermentu grupu, kas nojauc taukus un proteīnus. Greipfrūts ir labs, jo tam ir pozitīva ietekme uz insulīna līmeni asinīs, no kurām tieši atkarīgi tauku dedzināšanas procesi, kā arī aktivizē vielmaiņu organismā. Lai padarītu veselīgu desertu, sagrieziet augļus šķēlītēs un sajauciet ar biezpienu. Ar šādu ēdienu palīdzību var ievērojami dažādot diētas ēdienkarti un periodiski dzert tauku piena produktu izmantošanu.
Tātad tiem, kas vada veselīgu dzīvesveidu un vēlas saglabāt piemērotu figūru daudzus gadus, zemu tauku biezpienam jābūt vienam no svarīgākajiem ēdieniem ikdienas uzturā. Eksperimentējot ar dažādām tās ražošanas metodēm, varat izveidot savu unikālo recepti biezpiena delikatesei.
Kā pagatavot biezpienu mājās
Saturs:
- Cepamais biezpiens
- Klasiska recepte
- Kā ātri
- Vārīšanas informācija
- Klasiska recepte
- Siera veida veidi
- Kas notiek
- No piena
- No kefīra
- Zema tauku satura biezpiens
- Granulēts biezpiens
- Siera siers
- Kas notiek
Siera siers ir ideāls pārtikas produkts, kas apvieno visas piena produktu labvēlīgās īpašības. Augstas kvalitātes biezpiens nodrošina organismam viegli sagremojamas olbaltumvielas, taukus, vitamīnus, aminoskābes un minerālvielas (kalciju, kāliju, fosforu). Tas ir noderīgs grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, jauniem augošiem organismiem, cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko aktivitāti un veciem cilvēkiem.
Numurā ir vārīšanas biezpiens
Modernais veids, kā mājās ražot biezpienu, ko nevar teikt par nozari, nav mainījies vispār un nav atšķirīgs no mūsu senču izmantotā procesa. Tomēr šis barojošais fermentētais piena produkts tiek iegūts no labi sasildīta jogurta (skābo piena), kas ievietots linu maisiņā, lai atdalītu blīvo daļu (biezpienu) no šķidruma (sūkalas).
Klasiska biezpiena recepte
Pastāv ideāla „ilgstošas spēles recepte”, kad vērtīga produkta ieguve notiek pati, bez jūsu tiešas iejaukšanās. Viss process ir vienkāršs, un otro vai trešo dienu pēc dabiskās nogatavināšanas jūs varat saņemt biezpienu no piena, kad temperatūras faktoru ietekmē sūkalas atdala no jogurta dzīvu pienskābes baktēriju iedarbības dēļ.
Lai iegūtu 1 kg biezpiena, gatavojiet:
- 3 litri svaiga, vēlams mājās gatavota, piena;
2 ietilpīgas tvertnes: viena ir lielāka, otra ir mazāka;
Norādījumi par biezpiena gatavošanu mājās:
- Ielejiet pienu aizvēršanas traukā, netraucējiet, pāris dienas atstājiet skābu (fermentācijas ātrums būs atkarīgs no temperatūras faktoriem).
Pēc fermentētas, jau blīvas tvertnes ievietojiet maisījumu uz lēnas uguns ūdens vannā. Pavārs, maigi maisot, 15-20 minūtes, līdz biezpiena maizītes veidojas.
Tiklīdz nedaudz karsētā masa izspiež biezpienu un sūkalas, novietojiet to malā līdz atdzist.
Pēc tam sagatavojiet plašu trauku, ielieciet uz tā plēvi, kas pārklāj ar biezu kokvilnas tīru drāniņu (šīs siets nav piemērots sietam).
Kā ātri pagatavot biezpienu
Ja jums nav 2-3 dienu laika, mēģiniet izgatavot „tūlītēju” biezpienu, kamēr jūs varat „spēlēt” ar produkta garšas gala rezultātu un tā īpašībām. Jūs saņemsiet stingru biezpiena konsistenci, kad jogurts tiks iztukšots uz dienu, gandrīz uzreiz pagatavo mīkstu, maigu biezpienu - parasti sūkalas ar mehānisku presēšanu rokā. Tauku saturs un produkta daudzums izplūdes atverē būs atkarīgs no tauku satura procentiem oriģinālajās sastāvdaļās.
Lai iegūtu 200 g biezpiena, jums ir nepieciešamas sastāvdaļas:
Vārīšanas process izskatās šādi:
- Ielejiet pienu bļodā ar pietiekamu tilpumu (vismaz 1,5 litri) un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Tiklīdz sāksies vārīšanās piena sākums, samaziniet ugunsgrēku un nekavējoties sākt kefīru ielej verdošā šķidrumā ar plānu plūsmu.
Pēc mazliet pievienojiet uguni un sāciet masu lēnām samaisīt.
Kad sākas koagulācijas process (sūkalu atdalīšana no olbaltumvielām), izslēdziet siltumu, uzklājiet traukus ar vāku un atstāj maisījumu uz brīdi miera stāvoklī (dzesēšanas rāmī joprojām būs locīšanas process).
Dzērienu gatavošanas mājās izsmalcinātība
Sieru var pagatavot mājās gan no pilnpiena, gan pasterizēta piena. Produkts no valsts govs piena būs biezāks, garšīgāks un lētāks par izmaksām. Siera siers no skaitītāja piena būs vairāk tauku nesaturošs, viegls, smalkgraudains, mazāk konkurējošs un dārgāks divreiz.
Neatkarīgi no tā, kādu pienu jūs sākotnēji izvēlaties biezpiena pagatavošanai, pastāv dažas nianses, nezinot, ko jūs varat iegūt zemas kvalitātes produktam:
- Piena sālīšanai jābūt dabiskai, bez jūsu iejaukšanās un nekādā gadījumā ledusskapī.
Apsildot jau skābu pienu, galvenais nav to pārkarsēt, jo ar pārmērīgu temperatūras iedarbību uz jogurtu biezpiens izrādīsies smalkgraudains, un tā garša būs cieta un sausa.
Ja, gluži pretēji, pusfabrikāts, apkures to ūdens peldē, jums nav vēlamās temperatūras, jūs iegūsiet gumijas masu pie izejas, kas pilnībā atšķiras no biezpiena.
Siera veida veidi
Tāpat kā pārējie fermentētie piena produkti, saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju biezpiens parasti tiek klasificēts. Ar šo produktu veiciet to saskaņā ar sagatavošanas metodi (atsevišķi un tradicionāli) un tauku saturu.
Kas notiek biezpienā
Ar tauku taukiem biezpiens tiek sadalīts:
- zems tauku saturs (tauku saturs līdz 1,8%);
ne-taukains (tauku saturs ir mazāks par 3%);
klasiskā (no 4-18%);
Tradicionālā siera pagatavošanas metode ir skāba (sagatavota, izmantojot vājpienu, izmantojot raugu), un skābeņa (pasterizēts piens tiek izmantots, šajā gadījumā raugs tiek papildināts ar fermentu pepsīnu).
Atsevišķas metodes gadījumā tiek iegūts granulēts vājpiens, kas tiek gatavots no vājpiena. Tādā veidā, pievienojot krējumu, var iegūt jebkura tauku satura biezpienu.
Cukura biezpiena pagatavošana no piena
Mājās visas piena siera pagatavošanas specifika un tehnoloģija ir vienāda un vienkārša. Piens tiek pasterizēts, atdzesēts un apstrādāts ar raugu (kefīrs, krējums, jogurts, ryazhenka). Standarta proporcijas: 3-4 litrus rauga izmanto 1 litram piena.
Sagatavoto maisījumu sajauc un ievieto siltā vietā 8-10 stundas. Pēc biezpiena atdalīšanas no sūkalām. Gatavo biezpienu var aromatizēt ar skābo krējumu, ja vēlaties iegādāties produktu dārgāk, krējumu vai augļus.
Kefīra siers mājās
Siera biezpiens, kas izgatavots no kefīra, būs maigs, mīksts tekstūra, bet tam ir skāba garša. Lai izmantotu šādu biezpienu, tā būs laba, gatavojot dažādus biezpiena produktus vai kā atsevišķu trauku, pievienojot augļus vai saldu ievārījumu. Kefīra gatavošanas biezpiens ir līdzīgs tam, kā to iegūt no piena: kefīrs tiek termiski apstrādāts, pēc tam biezpiens tiek atdalīts no sūkalām.
Interesanta recepte ir iegūt biezpienu no saldētas kefīra: saldētavā saldētavā, istabas temperatūrā, ievietot skābo piena maisījumu auduma maisiņā. Dažu stundu laikā pēc šķidruma atdalīšanas no cietā materiāla jūs saņemsiet ilgi gaidīto garšīgu produktu.
Kā gatavot mājās zemu tauku biezpienu
Vistas siers, kas izgatavots no vājpiena, ir uztura un vienlaikus augstas kvalitātes enerģijas produkts, kas satur visas noderīgās vielas. Tauki, kas nesatur taukus, ir ideāli piemēroti cilvēkiem ar samazinātu tauku saturu, 100 g šī produkta satur mazāk nekā 1,8% tauku.
Šim procesam izmanto pasterizētus taukus vai 1% piena. Visa sagatavošanas procedūra ir līdzīga biezpiena iegūšanai no parastā piena, vienīgā atšķirība ir tāda, ka šāda produkta fermentācija, protams, aizņem daudz ilgāku laiku, tāpēc, lai paātrinātu procesu, fermentus izmanto zemu tauku satura jogurta vai kefīra formā. Lai pagatavotu vienu litru piena, jums būs nepieciešams 2-3 ēdamk. l rauga.
Kā pagatavot graudu biezpienu
Dažādu parastu biezpienu - granulētu biezpienu - zemu kaloriju diētu, kam nav kontrindikācijas. To pagatavo no sausā pasterizēta piena, izmantojot īpašu kalcija hlorīdu. Šī produkta īpašā garša ir panākta, ja piena taukvielu graudi ar piena krēmu un sāli piesātināti.
Lai pagatavotu šādu biezpienu mājās, jums būs nepieciešami produkti:
- 1 litra beztauku piens;
1.5. l kalcija hlorīds;
6 ēdamk. l krējums (vārīta biezpiena tauku saturs būs atkarīgs no krējuma tauku satura sākotnējā%);
Gatavošanas process ir ātrs un vienkāršs:
- Ne-emaljas traukā labi sakarsējiet pienu, gandrīz uzkarsējot.
Pēc siltuma izslēgšanas pievienojiet kalcija hlorīdu un kārtīgi samaisiet.
Sastāvdaļai vajadzētu būt mazliet, lai atdalītu biezpienu no šķidruma.
Atdaliet biezpienu no sūkalām.
Siera izgatavošana no biezpiena
Jūs varat mēģināt izveidot citu noderīgu un barojošu piena produktu - sieru no siera.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 200 g mājas siera;
vienas olas un 50 g sviesta maisījums;
Mājas siers tiek gatavots šādi:
- Uzlieciet biezpienu (labāk, ja tas ir graudains, ar zemu seruma saturu) bļodā, pārlej ar pienu un uzvāra visu maisījumu.
Pēc vārīšanas saudzīgi sajauciet siltumu, pārliecinoties, ka visu katla saturu vienmērīgi silda.
Tiklīdz sūkalas atdalās traukos, pārlejiet iegūto biezpienu caurduris vai biezu marles slāni.
Ielieciet sauso biezpiena masu katlā, kurā jūs turpināsiet pagatavot sieru.
Pusfabrikātam pievieno sviesta, olu, sodas un sāls maisījumu. Maisiet.
Pēc tam uz 5-8 minūtēm vāra visu masu uz zemas uguns, nepārtraukti maisot.
Siera gatavību ir viegli noteikt: tas vilksies, kļūs lipīgs, viskozs un sāk atpalikt no katla sienām.
Kā pagatavot biezpienu mājās - skatiet videoklipu: