Gaļas tvaiki nav tikai garšīgi. Tie ir arī ļoti noderīgi, jo tauku neizmantošana ar līdzīgu pārtikas produktu termiskās apstrādes metodi būs daudz mazāk kaitīgs holesterīns un kalorijas. Vitamīni un citas uzturvielas, gluži pretēji, varēs ietaupīt vairākas reizes vairāk nekā ar citu sagatavošanas metodi.
Šai pārtikai ir vēl viena priekšrocība: tā būs piemērota gandrīz jebkura vecuma cilvēku uzturam. Bērni, kas tikai sāk pierast pie kopējās galda ēdieniem, kā arī tie, kas slimi un kuriem ir jābūt īpašam diētam, var arī to nobaudīt. Parasti tvaika kotletes nav aizliegts ārstiem šādās situācijās un bieži vien pat ieteicams - lai piesātinātu vājināto organismu ar proteīniem.
Tomēr daži no šiem ēdieniem ir saistīti ar īpašas ierīces - tvaika katlu - klātbūtni mājā. Ir tādi, kas uzskata, ka šādas ierīces neesamības gadījumā būs ļoti grūti atrast atbilstošu aizvietotāju. Šī pieeja ir nepareiza, jo patiesībā ir vairāki veidi, kā padarīt tvaika kūkas bez tvaika katla.
Viena no vienkāršākajām un pazīstamākajām mājsaimniecību metodēm ir plakanu grunti vai sietu ar diezgan plašu katliņu ar vāku. Pēdējam jābūt nedaudz lielākam par pirmo diametru, bet tā, lai tie tajā neiekļūtu, bet turētu augšpusē.
Katliem jābūt piepildītam ar pietiekamu šķidruma daudzumu. Tomēr tā līmenis pat viršanas formā būtu jāatstāj tieši zem sieta vai caurdurņa apakšas. Ēdiens ir tvaicēts, bet nav vārīts! Tomēr nav iespējams ļaut šķidrumam pilnībā vārīties.
Gaļas gabaliņus var pagatavot pēc jebkuras piemērotas receptes. Piemēram, pusi mārciņas gaļas, ceturtdaļu baltas maizes, kas iepriekš iemērc glāzē pienu, vienu sīpolu, olas un garšvielas. Tradicionāli visas sastāvdaļas nonāk caur gaļas mašīnām, un no iegūtās masas netiek veidotas ļoti lielas bumbiņas.
Grieznes jāievieto sietā vai caurdurā, lai saglabātu nelielu attālumu starp tiem. Pēc tam kuģis jānovieto uz viršanas šķidruma pannas un jāpārklāj ar vāku. Nedaudz samazinot siltumu (līdz vidējai temperatūrai), jums ir nepieciešams gatavot ēdienu apmēram 30-40 minūtes. Lai noteiktu gatavību, ir vērts lauzt vienu gaļu. Gaļas iekšienē jābūt vienādai krāsai, un plūstošajai sulai jābūt caurspīdīgai.
Citu veidu, kā izveidot tvaika kotletes, ir noderīgs arī metāla siets. Papildus tam būs nepieciešami dažāda lieluma pannas, vismaz 50x50 cm marles gabals, aukla un grils no mikroviļņu krāsns.
Vienā no kastrolītēm, kuru diametrs ir apmēram 20-25 cm, ir nepieciešams ielej ūdeni un nosegt ar marli, cieši saistītu ar auklu. Pēc tam audums ir jāstumj mazliet, lai izveidotu sava veida puslodi. Pēc verdoša ūdens uzklājiet marles uz marles un pārklājiet ar vāku, pagatavojiet trauku 35-40 minūtes.
Marles vietā jūs varat mēģināt ievietot īpašu stendu, lai grilētu noapaļotu formu piemērota diametra pannā. Sālījumu termiskā apstrāde parasti ilgst aptuveni 40 minūtes.
Katrā gadījumā ir nepieciešams nodrošināt, lai vāks uz augšu cieši noslēgtu panna. Pretējā gadījumā tvaika kotletes gatavošanas laiks tiks palielināts - līdz 60 minūtēm vai pat vairāk.
Šāds ēdiens atšķirsies no cepta zelta brūnas trūkuma. Tajā pašā laikā tas būs daudz sulīgāks un garšīgāks.
Tvaicētus var pagatavot bez tvaika katla
Tiek uzskatīts, ka tvaicēti dārzeņi ir daudz veselīgāki un satur vairāk vitamīnu nekā cepti vai vārīti. Cepšanas laikā pārtikas produkti uzkrājas daudz kaitīgu vielu un zaudē labvēlīgās īpašības, un ēdienu gatavošanas laikā pazūd vitamīni. Ja jūs vadāt veselīgu dzīvesveidu un dodat priekšroku veselīgai pārtikai, tad tvaicētais dārzeņu sautējums ir noderīgs jums.
Dīvaini, ķīnieši ir devuši pasaulei veidu, kā pagatavot ēdienus. Tagad Āzijas virtuve ir zazhvarka produktu iezīme, un pirms dažiem gadsimtiem Ķīna nezināja nekādas eļļas vai marinādes. Ķīniešu vārīti lielos pannās ar noapaļotu apakšu. Vairākos līmeņos panna bambusa režģi un uz tiem liek dārzeņus un zivis. Pannas apakšā bija ūdens, iztvaicējot un gatavojot.
Patiesībā mūsdienu tvaika nosūcēju princips nav mainījies. Tomēr, lai ēst garšīgi un veselīgi, nav nepieciešams iegādāties dārgu ierīci. Jūs varat būt gudrs un izveidot dubultu improvizēto līdzekļu katlu.
DIY Steamer
Ir vairāki dažādi veidi, kā pagatavot tvaicētus ēdienus. Vieglākais un pareizākais: ielej ūdeni katliņā, ielieciet plēvi vai metāla sietu uz augšu, izdaliet sastāvdaļas, pārliecinieties, ka vāciņš ir cieši aizvērts un ietiniet dvieli, lai saglabātu vērtīgo siltumu. Kad pannā uzkars ūdeni, tvaiks uzsildīs ēdienu un nogādās to gatavībā.
Otrs veids ir ievietot piemērotu režģi lielā katliņā ar ūdeni, lai tas būtu virs izlietotā ūdens līmeņa. Uzlieciet trauku ar dārzeņiem uz stiepļu plaukta, aizveriet katliņu ar vāku un pagaidiet, līdz ēdiens gatavojas.
Sarežģītāks veids: piestipriniet plānas kokvilnas audumu ap pannas malu, var izmantot marli. Caur audumu ielej verdošu ūdeni, bet tā, lai izlietais ūdens nesasniegtu audumu, tad ielieciet ēdienu uz auduma un pārklājiet ar biezu foliju.
Varbūt slavenākais tvaicēts ēdiens ir tvaika kotletes. Viņi labprāt sagatavojās padomju ēdnīcās un kalpoja strādājošajiem. Starp citu, kotletes bieži vien bija diezgan garšīgas, kas vēlreiz pierāda, ka noderīgs nenozīmē garšu! Ne mazāk garšīgs un veselīgs ēdiens - tvaicēts dārzeņu sautējums.
Jums būs nepieciešams: - cukini - 400 g;
- mizoti kartupeļi - 2 gab.,
- paprika - 2 gab.,
- garšvielas - pēc garšas.
Pirmkārt, nomazgājiet un notīriet visus dārzeņus labi. Cukini un gurķi sagriež 0,5 mm šķēlītēs. Saldie pipari un tomāti ir pareizi sagriezti salmiņos, tas ir ērti, un tas tiks skaisti apvienots traukā ar citiem dārzeņiem. Kartupeļus un burkānus sagriež kubiņos.
Sajauciet visas sastāvdaļas lielā bļodā, pievienojiet garšvielas pēc garšas. No sāls un melnajiem pipariem labāk ir atturēties. Pietiek pievienot sausus zaļumus, koriandru, lauru lapu vai pētersīļus. Uzlieciet dārzeņus uz stiepļu plaukta, nosedziet un atstājiet sautē 30–40 minūtes. Gatavie dārzeņi nav steidzami noņemt no dubultā katla, turiet tos vēl 5-7 minūtes. Šajā laikā ūdens atdziest, tvaiks nespiež pirkstus, un trauks nāks.
Jāatzīmē, ka tvaicēti vārīti produkti saglabā dabisko garšu un krāsu. Temperatūra tajās nepalielinās virs 100 ° C, tāpēc vitamīni un minerālvielas nesamazinās. Tajā pašā laikā tvaicēšana nav tik ilga, cik elektriskā plīts, un tas ir daudz vienkāršāk: visi produkti vienmērīgi sakarst un nedeg.
Kā pagatavot tvaicētus bez tvaika katla un multicooker?
Ērtākais veids, kā pagatavot tvaicētu ēdienu, ir vienkāršs dubultā katls. Dažreiz mājā nav šīs ierīces, tāpēc mājsaimniecēm ir jāizmanto visi pieejamie rīki. Kā es varu pagatavot trauku bērnam, kas tvaicēts bez dubultā katla? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu mūsu rakstā.
1 Kā es varu pats izveidot dubultkameru?
Ja atbilstošā ierīce nav pieejama, jāveic šādi pasākumi:
- Ņem bļodu un katlu ar aptuveni tādu pašu diametru.
- Tvertnē ielej ūdeni uz pusēm, iesaiņojot to marlē vairākos slāņos.
- Ielieciet trauku uz spilvena un pārklājiet ar plāksni. Dizainā produkti tiks tvaicēti bez dubultā katla.
Šī metode ļauj jums veikt vienkāršus pelmeņus ar tvaicētām zemenēm. Ja mājā nav marles, jūs varat izmantot sietu un vāku no pannas. Tam nevajadzētu pieskarties ūdenim, kā tas ir šajā gadījumā. Traukiem jābūt nerūsējošam tēraudam vai pārklātiem ar emalju. Šī metode arī ļauj pagatavot burgers, zivis, rīsi, dārzeņi un citi ēdieni.
uz izvēlni ↑
2 Drošība vārīšanas laikā bez tvaicēšanas
Ļoti bieži nepieredzēti mājsaimnieces sadedzina, strādājot ar tvaiku. Lai tos izvairītos, vienmēr jāievēro drošības noteikumi. Jo īpaši ir vērts būt uzmanīgiem, strādājot ar mājās gatavotu tvaikonis.
- Mazākā saskare ar ādu var izraisīt apdegumus.
- Vārīšanas laikā neatveriet vāku pat tad, ja izmantojat lāpstiņas vai lāpstiņas.
- Strādājot ar marli, nepieskarieties tam, tāpat kā gatavošanas procesā tas kļūst slapjš un sakarsēts.
- Marlei jābūt stingri saistītai. Galiem jābūt paslēptiem mājās tvaikonī. Izmantojot caurduris, jums jāizvēlas metāla un koka izstrādājumi. Plastmasas piederumi nav piemēroti šai metodei.
3 Kā pagatavot tvaicētu ēdienu katliņā?
Veikalos bieži vien var atrast īpašu ierīci tvaika pagatavošanai. Tas ir oderējums ar rokturi centrā un kājas zemāk. Ierīce sastāv no vairākiem ziedlapiņām, kas noliekas, lai ietilptu jebkurā pannā vai gastronormā. Ievietojumam ir šāda lietojumprogrammas rokasgrāmata:
- Pot ar ūdeni vai citu konteineru, lai nolaistu ierīci.
- Uzlieciet gatavotas virtuves ierīces.
- Aizveriet vāku cieši, lai tvaiks būtu tvertnes iekšpusē.
- Jums ir nepieciešams gatavot, atkarībā no produkta sagatavošanas specifikas.
3.1 Kā pagatavot tvaicētus tvaicētājus caurdurā?
Caurduris izmanto mājsaimnieces dažādiem mērķiem. Dažreiz to izmanto kā stendu pārtikas produktiem dubultā katlā. Jums jārīkojas tāpat kā ar marli un starpliku. Ja caurdurim ir metāla rokturis, to nedrīkst lietot, jo tvaika ietekmē materiāls ātri uzsilst.
uz izvēlni ↑
3.2 Kā pagatavot tvaicētus manti, dārzeņus, vistas gabalus, gaļu, zivis?
Iepriekšminētajiem produktiem ir vairāki ēdiena gatavošanas elementi mājās gatavotajos tvaikonos, kas jāņem vērā:
- Mēteļiem jāpielieto eļļots caurduris vai oderējums, jo tie var viegli pielīmēt virsmai.
- Strādājot ar pusfabrikātiem, starp tiem jābūt nelielam attālumam.
- Visas sagataves tiek sakrautas vienā slānī, jo pretējā gadījumā tās vienkārši nebūs sagatavotas.
- Lieli gabali ir vislabāk sadalīti mazos. Ja tas nav izdarīts, tvaicēšana var aizņemt daudz laika.
Kad jūs gatavojat zivis, pievienojiet ūdenim tēju vai garšvielas. Tas atbrīvosies no nepatīkamās dūņu smaržas.
uz izvēlni ↑
3.3 Pašdarināts rīsu tvaikonis
Šis ēdiens tikai pirmajā acu uzmetienā šķiet vienkāršs, lai gan patiesībā tam ir daudzas iespējas ēdiena gatavošanā. Jo īpaši jums būs jāsagatavo rīsi iepriekš. Jūs varat pagatavot produktu mājās tvaikonī, izpildot šos norādījumus:
- Rīsiem ir jāiepilda auksts ūdens.
- Pēc tam tas ir vērts berzēt to ar rokām, atbrīvojot graudus no cietes.
- Rīsiem vajadzētu uzbriest apmēram 50 minūtes.
- Pannā ar ūdeni uz pusi nolaist caurduris.
- Mēs ielej rīsus un aizveram to ar vāku.
- Tās gatavošanas laiks ir aptuveni 25 minūtes.
4 Tvaika trauku tvaicēšana, ja nav tvaikonu - noderīgi padomi
- Dizainam jābūt pēc iespējas spēcīgākam un drošākam, jo jūs varat sabojāt trauku un sadedzināt.
- Caurduris vai cits stiprinājums nedrīkst tikt uzņemts ar kailām rokām.
- Marles tvaikonis arī ir ļoti karsts, kas ir pilns ar apdegumiem.
- Darbs ar tvaiku, izmantojot plastmasas ierīces, nav tā vērts.
- Nav ieteicams pagatavot tvaicētus makaronus.
- Pākšaugu gatavošana dubultā katlā aizņem ilgu laiku, tāpēc tos ir vieglāk pagatavot, izmantojot citas metodes.
- Ir aizliegts tvaicēt sēnes, jo tās prasa vārīšanu un citu pirmapstrādi.
5 Plusi un mīnusi
- + visu derīgo vielu saglabāšanu produktos
- + Tvaicēti produkti ir piemēroti maziem bērniem.
- - nepieciešamība pastāvīgi veidot tvaicēšanas struktūras
- - draudi apdegumu veidā
6 Ekspertu atzinums
“Metāla siets ir vislabāk piemērots mājas tvaikonim. Ja iespējams, varat izmantot režģi ar smalcinātāju. Jūs varat novietot stendu uz pannas apakšas tā, lai caurduris vai marle nesaskartos, ”raksta interneta lietotājs Valentine.
Mēs ceram, ka, pateicoties mūsu rakstam, jūs atradāt atbildi uz jautājumu, kā pagatavot pārtiku, tvaicējot mājās.
Kā vislabāk gatavot: tvaicētus vai katliņā? Padomi un dzīve
No visām kulinārijas metodēm ēdienu gatavošana un tvaicēšana ieņem pirmās vietas uztura speciālistu ieteikumos: abos gadījumos ēdiens tiek pagatavots bez eļļas un nav klāts ar kaitīgu garozu, tāpēc tas ir viegli un uzturs.
Šodien kopā ar Miele salīdzinām šīs divas kulinārijas metodes un izdomājam, kā labāk pagatavot: tvaicētus vai katliņā.
Lietderība
Uztura speciālisti ir secinājuši, ka tvaicēšana ir veselīgākā no visām kulinārijas metodēm. Dubultā katlā ēdiens nav saskarē ar ūdeni, tādējādi saglabājot maksimāli vitamīnus, mikroelementus un citas noderīgas vielas. Turklāt ēdiens tiek gatavots bez eļļas un citu tauku izmantošanas, tāpēc izrādās, ka uzturs ir visizdevīgākais.
Vārīšanas laikā katliņā netiek izmantoti arī tauki, tomēr lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu nonāk ūdenī. Vārīti pārtikas produkti, protams, būs arī diētiski, bet mazāk noderīgi. Tādējādi, izmantojot lietderības kritēriju, dubultā katls neapšaubāmi uzvarēs.
Ērtības
Vārīšana katliņā ir diezgan apgrūtinošs process. Pirmkārt, jums ir nepieciešams aprēķināt ūdens daudzumu iepriekš. Ja šķidrums stipri atveras, tad nav iespējams pievienot aukstu ūdeni tā, lai produkti nezaudētu savu garšu, tāpēc tas ir jāvārda tējkannā. Turklāt jums ir jākontrolē vārīšanās moments un jāsamazina ugunsgrēks laikā, lai ūdens nebūtu “aizbēgis”, un, ja tas notiek, mazgājiet arī krāsni.
Vēl viena lieta - tvaicēšana. Miele plītis ir aprīkotas ar lielu skaitu „viedo” automātisko programmu. Vienkārši atlasiet displejā vēlamo produktu, un programma iestatīs laiku, temperatūru un citus gatavošanas parametrus. Un jūs šoreiz varat doties uz savu biznesu un neuztraukties ēdiena gatavošanas procesā.
Funkcionalitāte
Ar pannu viss ir vienkāršs: vienlaicīgi var pagatavot tikai vienu ēdienu. Un, ja uzreiz gatavojat vairākus degļus, būs grūtāk uzraudzīt gatavošanas procesu, un enerģijas patēriņš dramatiski palielināsies.
Dubultā katlā var pagatavot vairākus līmeņus uzreiz: tas ietaupa enerģiju un savu laiku. Ar automātiskās ēdiena gatavošanas pilnu izvēlni palīdzību var apvienot līdz pat trim automātiskām programmām dažādiem ēdieniem. Dažādu ēdienu gatavošanas temperatūra, laiks un secība - garnīrs, gaļa, zivis, deserti, dārzeņi - tiek noteikti automātiski. Tajā pašā laikā produktu smaržas un garšas nesajaucas.
Drošība
Vārīšanu pannā nevar saukt par pilnīgi drošu. Iespējams, visi notika ar tvaiku sadedzināšanu vai pat ar verdošu ūdeni.
Neviens no tiem nenotiks, ja pagatavosies dubultā katlā. Pateicoties taimerim, dubultais katls automātiski izslēgsies plānotajā laikā. Turklāt Miele tvaika katli neuzsilda priekšējās virsmas, un ir arī funkcija, kas bloķē ierīces palaišanu, lai bērni nevarētu to ieslēgt bez atļaujas vai nejauši - tas viss garantē aizsardzību pret apdegumiem.
Vienkārša aprūpe
Pannas mazgāšana ir diezgan vienkārša - ar noteikumu, ka ēdiena gatavošanas laikā ēdiens nav sadedzināts. Pretējā gadījumā jums būs nepieciešams to uzsūkt vai notīrīt ar abrazīviem materiāliem. Nu, vai izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu, kas ir daudz ērtāk.
Tvaicējot pārtiku, ēdiena gatavošana ir pilnībā novērsta, tāpēc pārtikas tvaika tvertnes ir viegli tīrāmas. Miele tvaikonos korpuss ir izgatavots no nerūsējošā tērauda ar CleanSteel pārklājumu, kas padara apkopi daudz vieglāku. Turklāt darba kamerā nav putu - pēc preparāta pabeigšanas pietiek ar virsmas noslaucīšanu ar drānu, un tā atkal būs sausa un tīra.
Kā tvaicēt?
Tvaicēšana ir diezgan vienkārša. Tātad produktos paliek noderīgākas vielas. Turklāt tvaicēti produkti ir mazāk kaloriski nekā sautēti, cepti un cepti. Tomēr daudzi cilvēki neapšaubāmi apsūdz šādus garšas ēdienus. Bet, ja jūs zināt, kā tvaicēt, varat saglabāt produkta garšu un aromātu.
Ko var tvaicēt
Tvaicēti, jūs varat pagatavot jūras veltes, dārzeņus, olas, vistas un cūkgaļu, kā arī dažādas mīklas ar pildījumu. Bet liellopu gaļas un spēļu prāmis nav tā vērts, jo šī gaļa ir tvaicēta, zaudējot sulīgumu un garšu.
Pirms apstrādāt produktus ar tvaiku, tie jātīra un sagriež mazos gabaliņos, vēlams tādā pašā izmērā, lai tie vienlaicīgi virtu. Pārtikas ievietošanai tvaika grozā jābūt vienā slānī, lai tvaiks to vienmērīgi karsē un labi vāra. Ēdiena pagatavošanai ieteicams lietot nelielu ūdens daudzumu, taču, lai gan tas nav gatavs, tas ir jāizpēta. Nepieciešams, lai ēdiena gatavošanas produkti būtu ļoti cieši pārklāti ar vāku. Šāds pasākums samazinās gatavošanas laiku, un ūdens ātri nepārvērs. Pirms tvaicēšanas dažādus graudus, piemēram, rīsi, prosa un citas lietas, tie ir jānogatavo.
Dārzeņu tvaicēšana
Daudzi nezina, kā gatavot dārzeņus pārim. To sagatavošanā ir vairāki triki. Vispirms tie ir jānomazgā, jātīra un, ja nepieciešams, sagriež šķēlītēs. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no pašiem dārzeņiem. Bumbuļi ar augstu blīvumu un veseliem sakņu dārzeņiem, piemēram, burkāni, kartupeļi, bietes un citi, tiek pagatavoti apmēram 25-30 minūtes, pākšaugi (zirņu pupiņas utt.) Ir aptuveni 8-10 minūtes, un lapu lapām (skābenes, spināti, uc).) diezgan pietiekami un 1-3 minūtes. Dārzeņu gatavību var noteikt pēc krāsas vai caurdurot tos ar dakšiņu vai nazi. Pasniedziet dārzeņus uz galda, lai būtu karsts, dekorēts ar svaigiem garšaugiem. Jūs varat arī aizpildīt tos ar skābo krējumu, olīvu vai sviestu, pievienojiet rīvētu sieru.
Tvaicēti dārzeņu recepte
Lai pagatavotu tvaicētus dārzeņus, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 150 g konservētas sēnes
- 200 g sālītu baklažānu, cukini un papriku
- 2 ēdamk. olīveļļa
- 1 ķiploku daiviņa
- 5 sparģeļi kāti
- Pētersīļi un dilles
- Garšvielas pēc garšas
Pirmkārt, jums ir jānomazgā dārzeņi zem ūdens, tad jāsagriež sālītos baklažānus un cukini mazos kubiņos ar sparģeļiem. Papriku jātīra, mazgā un sagriež vidēja izmēra gabalos. Pēc tam atveriet konservētās sēnes un noteciniet tās ar šķidrumu. Pēc tam smalki sagrieziet ķiplokus un garšaugus. Tagad dziļos traukos sajauciet cukini, sparģeļus, marinētus baklažānus, sēnes un piparus, pievienojiet sāli, garšvielas un rūpīgi samaisiet visu. Tad visi dārzeņi jānovieto dubultā katlā un pagatavojiet 30 minūtes. Pēc šī laika uzmanīgi noņemiet gatavos dārzeņus, pievienojiet olīveļļu, ķiplokus un dekorējiet ar zaļumiem. Trauku pasniedz karstā veidā.
Tvaicēta zivju recepte
Ja nezināt, kā pagatavot zivis pārim, tad tālāk aprakstītā recepte būs tieši tā. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Lašu steiki vai jebkura cita zivju fileja
- Olīveļļa
- Tējkarote kaltēti garšaugi
- Malti melnie pipari
- Sāls
Fileju vai steikus vajadzētu mazgāt un žāvēt. Pēc tam, jums ir nepieciešams apkaisa zivis ar olīveļļu, un pēc tam berzēt zivju gabaliņus ar sāli, garšaugiem un melnajiem pipariem un atstājiet visu uz 20 minūtēm, lai zivis būtu piesātinātas ar garšu. Tad mēs to pārvietojam dubultā katlā vienā slānī. Vārīšanas zivis nav garas, pietiek ar 10 minūtēm. Tvaicēti ir jāsagatavo vieglas zivis, piemēroti kartupeļu biezeni vai dārzeņu, dārzeņu salāti vai kartupeļi, vārīti pārim.
Ir vērts atzīmēt, ka jūs varat tvaiku gatavot konvekcijas krāsnī, katliņā ar tvaika grozu, elektrisko dubulto katlu, bet lielākā daļa tam patīk tikai lēna plīts. Kā tvaicēt dažādus pārtikas produktus, jūs tagad zināt, un šie ēdieni būs bieži viesi pie jūsu galda.
Kā tvaicēt rīsi, gaļa, zivis un dārzeņi
Pārtikas ēdināšana, iespējams, ir maigākā termiskās apstrādes metode. Produkts ir vienmērīgi apsildīts ar mitru tvaiku, un uzturā uzturā uzturas uzturvielas un dabiskā garša. Un kā tvaicēt rīsi, gaļa, zivis un dārzeņi? Mēs pateiksim
Kāda ir būtība
Neliels ūdens daudzums ielej jebkurā pareizā izmēra traukā. Parasti ne vairāk kā ceturtā daļa no tilpuma, bet ne mazāk kā 250 ml. Tad trauki tiek novietoti uz uguns, ūdens tiek vārīts. Un tad uz pannas tiek uzstādīts banāls metāla caurduris vai viens un tas pats siets, kur produkts, kas sagatavots termiskai apstrādei, ir - nomazgāts, mizots, sagriezts šķēlītēs, garšvielām vai pat ietīts plastmasas apvalkā. Katliņš ar caurduris ir pārklāts ar vāku - tas viss. Šķiet, ka tā ir. Patiesībā viss nav tik vienkārši. Pārtikas produktu tvaicēšana vienmēr tiek pagatavota ilgāk nekā šķidrumā. Ilgs sagatavošanās laiks pavārs rada ilūziju, ka šādā veidā produktu nevar atkārtoti sagatavot. Pat kā jūs varat. Tātad runāsim par visu kārtībā.
Kultūras revolūcija
Tāpat kā lielākā daļa virtuves ierīču un pārtikas pārstrādes metožu, ķīnieši izgudroja tvaika gatavošanu. Un, protams, viņi neizmanto metāla caurduris. Ikvienam, kurš ir redzējis filmu no Ķīnas dzīves, kur viņi ne tikai cīnās, bet arī ēst, ir jārēķinās ar raksturīgajiem salmu groziem, kurus viņi uzlika viens otram. Tas ir Ķīnas dubultā katls. Aujiet šādus grozi no bambusa salmiem. Apakšā ielieciet pannā, wok ar verdošu ūdeni un pārējo - vienu uz otru. Pannas izliekta apakšdaļa ļauj uzstādīt dažāda lieluma tvaikonus, un, pateicoties slīpajām malām, ja nepieciešams, ir viegli pievienot nedaudz vairāk ūdens. Tātad jūs varat pagatavot vairākus dažādus ēdienus, bet jūs varat un vienu.
Tvaika katls jānovieto tā, lai verdošs ūdens būtu 2-3 cm zem tā dibena, un sagatavotais produkts nebija tuvāk par 2-3 cm no tās sienām. Ja produkts ir sulīgs, tas ir jāgatavo dziļā šķīvī, lai garša un aromāts netiktu pazaudēts. Ja tas nenotiks sulu derīguma termiņa izbeigšanās, varat to ievietot tieši dubultā katlā. Vārīšana vairāk nekā divos bambusa dubultā katla līmeņos nav tā vērta. Trešajā augšējā līmenī tvaiks nav pietiekami karsts, lai pagatavotu, tas ir piemērots tikai pārtikas karsēšanai. Starp citu, lai apsildītu pārtiku dubultā katlā, ir ērti un pareizi, jo šajā gadījumā pārtika nekad neizžūst.
Dārzeņi, izņemot baklažānus, nav ieradušies gatavot pāris Ķīnā (starp citu, par labu iemeslu dēļ). Bet svaigi nozvejotas zivis parasti tiek gatavotas tikai pārim. Un vēl - dažādas ķīniešu klimpas.
Tvaicēšana notiek ar zemu siltumu. Konteinera apakšā ar ūdeni var ievietot dažas monētas; tik ilgi, kamēr ir pietiekami daudz ūdens, viņi zvanīs; Klusums teiks, ka ir pienācis laiks pievienot verdošu ūdeni.
Galvenais trūkums, izmantojot bambusa tvaikonus, ir nepieciešamība nodrošināt, lai apakšējais grozs, kas ir saskarē ar karstu wok, nedeg malas. Ķīniešu izgudrojuma aprūpe ir vienkārša: pēc tās lietošanas nekavējoties nomazgājiet to ar karstu ūdeni un noslaukiet. Un tā kā bambusa tvaikoņi parasti ir ļoti skaisti, dažreiz ēdieni tiek pasniegti pie galda tieši tajos.
No praktiskuma viedokļa ir daudz interesantāk izmantot dubultā katla centrālās Āzijas modifikāciju, kas visiem bijušās Padomju Savienības iedzīvotājiem ir pazīstama kā mantyshnitsa. Tas parasti tiek izgatavots no alumīnija un nevar degt. Papildus mantes jūs varat pagatavot kaut ko tajā. Produkts, kas nepieciešams vairāk apsildāms - gaļa, zivis - iekļaujas apakšējā līmenī, un šķīvis, kam nepieciešams mazāk siltuma - piemēram, dārzeņi - augšējā daļā.
Meklējot izcilību
Papildus parastajai tvaicēšanai, kas notiek normālā atmosfēras spiedienā, ir arī tvaicēšana ar paaugstinātu spiedienu. Tas ir tāds, kā produktus sagatavo rūpnieciskajos katlos un spiediena krāsnīs. Lai gan verdošs ūdens nekad nevar iegūt temperatūru virs 100 ° C, ar spiediena plīts vāku aizverot spiedienu, un tvaika temperatūra sasniedz 121 ° C. Tādējādi, vārot ūdenī, produkti tiek vārīti vidēji 3 reizes ātrāk nekā parasti. Šķidrums neiztvaicē no spiediena plīts, tāpēc pietiek ar tikai pusi glāzi verdoša ūdens.
Lai pagatavotu ēdienu uz tvaika spiediena plītī, tos novieto uz speciāla stenda, kas ir iekļauts jebkuras "ātrgaitas pannas" komplektācijā, lai tos apstrādātu ar tvaiku, un tie nav vārīti ūdenī. Ir svarīgi, lai produkts aizņemtu ne vairāk kā divas trešdaļas no spiediena plīts tilpuma. Un atkal: pirms lietošanas, turiet spiediena plīts vāku pie gaismas avota un ieskatieties tvaika caurumā; tai jābūt slēgtai. Un, protams, ir nepieciešams nodrošināt, lai vārīšanas procesa laikā caurums netiktu aizsprostots. Tas izsmidzina drošības pasākumus.
Ja pagatavosiet izsmalcinātus dārzeņus spiediena plītī, pēc procesa beigām ielieciet to aukstā ūdenī - tas atdziest ātrāk un dārzeņi nepārklās.
Taču uzlabojās arī tvaicēšana atmosfēras spiedienā. Modernā elektriskā dubultā apkures katlā ēdiena gatavošana ir daudz ērtāka nekā katliņš un caurduris. Šī ierīce ir vieglāka nekā dzelzs. Pie pamatnes ir tvertne, kurā ūdeni uzkarsē, izmantojot sildelementu. No augšas ir uzstādīts viens vai vairāki tvaika grozi, kuru virsma ir pārklāta ar vāku. Kondensāts un sulas, kas izplūst no produktiem, tiek savākti īpašā pannā. Pamatojoties uz šīm sulām, starp citu, jūs varat pagatavot mērci ēdienam. Un mērce izrādīsies ļoti eleganta - bez taukaina, bez sadegušiem gabaliem. Dažos mikroviļņu krāsns, termoprocesoru un aerogrila modeļos tiek nodrošināta tvaicēšanas iespēja. Tie ir sarežģītāki nekā tikai tvaika katli. Šķidrumu, kas nepieciešams tvaika veidošanai, parasti ielej speciālā kapsulā; tas uzsilst, un tvaika piepilda krāsns kameru. Sensori kamerā pārrauga tvaika temperatūru, tā piesātinājumu un kondensāta veidošanos. Tiklīdz gatavošanas apstākļi atkāpsies no ideālā, ventilācija ir ieslēgta vai tiek ievadīta cita tvaika daļa.
Ir iespējams ietekmēt tvaicējoša produkta garšu, mainot tvaiku veidojošā šķidruma sastāvu. Jūs varat izmantot ūdens maisījumu ar vīnu, alu, dažādus novārījumus, kā arī pievienot garšaugus ūdenim. Un, gatavojot gaļu ūdenī, pievienojiet nelielu daudzumu etiķa.
Tikai un nedaudz pret
Galvenais arguments par labu šīs senās tehnoloģijas izmantošanai vienmēr ir bijis tā ārkārtīgi noderīgs. Nav kancerogēnu, lieko tauku, ogļhidrātu un tajā pašā laikā - augstu sagremojamību sagatavotajam produktam, visu uzturvielu un minerālvielu maksimālo drošību. Galvenais pret to vērstais arguments ir ļoti neprecīza garša. Bet nekas neliedz jums apvienot vairākas ēdiena gatavošanas metodes vienā traukā. Piemēram, tvaicēti ātri grauzdēti dārzeņi vai pat kūkas ar dārzeņiem. Un tvaicētai gaļai - nedaudz delikātu mērci. Starp citu, tas ir iespējams tvaicēt - daudzas klasiskas mērces tiek pagatavotas tikai šādā veidā, pilnībā nespējot izturēt tiešu kontaktu ar uguni. Vēl viens arguments par labu pāris.
Absolūti pārsteidzošu rezultātu var sasniegt, apvienojot divas metodes - vārīšanu vakuumā un tvaicējot. Produkts ir pareizi pagatavots (“kā tas būtu” šajā gadījumā nozīmē, ka visas garšvielas un garšvielas tiek ievestas uzreiz, līdz mērcēm un tvaicētiem vīniem), ievietot noslēgtā maisiņā, evakuēt un ievietot dubultā katlā. Sagatavošana notiek tikai uz produkta iekšējo sulu rēķina un absolūti sausa siltuma, praktiski produkts gatavojas pats.
Kā tvaicēt bez tvaika katla
Dažreiz jūs vēlaties kaut ko tik slikti, ka jūs vienkārši nevarat ignorēt šo vēlmi. Ja tu izgaismojies ar interesantu ideju, tāpat kā es darīju, tad neapmieriniet, kamēr nesapratīsiet savus plānus. Un tas ir lieliski!
Bet, diemžēl, notiek arī tas, ka jūs nevarat kaut ko darīt pat pēc vairākiem mēģinājumiem. Ziniet, ka tas nav iemesls atmest un izmisums, šajā gadījumā jums ir jāiekļauj jūsu iztēle un radošums.
Iedomājieties, ka jūs gribējāt kaut ko tvaicēt. Lai to izdarītu, ir pietiekami izmantot jūsu bambusa dubultā katlu.
Jūs nezināt, kas ir bambusa pārtikas katls, kur to iegūt un ko darīt? Tas nav svarīgi, ne visi virtuvē var atrast šo stiprinājumu. Un tas absolūti nenozīmē, ka jums vajadzētu būt sajukumam un aizmirst par vēlamo ēdienu. Jūs varat viegli izveidot dubultu katlu no lūžņu materiāliem. Šim nolūkam ir nepieciešama dziļa pannas un alumīnija folija.
Kā veikt dubultkameru tvaikam
Sagatavojiet dziļu pannu ar vāku.
Pagrieziet mazas folijas gabaliņus (puse no jūsu plaukstas lieluma) un novietojiet tos uz pannas apakšas, lai jūs varētu ievietot plāksni ar produktiem, kurus gatavojat gatavot. Bumbas ir nepieciešamas, lai nodrošinātu, ka ēdiena plāksne nepieskaras pannas apakšai.
Pēc tam, kad esat ievietojis folijas bumbiņas pannā, uzlieciet uz tās ēdiena plāksni.
Tagad piepildiet pannas apakšu ar ūdeni un aizveriet vāku.
Bumbu vietā varat izmantot blīvu folijas gredzenu. Tādējādi var pagatavot gaļu, zivis un dārzeņus pārim. Vissvarīgākais ir novērst ūdens iekļūšanu plāksnē.
Zem vāka temperatūra tiek vienmērīgi sadalīta, bet ir jāpatur prātā, ka tvaika katram jābūt pareizai darbībai.
Neaizmirstiet dalīties šādā veidā ar draugiem! Viegli un vienkārši pagatavojiet iecienītākos ēdienus!
Padoms 1: Kā pagatavot burgers, kas tvaicēti bez dubultā katla
- Gaļa (teļa gaļa) - 400-500 g
- vai 200–250 g liellopu gaļas un 200–250 g cūkgaļas.
- Olas - 1 gab.
- Maizes gabals - apmēram 1/3 klaipu.
- Piens - 1 glāze
- Vidējais kartupelis - 1 gab.
- Vidējais sīpols - 1 gab.
- Sāls
- pipari pēc garšas.
- Gaļas mašīnā.
- Liels katliņš ar vāku.
- Liels siets vai caurduris.
Gadījumā, ja jūs vēlaties gatavot stingri diētiskus, zema tauku līmeņus, īpaši, ja tie ir sagatavoti cilvēkiem ar kuņģa problēmām, vislabāk ir izmantot teļa gaļu. Cūkgaļas un liellopu gaļas pildījumi var būt pārāk tauki un nav piemēroti diētai. Bet tikai no liesās liellopu gaļas izgatavotas kotletes, lai gan tās atbilst uztura apsvērumiem, var būt pārāk sausas.
Tāpat, gatavojot maltu gaļu, jūs nevarat izmantot kartupeļus un neizmantot sīpolus caur gaļas mašīnā, bet sagriezt vai neizmantot.
Ja jūs baidāties, ka jūsu gaļas gabali zaudēs savu formu vai kļūs mazāk sulīgi, jūs varat pagatavot katru folijas gabalu, piemēram, konfektes, un salocīt to sietā un pēc tam pagatavot. Pēc tam atveriet karbonādes, uzklājiet uz šķīvja un ielejiet iegūto sulu.