Garšvielas, kas paredzētas pilaf (klasisks sastāvs)

Ir maz ēdienu, kuru garša un aromāts ir tik ļoti atkarīgs no garšvielām kā pilaf garša. Tas ir garšvielas, kas padara šo trauku izsmalcinātas piezīmes un atšķiras no banālās rīsu putras ar gaļu. Jāatzīmē, ka papildus garšai garšvielas nodrošina ilgstošu ēdienu saglabāšanu karstā klimatā, kas kalpo kā dabīgs konservants.
Uzbeku pilaf klasiskajā garšvielu komplektā ietilpst zira, bārbele, kurkuma vai safrāns.

Svarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iedomāties īstu uzbeku pļavu, tiek uzskatīta par zira ķimeņu sēklām. Indijas melnā ķimenes ir labākā ziras šķirne, bet to atrast mūsu veikalos ir ļoti problemātiska. Tas bieži vien nav atrodams tirgos, kur tie pārdod galvenokārt baltās ķimenes sēklas. Tomēr, ja nepieciešams, zira var pasūtīt no austrumu garšvielu pārdevējiem. Pērkot garšvielas, jums jāsasmalcina sēklas un jūtat to aromātu, lai viltīgi tirgotāji neslīdētu jums burkānu sēklas, kas izskatās līdzīgas zirai.
Zira dod plovam savdabīgu pīrāgu aromātu un pikantu piezīmes. Sasmalcināt sēklas nav ieteicams, pirms ieklāšanas katlā viņi vienkārši berzē palmu.

Garšvielu sastāvs un apraksts ar bumbieriem ar fotogrāfijām; klasiskās garšvielas un to pielietošana; kā padarīt produktu mājās

Garšvielas pilaf: īpašības

Kalorijas: 173 kcal.

Produkta energoefektivitāte Garšvielas, kas tiek izmantotas, lai nodrošinātu:
Olbaltumviela: 10,3 g.
Tauki: 1,5 g.
Ogļhidrāti: 29,5 g.

Apraksts

Garšviela pilafam ir piedeva tradicionālajam rīsu ēdienam. Atkarībā no šķirnes šķirnes un aptuveni tūkstošiem no tiem ir daudz dažādu garšvielu. (skat. fotoattēlu)

Šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā “vārīti rīsi”. Izgatavoti vārīšanas rīsi šādā veidā pirms vairākiem tūkstošiem gadu Centrālajā Āzijā. Pakāpeniski šī delikatese izplatījās visā kontinentā.

Slavenākais līdz šai dienai ir uzbeku plov. Uzbekistānā ir leģenda, ka mongoļu reidi laikā Tamerlane pavēlēja pavāriem nākt klajā ar ēdienu, kas būtu barojošs un viegli sagatavojams, lai barotu visu orda. Šefpavāri ilgu laiku domāja, kā pagatavot šādu ēdienu, un pēc kāda laika viņi piedāvāja Lielajam Kānam pilafu, un viņš bija apmierināts.

Būtībā šis ēdiens sastāv no divām daļām - gara un graudu daļas. Turklāt graudu daļai ne vienmēr jābūt rīsiem. Katrai valstij, pilsētai un ciemam ir savs plov receptes. Un attiecīgi viņu garšvielas.

Kādas garšvielas ir piemērotas pilaf? Klasiskā garšviela ar gaļu vai zivīm ir zira, bārbele, ķiploki, safrāns vai kurkums, ko sauc par "Indijas safrānu". Praktiski bez garšvielām netiek izmantoti saldie pākšaugi, jo plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes un citas piedevas tam piešķir aromātus. Bet dažās netradicionālajās receptēs pievienojiet vaniļu, kanēli vai maltu muskatriekstu.

Zira vai ķimenes izmanto kulinārijas speciālisti sēklu veidā, veseli vai zemes gabali. Pirms pievienošanas sēklas tiek sasmalcinātas plaukstās: lai tās labāk dotu savu garšu. Bārbekjū (suns) pilaf, ko izmanto sausā veidā. Šo ogu pilaf garšvielu izmanto, lai neitralizētu lieko tauku daudzumu traukā un piešķir tam skābumu. Safrāns dod rīsiem zelta krāsu un vieglu nenotveramu garšu. Šādā gadījumā ir labāk izmantot safrāna ūdeni, lai nodrošinātu vienādu smaržas krāsu un izplatīšanos.

Plov bez garšvielām nevar saukt par plovu. Tas ir tikai rīsu putra ar gaļu. Pati ēdiena būtība ir austrumu garšvielās, ko izmanto jebkura veida un kombinācijās.

Kā pieteikties?

Pielietojiet garšvielas. Garšvielas tiek izmantotas noteiktā gatavošanas posmā. Bet cik daudz garšvielu tiek ievietots pilafā, tas ir atkarīgs no katra cilvēka gaumes.

Pilaf ir sagatavots divos posmos. Pirmais ir grauzdēta gaļa un dārzeņi, un otrais posms ir rīsus, kas lēnām sautē. Pilaf garšvielu proporcijas tiek atlasītas individuāli.

Kad jāpievieno garšvielas pilaf? Tos pievieno pirmā sagatavošanas posma vidū. Tāpēc gaļa ir piepildīta ar garšvielām, un rīsi iegūst krāsu un smaržu.

Pilau ar vistas gaļu, šādi garšvielas:

• melnie pipari
• čili pipari
• pētersīļi
• sēklu sēklas,
• žāvētas bumbiņas (sarkanās un melnās),
• kaltēti sarkanie pipari,
• žāvēts timiāns,
• ķiploki,
• safrāns vai kurkuma.

Piemēroti pilaf ar cūkgaļu:

• summas
• rozmarīns,
• paprika
• kaltēts baziliks,
• kurkuma,
• ķiploki,
• lauru lapas
• bārbele,
• zira.

Pilaf ar jēru izmantojiet klasisku garšvielu maisījumu.

Kā padarīt garšvielas pilaf mājās?

Lai mājās pagatavotu garšvielas, varat to darīt pats. Jūs varat iegādāties visas sastāvdaļas jebkurā veikalā vai veikalā ar garšvielām. Vienkārši sajauciet klasiskās garšvielas. Varat arī pievienot savas iecienītākās garšas. Sausās garšvielas sastāvdaļas labāk sasmalcina kafijas dzirnavās, bet ogas nedrīkst sasmalcināt. Glabāt garšvielas pilaf, tāpat kā citu veidu garšvielas, hermētiskā traukā.

Pilaf garšvielas nav iespējams pilnībā aizstāt, tikai dažas sastāvdaļas tiek aizstātas, piemēram:

• safrāns - kurkuma,
• ķimenes - ķimenes,
• bārbele - rozīnes vai žāvētas dzērvenes.

Bet ķiploki tiek izmantoti tikai svaigi. Ja jūs nomaināt to ar žāvētiem ķiplokiem, ēdiena garša var ciest.

Garšvielas tiek pārdotas gatavā veidā. Bet jums ir jāpievērš uzmanība garšvielu sastāvam, kā arī tam, lai pagatavotu noteiktu tipu garšvielas, kas raksturīgas tikai viņam.

Jāatceras, ka pilaf bez garšvielām nav pilaf. Un garšvielu izmantošana šajā ēdienā ir ierobežota tikai ar jūsu iztēli.

Garšvielas, lai pagafu sastāvu un proporcijas

Plovs ir viens no slavenākajiem un populārākajiem austrumu ēdieniem, kam ir unikāla un unikāla garša un aromāts. Pateicoties īpašām garšvielām un garšvielām, vienkārši izstrādājumi, ko izmanto, lai padarītu pilafu pārsteidzošu, unikālu garšu. Tas ir garšvielu pagafs, kas tiek pievienots ēdiena gatavošanas procesā, kas padara vienkāršu pieejamo produktu ēdienu par īstu pilaf.

Garšvielu un garšvielu kombinācija lielā mērā ir atkarīga no svarīgākajām sastāvdaļām. Viņiem ne tikai jāsniedz īpašais aromāts sagatavotajam ārstam, bet arī uzmanīgi jāuzsver visu izmantoto sastāvdaļu garša. Tieši tāpēc garšvielas ar augļiem un garšvielām ēdieniem, pievienojot gaļu, zivis vai sēnes, ir ievērojami atšķirīgas. Pareizi izvēlēties un pagatavot garšvielu maisījumu mājās gatavotam pīlēm ir viegli, ja zināt galvenos garšvielu veidus un to īpašības.

Garšvielu un garšvielu sastāvs un veidi

Garšvielas un garšvielas padara taukus saturošus produktus vieglāk sagremot un sadedzināt papildu kalorijas. Nav noslēpums, ka tas ir garšvielu maisījums, kas var uzlabot vielmaiņu un normalizēt gremošanas sistēmas darbību. Ne velti, pilafu sauc par izārstēšanu visām slimībām un gariem aknām. Kādām īpašībām piemīt garšvielas un ar kādiem produktiem tie vislabāk apvienojami?

Klasiskas garšvielas

Zira (ķimenes) ir zālaugu pikantais augs, kura sēklas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Izskats, pikantu sēklu sēklas ir ļoti līdzīgas ķimenes, bet tieši viņai ir īpašs aromāts, kas ir austrumu pilaf galvenā iezīme. Šī auga sēklām ir unikāls aromāts un unikālas īpašības, kurām zira saņēma nosaukumu "Garšvielu karaliene". Tas ir nepieciešams, gatavojot garšvielu maisījumu, gatavojot pilau.

Ķimenes sēklas normalizē gremošanas sistēmu un uzlabo apetīti. Tie novērš asins recekļu veidošanos un palīdz labāk absorbēt taukainos ēdienus. Regulāra garšvielu lietošana attīra asinis un kalpo kā dabisks profilakses līdzeklis pret sirdslēkmi. Interesanti, ka sēklu sēklas palielina piena ražošanu sievietēm zīdīšanas periodā, mazina sieviešu slimību risku un pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu. Spirta sēklu infūzija mazina kuņģa krampjus un palīdz noārdīt taukus.

Bārbekjū - garšīgas un veselīgas ogas, kurām ir patīkama saldskāba garša un maiga ābolu garša. Šīs krūma nedaudz žāvētās ogas ir viena no galvenajām garšvielām, lai pagatavotu austrumu pilaf. Sakarā ar bagātīgo barības vielu sastāvu un augstu C vitamīna saturu, bārbele paātrina pilnības sajūtu.

Bārbeleņu augļiem piemīt unikālas ārstnieciskas īpašības un bieži tiek izmantoti, lai sagatavotu ārstniecības maksu sirds un asinsvadu sistēmas, diabēta un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Virtuvē, ko izmanto kā garšvielas kopš seniem laikiem. Sarkanās vai zilās (melnās) ogas pievieno mērcei un garšvielām, gatavojot pilau ar dažādiem gaļas un augļu veidiem.

Sarkanie pipari ir viena no trim galvenajām garšvielām. Atkarībā no ēdiena pagatavošanai izmantotajiem produktiem pipari var būt saldi (paprika) vai pikanti (karsti, čili). Pēc vēlēšanās un atkarībā no garšas izvēles jūs varat izmantot piparu maisījumu, pievienojot vairāk smaržīgu šķirņu.

Virtuves pagatavošanai visbiežāk tiek izmantoti svaigi piparu pākstis, kas mazāk bieži tiek žāvētas. Pipari gatavajam ēdienam piešķir īpašu garšīgu garšu un vieglu tradicionālo Āzijas virtuves aromātu. Pipariem piemīt unikālas antioksidantu īpašības un antibakteriāla iedarbība. Ēst pipari uzlabo gremošanu un palielina apetīti, paātrina asinsriti un normalizē visa organisma orgānu darbību.

Klasisks garšvielu komplekts pilaf

Papildus pamata garšvielu komplektam: zira, bārbele un pipari, bieži tiek pievienotas arī citas garšvielas. Klasiskā gludu garšvielu komplektā ietilpst: karija, kurkuma, safrāna un ķiploku maisījums. Atkarībā no sastāvdaļām, kas veido trauku, garšvielu un garšvielu skaits var būt atšķirīgs un visbiežāk tiek papildināts ar savu garšu.

Klasiska (pamata) garšvielu kopa ar vistu:

• Zira vai ķimenes;
• Kukrum;
• Ķiploki;
• Saldie pipari (paprika).

Garšvielas pīlādei ar jēru vai cūkgaļu:

• Timiāns (timiāns);
• Zira (sēklas);
• Čili (malti, svaigi);
• Bārbele (sarkana, melna).

Garšvielu komplekts ar liellopu gaļu:

• Karija vai kurkuma maisījums;
• Zira;
• Karsti pipari;
• Baziliks;
• Rozmarīns;
• Ķiploki

Garšvielas saldajam pākšaugam:

Garšvielas

Garšvielas - augu izcelsmes pārtikas piedevas, kam raksturīga izteikta pikanta garša un spēcīgs aromāts. Pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam un unikālajām aromātiskajām īpašībām, garšvielas ir neatņemama daudzu austrumu ēdienu sastāvdaļa.

Klasiskās garšvielas, ko izmanto, lai ražotu pilaf: rozīnes, anīsa, ķimenes, ingveru, safrānu, kurkumu un citus.

Kā pievienot garšvielas pilaf

Lai garšvielas un garšvielas nezaudētu savu apbrīnojamo aromātu un nezaudētu labvēlīgās īpašības, tās jāpievieno speciālam pasūtījumam. Garšvielām, piemēram, ķiplokiem un lauru lapām, nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tāpēc tās pievieno pilafai pēdējā gatavošanas posmā - pēc graudaugu daļas uzlikšanas.

Zirai ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī spēja nojaukt taukus un palīdzēt organismam tos ātrāk pielīdzināt - tāpēc to pievieno pirmajā posmā pirms gaļas un dārzeņu cepšanas. Citas garšvielas un garšvielas tiek pievienotas zirvakam (vai šķidrumam, kurā tiek pagatavoti graudaugi), lai bagātinātu visus produktus, kas tiek izmantoti pilafā ar tās garšu.

Kādas citas garšvielas var pievienot plovam

Atkarībā no personīgajām gaumēm un klasiskajām receptēm var pievienot dažādas garšvielas. Tomēr jāatceras, ka pat interesantākās un garšīgākās garšas būs piemērotas tikai saprātīgā daudzumā. Dažām garšvielām un garšvielām ir izteikta garša un smarža, tāpēc to pievienošanai ēdienam jābūt proporcionālam kopējam produktu skaitam. Tikai tad pilaf iegūs savu unikālo, neatkārtojamo garšu un aromātu, par kuru tā ir saņēmusi pasaules slavu.

Garšviela pilafam: garšvielu sastāvs uzbeku ēdieniem

Garšviela pilafam ir tieši tas, kas ēdienam piešķir unikālu, nesalīdzināmu spēcīgu, pievilcīgu garšu. Tas ir garšvielu ķekars pilafam, kas rada unikālu garšīgu ēdienu, kas ir populārs ne tikai austrumos, bet arī visā pasaulē.

Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties garšvielas pilafam tādā veidā, lai sasniegtu vēlamo efektu - mēs garantējam, ka jūsu ēdiens būs pārsteidzošs uz vietas ar pārsteidzošu garšu, bagātību. Šajā pārskatā mēs aplūkojam vairākus gaļas veidus, kas ir vispopulārākie ēdiena gatavošanā un kurus visbiežāk izmanto mājsaimnieces un šefpavāri visā pasaulē.

Klasiskais garšvielu komplekts

Austrumu ēdienu īpatnība - garšvielu pārpilnība Bet mazliet pagatavojiet dažus garšvielas pilafam, lai uzzinātu, kā tos apvienot

Garšvielu garšvielu klasiskais sastāvs ir šāds:

• Pagaf zira (pazīstams kā ķimenes) garšvielas. Šis komponents ir galvenais un sniedz unikālu smaržu un garšu;
• Bārbele tiek izmantota tauku neitralizēšanai, pievieno skābumu;
• Ķiploki uzlabo garšas sajūtu un dod ēstgribu;
• Safrāns (jūs varat lietot kurkumu) - tas ir dzeltenais pilafa garšvielas, kas krāso rīsu zelta nokrāsu. Kā jūs zināt, safrāns un kurkuma nav vienādas lietas, daudzi cilvēki dažreiz sajauc šīs garšvielas.

Papildus klasiskajam sastāvam tiek izmantoti šādi garšvielas:

• Paprika;
• Koriandrs;
• Pipari sarkanā un melnā krāsā.

Ne mazāk svarīgs ir jautājums par to, kad var pievienot garšvielas. Eksperti iesaka ielejot zemes garšvielas pirms vārīšanās rīsiem. Pāriet uz receptēm ēdieniem ar dažādiem gaļas veidiem un detalizēti apspriest katru no tiem.

Receptes:

Ar vistu

Vistas garšvielām pievienotas garšvielas, pievienojot gaļu, garšvielas - putnam ir maiga garša un tekstūra, kas viegli absorbē garšvielu īpašības.

Kādi garšvielas tiek pievienoti vistas gaļai, lai sasniegtu vēlamo rezultātu? Izpētīt sarakstu:

• Tējkarote jeera;
• ¼ tējkarote safrāna;
• 2 tējk. bārbele;
• Daži melnie pipari;
• Pusi tējkarotes timiāna;
• 1/3 tējk čili pipari;
• Pieci ķiploku daiviņas;
• Pētersīļu ķekars

Ja jūs neatradāt pareizos garšas piedevas, varat nomainīt:

• Safrāns - kurkuma;
• Zira - ķimenes;
• Barberry ogas - žāvētas ar nūju vai rozīnēm.

Tagad jūs zināt, kādi garšvielas ir nepieciešami pilafai - apsveriet soli pa solim:

• Izgrieziet vistu (kilogramos) mazos gabaliņos;
• Nomizojiet ķiplokus, sarīvējiet divus burkānus uz rupja rīve;
• Sīpoli sagriež pusgredzenos un sagriež ceturtdaļās;
• Siltināt eļļu katlā;
• Ietver vistas, sīpolu un ķiploku;
• Pagaidiet, līdz putns kļūst balts - pievienojiet burkānus;
• Ielej garšvielas un samaisa. Pievieno mazgātos rīsus;
• Uzpildiet ūdeni tā, lai tas aptvertu rīsu, pārklāj ar vāku un uzliek zemu siltumu bez maisīšanas;
• Vāra apmēram 40 minūtes pirms verdoša ūdens.

Vēlaties gatavot uztura maltīti? Tad izmantojiet ideju par tītara izmantošanu! Recepte būs līdzīga vistas gaļai, bet pēc garšas jūs varat pievienot nedaudz kariju un melno piparu. Starp citu, jūs varat izmantot citu ēdienu gatavošanai - katlu, stewpan vai lēnu plīti.

Ja jums nepatīk vistas gaļa, jūs noteikti izbaudīsiet ēdienu ar biezāku gaļu - un mēs jums pateiksim, kādas garšvielas var būt nepieciešamas cūkgaļas cepšanai.

Ar cūkgaļu

Šis ēdiens būs bagāts, barojošs un diezgan taukains - gaļa ir lieliska alternatīva jēra gaļai (klasiskajai versijai), kas nav piemērota ikvienam, ņemot vērā tās īpašo garšu.

Kas ir iekļauts garšaugos ar cūkgaļu? Saraksts ir neliels:

• Sumy - 1 tējk.
• Ceturtā tējkarote kurkuma;
• Ēdamkarote bārbele;
• ½ tējk sarkanie pipari.

Izdomāsim, kā pagatavot rīsu ēdienu ar cūkgaļu, pamatojoties uz mārciņu:

• Siltināt eļļu katlā;
• Ielieciet cūkgaļas gabaliņus, sasmalcinātus burkānus (4 gab.) Un sīpolus (2 gab.);
• Cep, bez maisīšanas, līdz zeltaini brūnai;
• Uzlieciet cūkgaļu, kas ir labi nomazgāta, un nogrieziet mizotu ķiploku galvu, ievadiet garšvielas;
• Ielej ūdeni uz diviem pirkstiem virs rīsiem un atstāj vārīties;
• Pēc tam, kad šķidrums sāk vārīties, savāc rīsi uz slaida un aizver katlu ar vāku. Pusstundā būs gatavas pusdienas vai vakariņas.

Vēlaties uzzināt, kādas garšvielas jēra gaļai būs noderīgas? Tad izlasiet mūsu pārskatu tālāk!

Ar jēru

Jēra gaļa ir klasisks variants, ko izmanto, lai padarītu šo kulinārijas šedevru. Gaļai ir īpaša garša un augsts tauku saturs - tas ļauj sasniegt vēlamo efektu un iegūt barojošu ēdienu.

Mēs piedāvājam oriģinālo recepti, kas ir pieejama ikvienam - šos produktus var atrast jebkurā veikalā. Kā pagatavot pilafu atbilstoši klasiskajai receptei, mēs turpmāk pastāstīsim, bet tagad izlasiet vienkāršo versiju:

• Ņem 0,7 kg jēru un sagriež lielos gabalos;
• Ielieciet katlu uz uguns un ielej pus glāzi augu eļļas;
• Tiklīdz tas uzvārās, mēs izklājam aitas gaļu;
• Samaisiet gabalus, līdz parādās brūna garoza;
• Tiklīdz gaļa uzsāk sulu, ielieciet sasmalcinātos burkānus (divus lielus dārzeņus);
• Pievieno sasmalcinātu sīpolu un pārlej divas ēdamkarotes garšvielu - samaisa kurkuma, bārbele, ķimenes un paprikas vienādās daļās;
• Rūpīgi sajauciet katla saturu un ielieciet visu mizotu ķiploku un čili piparus, pievienojiet tējkaroti sāls;
• Ielej glāzi ūdens un vāriet apmēram piecas minūtes;
• Iegūstiet ķiplokus un piparus, vienmērīgi pievienojiet 0,3 kg mazgātu rīsu;
• Atkal, ielieciet ķiplokus un piparus graudu kaudzē, pievienojiet ūdeni tā, lai tas aptvertu 1 cm saturu;
• Karsējiet pār augstu karstumu, līdz vairums šķidruma iztecējas;
• Pēc tam samaziniet liesmu, pārklājiet tvertni ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.

Jūs jau esat iemācījušies strādāt ar jēru - tagad ir pienācis laiks noskaidrot, kādas garšvielas tiek pievienotas pilafai savā klasiskajā versijā.

Klasiska uzbeku recepte

Uzbekistānai būs nepieciešamas garšvielas, kas jau iepriekš minētas - klasiskajā komplektā ietilpst:

• Ēdamkarote zira;
• Tējkarote bārbele;
• 0,5 tējk safrāns.

Mēs noskaidrojām, kāda veida garšvielas ir nepieciešamas uzbeku pļavām, ir pienācis laiks sākt gatavot tieši. Visas proporcijas ir balstītas uz kilogramu aitas un kilogramu rīsu:

• Izskalojiet (desmit reizes) un mērcējiet rīsu devzira vai chungara karstā ūdenī;
• Ielej eļļu katlā un aizdedziniet, līdz dūmi parādās uz maksimālās uguns;
• Pievienojiet tauku astes taukus (200 g) un izkausējiet, pēc tam samaziniet siltumu;
• Pievienojiet jēra gaļu lielos gabaliņos un apcep, maisot, līdz parādās zeltaini brūns;
• Samaziniet trīs sīpolus mazos kubiņos un ievietojiet traukā, pagaidiet, līdz tie ir ieguvuši brūnu nokrāsu;
• Ielieciet burkānu, sagrieztu garā, lielā salmā (divas lietas) un pagatavojiet, līdz mīksts;
• Sāls, pievieno garšvielas un ieliek četrus mizotus ķiploku galvas;
• Pievienojiet krupi, vienmērīgi izkliedējiet to un sāli, ielej ūdenī tā, lai tas pārklātu slāņus ar diviem pirkstiem;
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmu un pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties;
• Uzlieciet minimālo siltumu, uzklājiet un turiet 45 minūtes.

Mūsu jaunākā recepte satur informāciju par garšvielām ar liellopu gaļu.

Ar liellopu gaļu

Šī opcija ir ļoti populāra tiem, kam nepatīk jēra gaļa, un nezinu, kur nokļūt tauku galā - tas ir vieglāk sagatavojams un pieejams vairākumam amatieru pavāru.

• 0,5 kg liellopu gaļas;
• 0,9 kg rīsu (garie graudi);
• 0,5 kg burkānu;
• 0,3 kg rāceņu;
• Ķiploku vadītājs;
• Pie 5 gramiem stipro alkoholisko dzērienu, bārbele, melnie pipari un kurkuma.

Saprotams, kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf - turpiniet gatavot ēdienu pannā ar biezu pamatni:

• Labības skalošana;
• Pannā ielej 200 ml eļļas un rūpīgi sakarsējiet to;
• Ielieciet liellopu gaļu, kas sagriezta lielos gabalos un apcep, maisot, līdz garozai;
• Pievienojiet burkānus un sīpolus, sagriež lielos gabaliņos, pievienojiet garšvielas pilaf;
• Ielejiet pusotru litru šķidruma, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz liellopu gaļa mīkstina;
• Laika gaitā pievienojiet rīsu, pievienojiet ķiplokus un pievienojiet vēl pusi litra ūdens;
• Ielieciet zem vāka uz zemas liesmas un vāriet 40-50 minūtes.

Kā pagatavot garšvielas?

Garšvielu sastāvs pilafam ir atkarīgs no katras saimnieces - jūs varat pievienot vai noņemt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Mēs piedāvājam jums vienkāršu metodi pagatavošanai garšvielām mājās - bet mēs neiesakām tos glabāt ilgu laiku.

• Samaziniet ķiploku galvu;
• Pievieno vienu tējkaroti kurkuma, paprikas, bārbele un ķimenes;
• Ielej ēdamkaroti apiņu-suneli un žāvētu zaļumu;
• Labi samaisa.

Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka jūs varat iegādāties gatavus garšvielas pilafai tirgū vai veikalā - gan gatavus maisījumus, gan visus augus pārdod atsevišķi.

Izpētīt pārskatu, iedvesmojieties un sāciet kulinārijas eksperimentus - mēs apsolām, ka drīz jūs varēsiet izbaudīt unikālo garšu, aromātu un austrumu garšu!

Garšviela pilafam: sastāvs, garšvielu proporcijas, ar savām rokām

Pilafu var attiecināt uz ēdienu gatavošanas pasaulē pazīstamākajiem ēdieniem. Tai ir austrumu saknes, bet precīzu rīsu izcelsmes valsti, kas pagatavota ar gaļu un garšvielām, nevar saukt. Dažādos avotos, piemēram, Kazahstānā, Kirgizstānā, Turcijā, Indijā, Irānā, Ķīnā tiek saukta par pilaf dzimšanas vietu. Tajā pašā laikā katras valsts valstspiederīgajiem ir atšķirīgi vārīšanas pīlāru noslēpumi - no sastāvdaļu kopas līdz to grauzdēšanas un sautēšanas tehnoloģijai. Parasti tas ir sagatavots saskaņā ar austrumu tradīcijām, atklātā ugunī, katlā ar biezām sienām. Visiem ēdiena pagatavošanas veidiem šī ēdienkarte ir nemainīgs sastāvs - rīsi (lai gan dažreiz to aizstāj ar citiem graudaugiem, piemēram, miežiem), gaļu un garšvielām. Tas ir garšvielās un atrodas sala noslēpumā, kas ļāva viņam kļūt par iecienītāko ēdienu visā pasaulē. Tāpēc, lai saimniece veiksmīgi atkārtotu austrumu pavāru burvību un iekarotu visus ar smaržīgu un garšīgu ēdienu, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu un uzturēt nepieciešamo proporciju.

SATURS

Garšviela pilafa sastāvam, proporcijas

Pirms došanās pie garšvielu sastāva apraksta, kas tiek izmantots pilaf izgatavošanai, mēs atzīmējam interesantāko faktu.
Sākotnēji pilafa garšvielu sastāvs tika izvēlēts tā, lai kalpotu kā dabīgs konservants. Karstās austrumu valstīs īpašu garšvielu kombinācija palīdzēja saglabāt garšu un pārtikas kvalitāti augstā temperatūrā.

Šodien produktu uzglabāšanas problēmu atrisina ledusskapis, bet firmas garšvielas joprojām ir šāda veida trauka pazīme kā pilaf, piešķirot tai unikālu aromātu un garšu.

Klasiskās sastāvdaļas

Klasiskā pilaf garšvielu sastāvā ietilpst trīs galvenās sastāvdaļas: ķimenes, bārbele un safrāns. Tas ir pamats, bez kura pilafu nevar saukt par pilafu. Apsveriet šo garšvielu īpašības sīkāk.

Zira ir ķimenes sēkla, bet ne parasta, bet Indijas. Šo garšvielu izmanto gan kopumā, gan zemes formā. Siera smarža - galvenā piezīme par garšvielām. Tas ir diezgan spēcīgs un piesātināts, it īpaši, ja garšās izmantojat veselas sēklas.

Bumbieri ir pazīstami visiem, kam ir tumši sarkana krāsa. Barberry garšu izceļas ar vieglu patīkamu skābumu, un sastāvs ir tikai vitamīnu un noderīgu mikroelementu noliktava. Lai pagatavotu pilaf, bumbieru izmanto sausā veidā. Pilnas ogas pilnīgi papildina gaļas garšu un dod ēdienam atpazīstamu garšīgu garšu.

Safrāns ir garšviela, kas peldei piešķir raksturīgu dzeltenīgu krāsu un rada nedaudz degošu un pikantu garšu. Jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem ar to, jo pārmērīgs safrāns var sabojāt trauku. Izvēloties safrānu pagatavošanas garšvielu pagatavošanai, ieteicams meklēt šo garšvielu sākotnējā formā. Neapstrādāts safrāns ir brūna "stigma" vai dārzeņu pavedieni. Tātad jums ir garantēta iegādāties tieši safrānu, nevis lētāku zemes kurkumu, ko bieži pārdod safrāns. Neskatoties uz šo augu līdzību, safrāns ir vissvarīgākā garšvielu sastāvdaļa garšvielu sastāvā, un tā piešķir garšvielu raksturīgo garšu.

Tas ir interesanti! Daži cilvēki zina, bet austrumos safrāns netiek izmantots, lai pagatavotu pākšaugu, bet safrāns ir sagatavots speciālā veidā. Lai to izdarītu, daži auga pavedieni tiek sajaukti līdz pulvera stāvoklim, pēc tam ielej ar ūdeni un ievadīti 24 stundas. Sasniedzot iegūto infūziju, viņi piepilda pilafu, saņemot vienādu dzeltenu krāsu un harmonisku, mīkstu garšu.

Papildus pamata garšvielām, melnās un sarkanās paprikas (galvenokārt ēdiena Eiropas variantos), ķimenes un pikantos garšaugus var izmantot arī, lai pagatavotu zaļumus, kā minēts iepriekš. Un, protams, nekur, kur pagaf, un bez dārzeņiem, kas kalpo arī kā garšvielas: sīpoli un ķiploki.

Garšvielas, kas iekļautas garšvielu garšvielās, veido bagātīgu ķīmisko sastāvu. Tādējādi klasiskajā pilaf garšvielā ir gandrīz visi B vitamīni, kā arī C, H, E, PP vitamīni. Turklāt garšvielu sastāvs ietver daudzas minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka veselībai, piemēram, kalcijs, kālija, cinks, magnija, dzelzs, fosfors, selēns, kā arī beta-karotīns.

Tādējādi garšvielu sastāvs pilafam ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, un, lai nesabojātu trauku, saimniecei ir jāievēro daži svarīgi vārīšanas noteikumi, kas tiks apspriesti vēlāk.

Kā pagatavot mājas ar garšvielām ar savām rokām

Tātad, zinot klasisko garšas piedevu sastāvu, jūs varat mēģināt to izdarīt pats, rūpīgi izpētot precīzas proporcijas. Kādi noteikumi jāievēro, apstrādājot garšvielas, lai viņi uzsvērtu pilafu, bet ne sabojāt to?

Dažādās receptēs tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas garšvielas. Tomēr galvenais noteikums vienmēr ir vienāds: garšvielu garšvielām vienmēr jābūt svaigām. Pērkot sastāvdaļas mājas garšvielām, jāpievērš uzmanība iepakojumam: vēlams dot priekšroku stiklam vai folijai, bet ne papīram. Visaugstākās kvalitātes un svaigi garšvielas tiek pārdotas stikla burciņās, vairumam no tām ir iebūvēts dzirnavas. Tādējādi, iegādājoties sastāvdaļas stikla garšvielām, tās var samalt tieši pirms gatavošanas, kas noteikti gūs labumu pilaf garšai. Tomēr ir vērts atcerēties, ka tikai garšaugi tiek sasmalcināti pašmāju garšvielām, bet ogas vislabāk atstāj veselas.

Garšvielu sastāvdaļas var mainīties, taču vairākas sastāvdaļas vienmēr paliek nemainīgas:
- zira, piešķirot ēdienam smalku, raksturīgu austrumu garšu;
- bārbele ar raksturīgu skābumu;
- Safrāns, pateicoties tam pilaf iegūst skaistu dzeltenu krāsu.

Jāatceras, ka iegūto garšvielu uzmanīgi jāpievieno ēdienkartei, lai netraucētu pilau garšu. Pieredzējuši šefpavāri iesaka nejaukt garšvielu sastāvdaļas cepšanas laikā, bet pievienot tos ēdienam atsevišķi dažādos ēdiena gatavošanas brīžos. Tajā pašā laikā pašas garšvielas netiek pievienotas pašam, bet zirvakam - tās sastāvdaļas, kas tiek gatavotas katlā pirms rīsu izmetšanas (tas var būt, atkarībā no receptes, gaļas, sīpolu, burkānu un citiem produktiem). Zirvak ir trauka pamats, un tas ir atkarīgs no tā, cik labi tas ir pagatavots, kādas garšvielas ir izvēlētas, atkarīgs no sagatavotās garšas garšas. Ja garšvielu maisījums ir gatavs, pievienojiet to pilaf, vēlams 20-30 minūtes pirms gatavības, kad viss ūdens gandrīz uzsūcas.

Svarīgākais noteikums, kas jāatceras, gatavojot garšvielas, ir mērens un precīza proporcija. Mēs sniedzam piemēru par klasisko garšvielu sastāvu, ko izmanto, lai izgatavotu pilafu (1 liels katls).