Smaržīga liellopu gaļa

Ir maz ēdienu, kuru garša un aromāts ir tik ļoti atkarīgs no garšvielām kā pilaf garša. Tas ir garšvielas, kas padara šo trauku izsmalcinātas piezīmes un atšķiras no banālās rīsu putras ar gaļu. Jāatzīmē, ka papildus garšai garšvielas nodrošina ilgstošu ēdienu saglabāšanu karstā klimatā, kas kalpo kā dabīgs konservants.
Uzbeku pilaf klasiskajā garšvielu komplektā ietilpst zira, bārbele, kurkuma vai safrāns.

Svarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iedomāties īstu uzbeku pļavu, tiek uzskatīta par zira ķimeņu sēklām. Indijas melnā ķimenes ir labākā ziras šķirne, bet to atrast mūsu veikalos ir ļoti problemātiska. Tas bieži vien nav atrodams tirgos, kur tie pārdod galvenokārt baltās ķimenes sēklas. Tomēr, ja nepieciešams, zira var pasūtīt no austrumu garšvielu pārdevējiem. Pērkot garšvielas, jums jāsasmalcina sēklas un jūtat to aromātu, lai viltīgi tirgotāji neslīdētu jums burkānu sēklas, kas izskatās līdzīgas zirai.
Zira dod plovam savdabīgu pīrāgu aromātu un pikantu piezīmes. Sasmalcināt sēklas nav ieteicams, pirms ieklāšanas katlā viņi vienkārši berzē palmu.

Garšviela pilafam: sastāvs, garšvielu proporcijas, ar savām rokām

Pilafu var attiecināt uz ēdienu gatavošanas pasaulē pazīstamākajiem ēdieniem. Tai ir austrumu saknes, bet precīzu rīsu izcelsmes valsti, kas pagatavota ar gaļu un garšvielām, nevar saukt. Dažādos avotos, piemēram, Kazahstānā, Kirgizstānā, Turcijā, Indijā, Irānā, Ķīnā tiek saukta par pilaf dzimšanas vietu. Tajā pašā laikā katras valsts valstspiederīgajiem ir atšķirīgi vārīšanas pīlāru noslēpumi - no sastāvdaļu kopas līdz to grauzdēšanas un sautēšanas tehnoloģijai. Parasti tas ir sagatavots saskaņā ar austrumu tradīcijām, atklātā ugunī, katlā ar biezām sienām. Visiem ēdiena pagatavošanas veidiem šī ēdienkarte ir nemainīgs sastāvs - rīsi (lai gan dažreiz to aizstāj ar citiem graudaugiem, piemēram, miežiem), gaļu un garšvielām. Tas ir garšvielās un atrodas sala noslēpumā, kas ļāva viņam kļūt par iecienītāko ēdienu visā pasaulē. Tāpēc, lai saimniece veiksmīgi atkārtotu austrumu pavāru burvību un iekarotu visus ar smaržīgu un garšīgu ēdienu, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu un uzturēt nepieciešamo proporciju.

SATURS

Garšviela pilafa sastāvam, proporcijas

Pirms došanās pie garšvielu sastāva apraksta, kas tiek izmantots pilaf izgatavošanai, mēs atzīmējam interesantāko faktu.
Sākotnēji pilafa garšvielu sastāvs tika izvēlēts tā, lai kalpotu kā dabīgs konservants. Karstās austrumu valstīs īpašu garšvielu kombinācija palīdzēja saglabāt garšu un pārtikas kvalitāti augstā temperatūrā.

Šodien produktu uzglabāšanas problēmu atrisina ledusskapis, bet firmas garšvielas joprojām ir šāda veida trauka pazīme kā pilaf, piešķirot tai unikālu aromātu un garšu.

Klasiskās sastāvdaļas

Klasiskā pilaf garšvielu sastāvā ietilpst trīs galvenās sastāvdaļas: ķimenes, bārbele un safrāns. Tas ir pamats, bez kura pilafu nevar saukt par pilafu. Apsveriet šo garšvielu īpašības sīkāk.

Zira ir ķimenes sēkla, bet ne parasta, bet Indijas. Šo garšvielu izmanto gan kopumā, gan zemes formā. Siera smarža - galvenā piezīme par garšvielām. Tas ir diezgan spēcīgs un piesātināts, it īpaši, ja garšās izmantojat veselas sēklas.

Bumbieri ir pazīstami visiem, kam ir tumši sarkana krāsa. Barberry garšu izceļas ar vieglu patīkamu skābumu, un sastāvs ir tikai vitamīnu un noderīgu mikroelementu noliktava. Lai pagatavotu pilaf, bumbieru izmanto sausā veidā. Pilnas ogas pilnīgi papildina gaļas garšu un dod ēdienam atpazīstamu garšīgu garšu.

Safrāns ir garšviela, kas peldei piešķir raksturīgu dzeltenīgu krāsu un rada nedaudz degošu un pikantu garšu. Jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem ar to, jo pārmērīgs safrāns var sabojāt trauku. Izvēloties safrānu pagatavošanas garšvielu pagatavošanai, ieteicams meklēt šo garšvielu sākotnējā formā. Neapstrādāts safrāns ir brūna "stigma" vai dārzeņu pavedieni. Tātad jums ir garantēta iegādāties tieši safrānu, nevis lētāku zemes kurkumu, ko bieži pārdod safrāns. Neskatoties uz šo augu līdzību, safrāns ir vissvarīgākā garšvielu sastāvdaļa garšvielu sastāvā, un tā piešķir garšvielu raksturīgo garšu.

Tas ir interesanti! Daži cilvēki zina, bet austrumos safrāns netiek izmantots, lai pagatavotu pākšaugu, bet safrāns ir sagatavots speciālā veidā. Lai to izdarītu, daži auga pavedieni tiek sajaukti līdz pulvera stāvoklim, pēc tam ielej ar ūdeni un ievadīti 24 stundas. Sasniedzot iegūto infūziju, viņi piepilda pilafu, saņemot vienādu dzeltenu krāsu un harmonisku, mīkstu garšu.

Papildus pamata garšvielām, melnās un sarkanās paprikas (galvenokārt ēdiena Eiropas variantos), ķimenes un pikantos garšaugus var izmantot arī, lai pagatavotu zaļumus, kā minēts iepriekš. Un, protams, nekur, kur pagaf, un bez dārzeņiem, kas kalpo arī kā garšvielas: sīpoli un ķiploki.

Garšvielas, kas iekļautas garšvielu garšvielās, veido bagātīgu ķīmisko sastāvu. Tādējādi klasiskajā pilaf garšvielā ir gandrīz visi B vitamīni, kā arī C, H, E, PP vitamīni. Turklāt garšvielu sastāvs ietver daudzas minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka veselībai, piemēram, kalcijs, kālija, cinks, magnija, dzelzs, fosfors, selēns, kā arī beta-karotīns.

Tādējādi garšvielu sastāvs pilafam ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, un, lai nesabojātu trauku, saimniecei ir jāievēro daži svarīgi vārīšanas noteikumi, kas tiks apspriesti vēlāk.

Kā pagatavot mājas ar garšvielām ar savām rokām

Tātad, zinot klasisko garšas piedevu sastāvu, jūs varat mēģināt to izdarīt pats, rūpīgi izpētot precīzas proporcijas. Kādi noteikumi jāievēro, apstrādājot garšvielas, lai viņi uzsvērtu pilafu, bet ne sabojāt to?

Dažādās receptēs tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas garšvielas. Tomēr galvenais noteikums vienmēr ir vienāds: garšvielu garšvielām vienmēr jābūt svaigām. Pērkot sastāvdaļas mājas garšvielām, jāpievērš uzmanība iepakojumam: vēlams dot priekšroku stiklam vai folijai, bet ne papīram. Visaugstākās kvalitātes un svaigi garšvielas tiek pārdotas stikla burciņās, vairumam no tām ir iebūvēts dzirnavas. Tādējādi, iegādājoties sastāvdaļas stikla garšvielām, tās var samalt tieši pirms gatavošanas, kas noteikti gūs labumu pilaf garšai. Tomēr ir vērts atcerēties, ka tikai garšaugi tiek sasmalcināti pašmāju garšvielām, bet ogas vislabāk atstāj veselas.

Garšvielu sastāvdaļas var mainīties, taču vairākas sastāvdaļas vienmēr paliek nemainīgas:
- zira, piešķirot ēdienam smalku, raksturīgu austrumu garšu;
- bārbele ar raksturīgu skābumu;
- Safrāns, pateicoties tam pilaf iegūst skaistu dzeltenu krāsu.

Jāatceras, ka iegūto garšvielu uzmanīgi jāpievieno ēdienkartei, lai netraucētu pilau garšu. Pieredzējuši šefpavāri iesaka nejaukt garšvielu sastāvdaļas cepšanas laikā, bet pievienot tos ēdienam atsevišķi dažādos ēdiena gatavošanas brīžos. Tajā pašā laikā pašas garšvielas netiek pievienotas pašam, bet zirvakam - tās sastāvdaļas, kas tiek gatavotas katlā pirms rīsu izmetšanas (tas var būt, atkarībā no receptes, gaļas, sīpolu, burkānu un citiem produktiem). Zirvak ir trauka pamats, un tas ir atkarīgs no tā, cik labi tas ir pagatavots, kādas garšvielas ir izvēlētas, atkarīgs no sagatavotās garšas garšas. Ja garšvielu maisījums ir gatavs, pievienojiet to pilaf, vēlams 20-30 minūtes pirms gatavības, kad viss ūdens gandrīz uzsūcas.

Svarīgākais noteikums, kas jāatceras, gatavojot garšvielas, ir mērens un precīza proporcija. Mēs sniedzam piemēru par klasisko garšvielu sastāvu, ko izmanto, lai izgatavotu pilafu (1 liels katls).

  • neliels šķipsnis no safrāna (jūs varat aizstāt pusi tējkarote kurkuma);
  • puse tējkarote paprikas;
  • 10 ogu bārbele;
  • svaigu ķiploku galva, sadalīta krustnagliņās;
  • sarkano un melno zemes papriku maisījums (pēc garšas, bet ne vairāk kā puse tējkarote);
  • šķipsnis no jeera;
  • sāls pēc garšas.

    Lai pagatavotu cūkgaļas pākšaugu, garšvielām var pievienot arī maltas saldās paprikas un kaltētus tomātus. Liellopu gaļas garša ēdienkartē izceļ žāvētus garšaugus: baziliku, majorānu, ķimenes. Ja vēlaties pagatavot ēdienu, kas ir tuvu Eiropas, nevis austrumu, jūs varat pievienot tradicionālo garšvielu sastāvu ar sinepju sēklām, krustnagliņām un muskatriekstu.

    Ja dažas no sastāvdaļām virtuvē vai veikalā netika atrastas, dažas no tām var nomainīt: piemēram, safrāns ir līdzīgs pēc kurkuma, ķimenes tiks veiksmīgi aizstātas ķimenes, un bumbieru vietā pilafa garša izceļ žāvētas dzērvenes. Tomēr jāatceras, ka nav iespējams pilnībā aizstāt pilafu garšvielas ar citu (piemēram, izmantot rīsu garšvielas) - galu galā jūs iegūsiet pilnīgi citu ēdienu, tālu no jēdziena "pilaf".

    Laika trūkuma dēļ jūs varat iegādāties gatavus garšvielas, ko šodien ražo daudzi ražotāji. Izvēloties šajā gadījumā, jums jākoncentrējas uz pilaf recepti, jo dažādām sastāvdaļām (cūkgaļa, vistas, jēra gaļa) ​​tiek pieņemts cits garšvielu komplekts.

    Garšvielas pilau "Maggi" sastāvam

    Pavārmāksla, izmantojot gatavos garšvielas, ir iespēja tiem, kas novērtē savu laiku. Piemēram, gatavs garšvielas "Maggi" pilaf ir rūpīgi izvēlēts garšvielu, garšaugu un dārzeņu sastāvs. Tajā ietilpst garšvielas un garšaugi, piemēram, karijs, zira, melnie pipari, kurkuma, koriandrs, baziliks, bagātīgs žāvētu dārzeņu pušķis (burkāni, sīpoli, ķiploki, paprika). Arī garšvielu sastāvā, pēc ražotāja domām, ir cukurs, saulespuķu eļļa un citronskābe. Turklāt garšvielu sastāvs ir bagātināts ar iodizētu sāli, kas jāņem vērā, gatavojot gatavo ēdienu. Šis garšvielu veids ir ideāls, lai pagatavotu Eiropas pilau vai pilau ar vistu.

    Garšvielas pilau "ēst mājās" sastāvā

    "Eat at Home" garšvielas piesātina ar skaistu dizainu un augstas kvalitātes sastāvu, kas neietver garšas pastiprinātājus un sāli. Papildus klasiskajām sastāvdaļām (zira, kurkuma, bārbele) garšvielas atklāj ēdiena garšu, pateicoties lauru lapu, koriandra un divu veidu piparu (paprikas un sarkanās pikantās) pievienošanai. Maisījuma izcēlums ir bārbele - garšvielu Julia Vysotskaya autore ir izvēlējusies īpašu melnā bārbele, kas bagātināta ar garšu un izteiktu skābumu. Pilaf ar šādu garšvielu ir smaržīgs un smaržīgs, un tam ir mērena garšviela, un tādēļ tā ir ideāli piemērota receptēm ar cūkgaļu, jēru un liellopu gaļu.

    Pagatavošana ar vistas gaļu ar vistu dara to pats

    Vistas pīrāgs ir lieliska alternatīva klasiskajam pilau, kam piemīt maigāka garša un ideāls visai ģimenei. Papildus svaigai vistas filejai, sīpoliem, burkāniem proporcijā 1: 1: 1, garšīgu pākšu pagatavošanai būs nepieciešams rūpīgi atlasīts garšvielu sastāvs. Pateicoties tā delikātajai gaumei, vistas gaļai nav nepieciešamas bagātīgas garšas. Piemēram, recepte ar jēru. Klasisks garšvielu sastāvs (safrāns vai kurkuma, zira, bārbeleņu graudi), kas pēc garšas var pievienot dažādus piparu veidus (melnā, sarkanā, paprikas), garšaugi (pētersīļi, timiāns, fenhelis), kā arī svaigi ķiploki, var tonizēt balto gaļu. sadalīts galvās. Mainot garšvielu sastāvu, vistas pilau var padarīt mīkstu vai, gluži otrādi, garšīgu, kas padara to par daudzveidīgu ēdienu.

    Garšīgi un smalki uzbeku pilaf ar liellopu gaļu

    Pilaf ir viena no vairākām brīnišķīgās ēdienreizes šķirnēm Centrālāzijas šefpavāra meistarīgajā sniegumā. Uzbekistānas kulinārijas mantojumu gatavo no parastiem produktiem, bet rezultāts ir pārsteidzošs. Izrādās, ka ir maz tehnoloģiju noslēpumu, par kuriem mēs vēlamies pastāstīt.

    Lai gan pilaf tiek uzskatīts par starptautisku ēdienu, tomēr katrā valstī tas tiek pagatavots atšķirīgi, pievienojot dažādas garšvielas, izmantojot noteiktus rīsu veidus un gaļu.

    Šodien es vēlos dalīties ar recepti par to, kā pagatavot gardus un drupanus uzbeku pīrādziņus ar liellopu, izmantojot tvaicētu rīsu. Pilaf ir sagatavots un tiek pasniegts Uzbekistānā visos gadījumos - gan parastām vakariņām, gan kāzu svinībām. Pilaf ir šī silta reģiona vizītkarte.

    Uzbeki parasti svētkiem beigās kalpo pilafam, it kā signalizētu, ka vakars ir beidzies un ir pienācis laiks izkliedēt. Vēl jo vairāk vēlams, jo dārgāks viesis, jo vēlāk tie kalpo šim karstajam gardumam, it kā būtu skaidrs, ka mēs vēlētos paplašināt kopīgo spēlei.

    Tradicionāli, Vidusāzijā šis ēdiens ir izgatavots no jēra gaļas, tomēr receptes ar liellopu gaļas piedevu arī ir diezgan izplatītas. Un krieviem šī gaļa ir vislētākā un vēlamākā, tāpēc es iesaku to iegādāties.

    Jums nevajadzētu tērēt visaugstākās pakāpes izcirtņiem - fileju vai muguru. Mīkstais vīns ir labs steikiem un karbonātiem, bet tas nav piemērots pākšu pagatavošanai, jo rezultāts ir sauss. Pingings (muskuļu šķiedras no dzīvnieka apakšstilba) arī nav nepieciešams, tajā ir daudz cīpslu, ieteicams gatavot buljonus, želejas. Visveiksmīgākā izvēle ir sulas mīkstums, vai gaļa no muguras kājas augšējās daļas, ribas.

    Sastāvdaļas:

    • Virtuve: uzbeku
    • Trauku tips: pilaf
    • Sagatavošanas metode: cepšana un sautēšana
    • Porcijas: 6
    • 2 stundas
    • liellopu gaļa - 500 g
    • tvaicēti rīsi - 2 glāzes (katrs 220 g)
    • svaigi burkāni - 2 gab.
    • sīpols (liels) - 1 gab.
    • ķiploki - 1 vesela galva un 3-4 krustnagliņas
    • augu eļļa - 100 ml
    • lauru lapa - 2 gab.
    • sāls - pēc garšas
    • garšvielas pilaf (kurkuma, bārbele, zira) - 1 ēd.k. l

    Kā pagatavot pilaf no liellopu gaļas

    Liellopu gaļa ir labi nomazgāta, sagriezta lielos gabaliņos un viegli žāvēta ar virtuves papīra dvieļiem.

    Sīpolus notīra, sagriež lielos gabaliņos.

    Burkānus sagriež lielos kubiņos. Ja jūs smalki sagrieziet, tad tas tikai uzvārās un pārvēršas putra.

    Jaunie burkāni ir gaišāki un ūdeņaināki, ar garu sautējumu, kā to prasa uzbeku pļavas recepte ar liellopu gaļu. Nobriedušiem burkāniem ir bagātākā garša, tā gatavošanas procesā uzlabo tās formu.

    Nobriedušiem (veciem) ķiplokiem ir izteikta garša, kas nozīmē, ka ēdiens ar to būs vairāk piesātināts un aromāts nekā ar jaunu dārzeņu.

    Virtuves trauki, kas šajā gadījumā nav necaurlaidīgi, nav ļoti labs risinājums, jo šāds pārklājums nepanes augstas temperatūras, tas sāk kreka un nokrist. Neadhezīvais pārklājums nepieļauj mehānisku iedarbību, maisot trauku ar karoti vai lāpstiņu.

    Ideāls risinājums ir ielikt katlu no čuguna. Tas labi saglabājas silts, ļauj ēdienam lēnām izlīst. Alumīnija traukā, gluži otrādi, siltums ir slikti uzturēts, tāpēc otro nevar atjaunot, izmantojot metodi. Lai pilaf vienmērīgi pagatavotu visu tilpumu, ņemiet sfērisku katlu, nevis plakanu formu. Sfērisks katls ir vienmērīgi apsildīts ar uguni no visām pusēm. Labā katla vāks cieši nosedz katlu.

    Izvēlieties katla lielumu, aprēķinot porciju skaitu, un, ņemot vērā, ka rīsi palielina apjomu ēdiena gatavošanas laikā. Mūsu pilaf ir paredzēts 6 porcijām, tāpēc 7 litru katls būs optimāls.

    Augu eļļā ielej katlā un sakarsē to augstā karstumā.

    Burbuļojošā sviestā rūpīgi izklājiet sasmalcinātu gaļu un nekavējoties samaisiet. Pretējā gadījumā tas paliks pie katla sienām. Turklāt, vārot maz "plombas" gaļas šķiedras, neļaujot tām zaudēt sulīgumu. Cepiet gaļu apmēram 10 minūtes.

    Pievienojiet gaļai rupji sakapātus sīpolus. Maisiet.

    Pēc minūtes ievietojiet sagrieztus burkānus.

    Tad ielieciet visas sagatavotās garšvielas un ievietojiet sāli. Sastāvdaļu sarakstā, kas paredzēts, lai iegūtu recepti ar liellopu gaļu, mēs norādījām populārākās Āzijā izmantotās garšvielas - kurkuma, zira, bārbele. Tomēr jūs varat pievienot citas garšvielas, kas lieliski tonizē liellopu gaļas garšu - sarkanos čili piparus, koriandru, smaržīgos piparus un melnos piparus, sinepju sēklas, maltu muskatriekstu, timiānu.

    Piepildiet gaļu ar dārzeņiem ar divām glāzēm ūdens. Katls, aizveriet vāku, samaziniet ugunsgrēku un 20 minūšu laikā sagrieziet gaļu ar dārzeņiem.

    Pēc 20 minūtēm mēs ieliekam katlā labi mazgātus tvaicētus rīsus. Jo labāk jūs mazgāsiet rīsiem, jo ​​vairāk cietes jūs noņemat no tās virsmas (cietes veicina graudu uzlikšanu gatavošanas laikā). Ciete ir ideāli nomazgāta, ja graudus pārlej ar karstu ūdeni un nekavējoties iztīriet to. Procedūru atkārto vairākas reizes (4-5), līdz iztukšojamais šķidrums kļūst caurspīdīgs. Daudzi pavāri apgalvo, ka, lai pienācīgi sagatavotos rīsiem, tas ir jāiemērc aukstā ūdenī 30-40 minūtes.

    Vispiemērotākais krāns ir tas, kas spēj labi absorbēt izmantoto garšvielu šķidrumu, taukus, garšu un aromātu. Šiem rīsiem, kas paredzēti pilaf, vajadzētu pilnīgi saglabāt savu formu, nepārvārīt mīksti, nelietojiet kopā kopējā masā. Galu galā, mēs neplānojam gatavot risoto, ideāls pilaf ir drupans.

    Veikalā var iegādāties divu veidu graudaugu - tvaicētu un savvaļas rīsu - maisījumu. Kā pēdējo līdzekli ieņemiet garo balto pulētu rīsu. Bet atcerieties, ka vērtīgo vielu saturā tas ir zemāks par brūniem un tvaicētiem zelta rīsiem, un tas ir jāapstrādā tikai 15 minūtes.

    Jebkurā gadījumā dodiet priekšroku graudainiem graudaugiem un atvelciet apli (piemēram, Krasnodaras šķirne) vai sasmalcinātos graudaugus, gatavojot putras, zupas, itāļu risoto.

    Rīsi vienmērīgi sadalās pa virsmu, pievieno nedaudz sāli. Ielieciet lauru lapu, vidū ievietojam visu ķiploku galvu, mizotas krustnagliņas pielīmē malās. Ielej ūdenī, tā līmenim vajadzētu pārsniegt rīsu daudzumu par 2 cm.

    Aizveriet katlu ar vāku un vāriet uzkarsējiet ar zemu siltumu, līdz vārīti. Parasti tiešā gatavošana ilgst 20-25 minūtes no verdoša ūdens sākuma (atkarībā no rīsu šķirnes). Pēc šī laika rīsiem pilnībā jāsaņem ūdens.

    Pēc tam ugunsgrēks tiek izslēgts, un trauks atstāj karstajā traukā vēl 15-20 minūtes. Šajā laikā nedaudz skarbi graudaugu graudi iegūs vēlamo konsistenci, bet tie neizkausēsies. Tomēr, ja turpināsiet rīsu gatavošanu, līdz vārīti uz uguns, novēršot rūgtumu, tad graudi var zaudēt savu formu, kļūst pārāk mīksti.

    Tā kā rīsu vidū gatavojas ātrāk nekā malās, tad ik pēc 5-7 minūtēm ir nepieciešams atvērt vāku un savākt rīsus malās līdz vidum. Tātad rīsi tiek vārīti vienmērīgi. Bet nejauciet trauku pārāk rūpīgi, lai nesabojātu graudu integritāti.

    Tas viss ir, tagad jūs zināt īstu pilafu ar liellopu gaļu, un jūs varat pagatavot to pats mājās. Drīzāk pie galda izsauciet radiniekus un viesus!

    Viņa ēdiena dzimtene ir ierasts kalpot šādi: rīsi ar burkāniem ir izvietoti lielā trauka apakšā, un virsū ir gaļas gabali. Ķiploki tiek atstāti veseli, un ļoti lielus gaļas gabalus sagriež porcijās. Šķīvja augšdaļu var pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem - dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem.

    Centrālajā Āzijā, blakus galdam uz galda noteikti novietos lielu šķīvi ar zaļumiem. To apvieno arī ar gurķu, tomātu, saldo piparu salātiem, kas pagatavoti ar nelielu daudzumu augu eļļas.

    Ja ēdiens izrādījās ļoti taukains (piemēram, ja tie ir vārīti ar jēra un vistas taukiem), tad jums vajadzētu pasniegt tikai sasmalcinātus dārzeņus bez eļļošanas. Uzbeki ēst pilaf, turot valsts kūka.

    Maltītes beigās tiek uzlikta karstā zaļā tēja (bez saldumiem) - šis dzēriens ir optimāli apvienots ar tādiem taukainiem un barojošiem ēdieniem kā pilaf.

    Mistress piezīme

    Garšīgu pļavu var pagatavot ne tikai no liellopu vai jēra gaļas, bet arī no cūkgaļas vai vistas.

    Dažās šīs otrās ēdienreizes receptēs burkāni tiek aizstāti ar ķirbju, un gatavošanas beigās garšai pievieno nedaudz rozīņu. Dažreiz sastāvdaļu saraksts tiek paplašināts, pievienojot zirņus.

    Liellopu mīkstuma kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura gaļas gabalos, kā arī no izvēlētā rīsu šķirnes. Brūnu rīsu ēdienam ir mazāks kaloriju saturs, jo brūnie rīsi satur mazāk cietes, salīdzinot ar balto graudaugu. Vidēji kaloriju saturs traukā ir 220 Kcal uz 100 g.

    Gardēži saka, ka īsta pilaf ir jāgatavo krāsnī vai krāsnī katlā, tikai tādā gadījumā jūs varat sasniegt perfektu garšu, aromātu un struktūru.

    Cik garšīgi gatavot pilaf no liellopu gaļas, ja nav katla? Resursie mājsaimnieces veic labu darbu, izmantojot lēnu plīti vai biezu sienu pannu (sautējuma panna) ar augstām malām un vāku. Lambas cepeškrāsns gatavošanas metode lēnā plītī ir aprakstīta vienā no receptēm.

    Uzbeku liellopu gaļa - soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

    Uzbekistānas virtuves vizītkarte ir tradicionālais uzbeku plovs, kura slava ir tālu no šīs viesmīlīgās valsts robežām. Klasiskā uzbeku ēdiena receptei pasaulē nav analogu, tāpēc tās garša atspoguļo nacionālās virtuves īpatnības, cik vien iespējams.

    Smaržīga liellopu gaļa vienā plāksnītē nodod visu šīs austrumu valsts garšu, piespiežot apetīti ēst daļu un pieprasīt piedevas. Mēs esam savākuši jums labākās un oriģinālākās liellopu gaļas receptes, bet pirms došanās uz soli pa solim ar fotogrāfiju, apskatīsim nepieciešamo produktu sarakstu.

    Sastāvdaļas liellopu gaļai

    Uzbeku plov īpatnība ir garšvielas, kas padara trauku pikantu un unikālu. Papildus sālim un pipariem, mums būs vajadzīgi žāvēti bumbieru augļi un ķimenes (nosaukuma analogs ir ķimenes vai ķimenes). Tās ir galvenās garšvielas, bez kurām pilaf recepte zaudēs savu galveno degunu.

    Par pilafu katlā, mums būs vajadzīgi rīsi un liellopu gaļa. Pārliecinieties, lai izvēlētos garās rīsu šķirnes tā, lai mūsu sautēšanas procesā netiktu pārvērsta parastā rīsu putra.

    Liellopu gaļai jābūt izcilas kvalitātes: bez kauliem un svītrām.

    Tāpēc rūpīgi apstrādājiet gabalus tā, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.

    Visbeidzot, inventārs. Ideāls virtuves trauks ir čuguna katls. Materiāls saglabā izcilu siltumu, ļaujot rīsiem karsēt ar zemu siltumu, bet ne vārīties. Ja mājā nav katla, kārtīgs katliņš ir labi, bet vienmēr ar biezu pamatni (tā, lai saturs nedegtu). Tātad, sāksim!

    Pašdarināts liellopu gaļas Pilaf recepte

    Lai sagatavotu uzbeku pilaf ar liellopu gaļu, saskaņā ar tradicionālo recepti mums būs nepieciešams:

    • 300 g sīpolu;
    • 500 g liellopu gaļas;
    • 900 grami garu rīsu;
    • 500 g burkāni;
    • 150 g vesela ķiploka;
    • 200 ml saulespuķu eļļas;
    • 10 g sāls un piparu pēc garšas;
    • 2 litri ūdens;
    • 5 g bārbele;
    • 5 g spirta.


    Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts 10 porcijām.
    Kopējais gatavošanas laiks ilgs apmēram 2 stundas.

    1. Vispirms labi nomazgājiet rīsus, ielej ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram 30 minūtes. Vispirms mēs to darām, jo ​​intensīvā kūpināšana palīdz pagatavot drupātus rīsu.
    2. Mizas burkānus, karbonādes salmiņus (aptuvenais biezums - 0,5 cm). Mēs neiesakām izmantot rīsu, jo sasmalcināti burkāni samazinās uzbeku garšas garšu.
    3. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
    4. Mēs nosūta katlu uz plīts, ielej eļļu un karsē to uz augsta uguns.
    5. Sāciet cept sīpolus līdz zeltainam, nepārtraukti maisot.
    6. Gaļu sagriež lielos kubiņos (ne mazāk kā 2 cm) un nosūta uz ceptiem sīpoliem. Vidējā siltumā uzklājiet gaļu līdz zeltaini brūnai.
    7. Tad pievienojiet burkānus, sāli un piparus (ja nepietiek 10 g sāls), brīvi pievienojiet to pēc garšas. Cepiet intensīvu uguni apmēram 10 minūtes, neaizmirstot samaisīt.
    8. Mēs pagriežam uguni un nosūta atlikušās piedevas katlam - zira un bārbelei.
    9. Pievieno katlam 1,5 litru ūdens. Ir nepieciešams, lai tas pilnībā aptver grauzdētos dārzeņus un gaļu.
    10. Mēs izveidojām vidējo uguni, aizveram katlu ar vāku un atstājām 30 minūtes, lai izlīst. Šajā laikā gaļa būs ļoti mīksta un maiga. Maisiet periodiski.
    11. Iet atpakaļ uz rīsiem. Vēlreiz mēs labi izmazgājam graudus un vienmērīgi izplata zirvakus (gaļas un dārzeņu maisījums).
    12. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo ūdeni. Esiet uzmanīgi, lai „neuzlej” pilaf ar liellopu gaļu: ūdenī katlā jāietver 2 cm rīsu.
    13. Mēs izveidojām nelielu ugunsgrēku, cieši aizvērām katlu un atstājām 30 minūtes, lai izlīst. Pašreizējā posmā saturs nav sajaukts!
    14. Visu ķiploku galvu mazgājam arī bez pīlinga. Ar karoti aizmugurē mēs veicam seklu padziļinājumu rīsiem un tur sēžam ķiplokus. Atkal, tuvu un apnicis vēl 30-40 minūtes.
    15. Kad uzbeku pilaf ir pabeigts, izņemiet ķiplokus un viegli samaisiet gatavo ēdienu.

    Mājputnu gaļa tiek pasniegta kopā ar svaigiem zaļumiem, marinētiem sīpoliem vai vieglajiem dārzeņu salātiem.

    Pilaf recepte katlā atklātā ugunī

    Uzbeku liellopu gaļa, kas pagatavota uz atklāta uguns, iepriecinās gardēžus ar neticamu austrumu garšvielu aromātu. Tehnoloģijas īpatnība ir vieglu dūmu smarža no mikroshēmām. Ugunsdzēsībai vēlams izmantot bērza spieķus. Tas "spēlē" ilgāk nekā citas šķirnes, tāpēc jums nav nepieciešams dedzināt divas reizes.

    Kopējais gatavošanas laiks ilgs aptuveni 2,5 stundas.

    Lai iegūtu gardu liellopu gaļu, mums ir nepieciešams:

    • 700 grami liellopu gaļas;
    • 500 grami garu rīsu;
    • 100 ml augu eļļas;
    • 400 g sīpolu;
    • 500 g burkāni;
    • 1 ķiploku galva;
    • 10 g sāls, pipari pēc garšas;
    • 1,5-2 litri ūdens;
    • 5 g kurkuma;
    • 5 g spirta.


    Mēs skatāmies, kā pagatavot pilafu no liellopu gaļas cāļa:

    1. Mēs izskalojam rīsus, ielej ar aukstu ūdeni un atstājina pusstundu.
    2. Gaļu sagriež lielos gabalos ar diametru 2 cm, mazgā, izklāj uz papīra dvieļa un izņem atlikušo mitrumu.
    3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sagrieziet burkānus lielos gabaliņos.
    4. Lai sagatavotu pilafu uz ugunskura, veiciet uguni un uzstādiet katlu.
    5. Tiklīdz trauki ir karsti, ielej eļļu un sāk apcep sīpolus līdz zeltainam.
    6. Mēs nosūtām uz katlu visu gaļas daļu. Apmāciet 10-15 minūtes, lai nokļūtu ruddy ēnā.
    7. Pēc burkānu pievienošanas un apcep apmēram 5 minūtes.
    8. Pēc garšas palieciet kurkuma, ķimenes, sāls un piparos.
    9. Labi sajauciet mūsu cepšanas, pievienojiet ūdeni (tikai pietiekami, lai segtu gaļu un dārzeņus 2 cm).
    10. Katls cieši aizver vāku un atstāj 30-45 minūtes.
    11. Atkal nomazgājiet rīsus un vienmērīgi sadaliet dārzeņus un gaļu.
    12. Mēs izgatavojam nelielu izgriezumu ar karotes aizmuguri un tur “ķemmēt” ķiploku galvu.
    13. Pakāpeniski ielej atlikušo ūdeni tā, lai tas attiektos uz rīsiem līdz 1,5-2 cm.
    14. Aizveriet vāku un vāra vēl 40 minūtes.

    Ēdiens tiek pasniegts ar vieglu dārzeņu salātiem un svaigiem garšaugiem. Neaizmirstiet, ka receptes šo bļodiņu ar liellopu gaļu var pagatavot parastā krāsnī.

    Kā pagatavot garšīgu plēvi no liellopu gaļas lēnā plītī - soli pa solim ar fotogrāfijām

    Šo uzbeku ēdienu var pagatavot pat lēnā plīts virsmā. Pilafa garša no tā vispār nezaudēs, un nepatikšanas būs daudz mazākas. Ja jūs jau pagatavojāt plīti uz plīts, jūs noteikti novērtēsiet atšķirību.

    Sastāvdaļu skaits ir paredzēts 5-7 porcijām.
    Kopējais gatavošanas laiks ilgs 1,5 stundas.

    Lēnām plīts virsmām mums būs nepieciešams:

    • 650 grami liellopu gaļas;
    • 260 grami garo rīsu;
    • 150 g sīpolu;
    • 200 g burkānu;
    • 70 ml augu eļļas;
    • 6 ķiploku daiviņas;
    • 300 ml ūdens;
    • 1 tējk zira;
    • 1 tējk kurkuma;
    • Sāls, pipari pēc garšas.


    Mēs skatāmies, kā pagatavot pilaf no liellopu gaļas:

    1. Nomazgājiet rīsu, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet uz 30 minūtēm.
    2. Liellopu gaļa sagriež lielos kubiņos, nomazgā, uzklāj uz salvetes un noņem lieku mitrumu.
    3. Mēs attīra sīpolus, sagriež tos mazos kubiņos.
    4. Mizojiet burkānus, sagriež plānos bāros.
    5. Pannā ielej sviestu, sakarsējiet to un cepiet sīpolu uz caurspīdīgas krāsas.
    6. Pēc tam, kad nepieciešams pievienot burkānus un apcep apmēram 3 minūtes.
    7. Dārzeņu maisījumam mēs nosūtām gaļas gabalus un apcepam vidējā karstumā līdz zeltaini brūnai (apmēram 20 minūtes).
    8. Mēs ņemam bļodu no daudzkarsera, ieeļļojam sienas ar augu eļļas atlikumiem.
    9. Bļodā nosūtiet ceptos dārzeņus un gaļu, pievienojiet sāli, piparus, ziru un kurkumu. Samaisa un līmeni.
    10. Vēlreiz mēs nomazgājam rīsu un izkliedējam to virs cepšanas virsmas, izlīdzinot virsmu.
    11. Uzmanīgi ielej masu ar ūdeni un vienmērīgi sadaliet mizotus ķiploku daiviņas virs rīsiem, nedaudz to padziļinot.
    12. Ieslēdziet lēno plītiņu un izvēlieties režīmu "Pilaf".

    Tiklīdz trauks ir gatavs, ļaujiet tai 15 minūtes nostāties “apkures” režīmā. Šajā gadījumā pilafam būs laiks "nākt klajā" - rīsu graudi kļūs vēl mīkstāki, un garšvielas spēlēs ar bagātīgu aromātu. Lēnā plīts virsmā pilaf tiek gatavots ļoti vienkārši, un tas izrādās ļoti garšīgs.

    Uzbeku plov video recepte

    Uzbeku virtuves ēdieniem ir desmitiem recepšu receptes un tehnoloģijas tās sagatavošanai. Katrā no tām proporcijas mainās, tiek pievienotas jaunas garšvielas, vai arī kompozīcijā ir tikai Zira un sāls. Skatieties videoklipu un izmēģiniet gardus šīs Uzbekistānas pļavas receptes!

    Visbeidzot, daži noderīgi padomi.

    Pastāstiet par intricacies, kas palīdzēs jums pagatavot garšīgu pilaf ar drupinātu rīsu uz plīts vai uz uguns. Tāpēc sāksim:

    • Izvēlieties tikai svaigu gaļu. Citi nav piemēroti, jo tas var būt grūts. Ieteicamās daļas ir muguras, muguras vai kakla daļas. Tie ir mīkstākie un izsmalcinātākie gabali, kas pēc vārīšanas gandrīz mutē.
    • Liellopu gaļa Pilaf gatavojas katlā. Pateicoties biezajām sienām, trauks varēs nokrist bez razvarya ryinki.
    • Aizmirstiet par rīvei. Burkānus nepieciešams sagriezt tikai. Nelieciet spieķus vai salmus pārāk plānus - tas ātri izkusīs, un tam nav laika, lai atklātu savu izsmalcināto garšu.
    • Rīsus izskalojiet ar tīru ūdeni, lai tā būtu pēc iespējas drupāka. Izvēlēties šķirnes ar gariem graudiem, pretējā gadījumā jūs riskējat putra, nevis pilau.

    Nebaidieties veikt garšas eksperimentus, pievienojot savai gaļai iecienītākās garšvielas. Ja jums patiešām patīk recepte ar kariju, zelta safrānu vai lauru lapām - brīvi pagatavojiet, jo tas padara ēdienu tikai apetīti!

    Garšviela pilafam: garšvielu sastāvs uzbeku ēdieniem

    Garšviela pilafam ir tieši tas, kas ēdienam piešķir unikālu, nesalīdzināmu spēcīgu, pievilcīgu garšu. Tas ir garšvielu ķekars pilafam, kas rada unikālu garšīgu ēdienu, kas ir populārs ne tikai austrumos, bet arī visā pasaulē.

    Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties garšvielas pilafam tādā veidā, lai sasniegtu vēlamo efektu - mēs garantējam, ka jūsu ēdiens būs pārsteidzošs uz vietas ar pārsteidzošu garšu, bagātību. Šajā pārskatā mēs aplūkojam vairākus gaļas veidus, kas ir vispopulārākie ēdiena gatavošanā un kurus visbiežāk izmanto mājsaimnieces un šefpavāri visā pasaulē.

    Klasiskais garšvielu komplekts

    Austrumu ēdienu īpatnība - garšvielu pārpilnība Bet mazliet pagatavojiet dažus garšvielas pilafam, lai uzzinātu, kā tos apvienot

    Garšvielu garšvielu klasiskais sastāvs ir šāds:

    • Pagaf zira (pazīstams kā ķimenes) garšvielas. Šis komponents ir galvenais un sniedz unikālu smaržu un garšu;
    • Bārbele tiek izmantota tauku neitralizēšanai, pievieno skābumu;
    • Ķiploki uzlabo garšas sajūtu un dod ēstgribu;
    • Safrāns (jūs varat lietot kurkumu) - tas ir dzeltenais pilafa garšvielas, kas krāso rīsu zelta nokrāsu. Kā jūs zināt, safrāns un kurkuma nav vienādas lietas, daudzi cilvēki dažreiz sajauc šīs garšvielas.

    Papildus klasiskajam sastāvam tiek izmantoti šādi garšvielas:

    • Paprika;
    • Koriandrs;
    • Pipari sarkanā un melnā krāsā.

    Ne mazāk svarīgs ir jautājums par to, kad var pievienot garšvielas. Eksperti iesaka ielejot zemes garšvielas pirms vārīšanās rīsiem. Pāriet uz receptēm ēdieniem ar dažādiem gaļas veidiem un detalizēti apspriest katru no tiem.

    Receptes:

    Ar vistu

    Vistas garšvielām pievienotas garšvielas, pievienojot gaļu, garšvielas - putnam ir maiga garša un tekstūra, kas viegli absorbē garšvielu īpašības.

    Kādi garšvielas tiek pievienoti vistas gaļai, lai sasniegtu vēlamo rezultātu? Izpētīt sarakstu:

    • Tējkarote jeera;
    • ¼ tējkarote safrāna;
    • 2 tējk. bārbele;
    • Daži melnie pipari;
    • Pusi tējkarotes timiāna;
    • 1/3 tējk čili pipari;
    • Pieci ķiploku daiviņas;
    • Pētersīļu ķekars

    Ja jūs neatradāt pareizos garšas piedevas, varat nomainīt:

    • Safrāns - kurkuma;
    • Zira - ķimenes;
    • Barberry ogas - žāvētas ar nūju vai rozīnēm.

    Tagad jūs zināt, kādi garšvielas ir nepieciešami pilafai - apsveriet soli pa solim:

    • Izgrieziet vistu (kilogramos) mazos gabaliņos;
    • Nomizojiet ķiplokus, sarīvējiet divus burkānus uz rupja rīve;
    • Sīpoli sagriež pusgredzenos un sagriež ceturtdaļās;
    • Siltināt eļļu katlā;
    • Ietver vistas, sīpolu un ķiploku;
    • Pagaidiet, līdz putns kļūst balts - pievienojiet burkānus;
    • Ielej garšvielas un samaisa. Pievieno mazgātos rīsus;
    • Uzpildiet ūdeni tā, lai tas aptvertu rīsu, pārklāj ar vāku un uzliek zemu siltumu bez maisīšanas;
    • Vāra apmēram 40 minūtes pirms verdoša ūdens.

    Vēlaties gatavot uztura maltīti? Tad izmantojiet ideju par tītara izmantošanu! Recepte būs līdzīga vistas gaļai, bet pēc garšas jūs varat pievienot nedaudz kariju un melno piparu. Starp citu, jūs varat izmantot citu ēdienu gatavošanai - katlu, stewpan vai lēnu plīti.

    Ja jums nepatīk vistas gaļa, jūs noteikti izbaudīsiet ēdienu ar biezāku gaļu - un mēs jums pateiksim, kādas garšvielas var būt nepieciešamas cūkgaļas cepšanai.

    Ar cūkgaļu

    Šis ēdiens būs bagāts, barojošs un diezgan taukains - gaļa ir lieliska alternatīva jēra gaļai (klasiskajai versijai), kas nav piemērota ikvienam, ņemot vērā tās īpašo garšu.

    Kas ir iekļauts garšaugos ar cūkgaļu? Saraksts ir neliels:

    • Sumy - 1 tējk.
    • Ceturtā tējkarote kurkuma;
    • Ēdamkarote bārbele;
    • ½ tējk sarkanie pipari.

    Izdomāsim, kā pagatavot rīsu ēdienu ar cūkgaļu, pamatojoties uz mārciņu:

    • Siltināt eļļu katlā;
    • Ielieciet cūkgaļas gabaliņus, sasmalcinātus burkānus (4 gab.) Un sīpolus (2 gab.);
    • Cep, bez maisīšanas, līdz zeltaini brūnai;
    • Uzlieciet cūkgaļu, kas ir labi nomazgāta, un nogrieziet mizotu ķiploku galvu, ievadiet garšvielas;
    • Ielej ūdeni uz diviem pirkstiem virs rīsiem un atstāj vārīties;
    • Pēc tam, kad šķidrums sāk vārīties, savāc rīsi uz slaida un aizver katlu ar vāku. Pusstundā būs gatavas pusdienas vai vakariņas.

    Vēlaties uzzināt, kādas garšvielas jēra gaļai būs noderīgas? Tad izlasiet mūsu pārskatu tālāk!

    Ar jēru

    Jēra gaļa ir klasisks variants, ko izmanto, lai padarītu šo kulinārijas šedevru. Gaļai ir īpaša garša un augsts tauku saturs - tas ļauj sasniegt vēlamo efektu un iegūt barojošu ēdienu.

    Mēs piedāvājam oriģinālo recepti, kas ir pieejama ikvienam - šos produktus var atrast jebkurā veikalā. Kā pagatavot pilafu atbilstoši klasiskajai receptei, mēs turpmāk pastāstīsim, bet tagad izlasiet vienkāršo versiju:

    • Ņem 0,7 kg jēru un sagriež lielos gabalos;
    • Ielieciet katlu uz uguns un ielej pus glāzi augu eļļas;
    • Tiklīdz tas uzvārās, mēs izklājam aitas gaļu;
    • Samaisiet gabalus, līdz parādās brūna garoza;
    • Tiklīdz gaļa uzsāk sulu, ielieciet sasmalcinātos burkānus (divus lielus dārzeņus);
    • Pievieno sasmalcinātu sīpolu un pārlej divas ēdamkarotes garšvielu - samaisa kurkuma, bārbele, ķimenes un paprikas vienādās daļās;
    • Rūpīgi sajauciet katla saturu un ielieciet visu mizotu ķiploku un čili piparus, pievienojiet tējkaroti sāls;
    • Ielej glāzi ūdens un vāriet apmēram piecas minūtes;
    • Iegūstiet ķiplokus un piparus, vienmērīgi pievienojiet 0,3 kg mazgātu rīsu;
    • Atkal, ielieciet ķiplokus un piparus graudu kaudzē, pievienojiet ūdeni tā, lai tas aptvertu 1 cm saturu;
    • Karsējiet pār augstu karstumu, līdz vairums šķidruma iztecējas;
    • Pēc tam samaziniet liesmu, pārklājiet tvertni ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.

    Jūs jau esat iemācījušies strādāt ar jēru - tagad ir pienācis laiks noskaidrot, kādas garšvielas tiek pievienotas pilafai savā klasiskajā versijā.

    Klasiska uzbeku recepte

    Uzbekistānai būs nepieciešamas garšvielas, kas jau iepriekš minētas - klasiskajā komplektā ietilpst:

    • Ēdamkarote zira;
    • Tējkarote bārbele;
    • 0,5 tējk safrāns.

    Mēs noskaidrojām, kāda veida garšvielas ir nepieciešamas uzbeku pļavām, ir pienācis laiks sākt gatavot tieši. Visas proporcijas ir balstītas uz kilogramu aitas un kilogramu rīsu:

    • Izskalojiet (desmit reizes) un mērcējiet rīsu devzira vai chungara karstā ūdenī;
    • Ielej eļļu katlā un aizdedziniet, līdz dūmi parādās uz maksimālās uguns;
    • Pievienojiet tauku astes taukus (200 g) un izkausējiet, pēc tam samaziniet siltumu;
    • Pievienojiet jēra gaļu lielos gabaliņos un apcep, maisot, līdz parādās zeltaini brūns;
    • Samaziniet trīs sīpolus mazos kubiņos un ievietojiet traukā, pagaidiet, līdz tie ir ieguvuši brūnu nokrāsu;
    • Ielieciet burkānu, sagrieztu garā, lielā salmā (divas lietas) un pagatavojiet, līdz mīksts;
    • Sāls, pievieno garšvielas un ieliek četrus mizotus ķiploku galvas;
    • Pievienojiet krupi, vienmērīgi izkliedējiet to un sāli, ielej ūdenī tā, lai tas pārklātu slāņus ar diviem pirkstiem;
    • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmu un pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties;
    • Uzlieciet minimālo siltumu, uzklājiet un turiet 45 minūtes.

    Mūsu jaunākā recepte satur informāciju par garšvielām ar liellopu gaļu.

    Ar liellopu gaļu

    Šī opcija ir ļoti populāra tiem, kam nepatīk jēra gaļa, un nezinu, kur nokļūt tauku galā - tas ir vieglāk sagatavojams un pieejams vairākumam amatieru pavāru.

    • 0,5 kg liellopu gaļas;
    • 0,9 kg rīsu (garie graudi);
    • 0,5 kg burkānu;
    • 0,3 kg rāceņu;
    • Ķiploku vadītājs;
    • Pie 5 gramiem stipro alkoholisko dzērienu, bārbele, melnie pipari un kurkuma.

    Saprotams, kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf - turpiniet gatavot ēdienu pannā ar biezu pamatni:

    • Labības skalošana;
    • Pannā ielej 200 ml eļļas un rūpīgi sakarsējiet to;
    • Ielieciet liellopu gaļu, kas sagriezta lielos gabalos un apcep, maisot, līdz garozai;
    • Pievienojiet burkānus un sīpolus, sagriež lielos gabaliņos, pievienojiet garšvielas pilaf;
    • Ielejiet pusotru litru šķidruma, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz liellopu gaļa mīkstina;
    • Laika gaitā pievienojiet rīsu, pievienojiet ķiplokus un pievienojiet vēl pusi litra ūdens;
    • Ielieciet zem vāka uz zemas liesmas un vāriet 40-50 minūtes.

    Kā pagatavot garšvielas?

    Garšvielu sastāvs pilafam ir atkarīgs no katras saimnieces - jūs varat pievienot vai noņemt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Mēs piedāvājam jums vienkāršu metodi pagatavošanai garšvielām mājās - bet mēs neiesakām tos glabāt ilgu laiku.

    • Samaziniet ķiploku galvu;
    • Pievieno vienu tējkaroti kurkuma, paprikas, bārbele un ķimenes;
    • Ielej ēdamkaroti apiņu-suneli un žāvētu zaļumu;
    • Labi samaisa.

    Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka jūs varat iegādāties gatavus garšvielas pilafai tirgū vai veikalā - gan gatavus maisījumus, gan visus augus pārdod atsevišķi.

    Izpētīt pārskatu, iedvesmojieties un sāciet kulinārijas eksperimentus - mēs apsolām, ka drīz jūs varēsiet izbaudīt unikālo garšu, aromātu un austrumu garšu!

    Garšvielas pilaf - ko pievienot. Labākās garšvielu receptes pilaf, sastāvs un proporcijas

    Šis austrumu ēdiens ir viens no slavenākajiem pasaulē. Katrā valstī rīsi ar gaļu tiek pagatavoti atšķirīgi, izmantojot savas sastāvdaļas un unikālās metodes. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir garšvielu maisījums. Viņi rīsiem piešķir īpašu garšu un aromātu, kas atšķir ēdienu no daudziem citiem.

    Garšvielas

    Garšvielas ne tikai sniedz uzbeku ēdienam garšvielas, bet arī kalpo kā konservanti. Garšvielas garšvielām karstās valstīs ir nepieciešamas ilgākai produkta saglabāšanai. Kādas garšvielas tiek pievienotas pilafam? Tas ir:

    Praktiski visas pilaf receptes nodrošina piparu izmantošanu (melnā un / vai sarkanā krāsā), izņemot pamata garšvielas. Degošas šķirnes ēdienam pievieno pikantu garšu. Un viņi izmanto piparus gan svaigus, gan kaltētus. Vajadzības gadījumā šodien ir iespēja iegādāties gatavus garšvielu maisījumus pilafam, kurā visas nepieciešamās sastāvdaļas ir apvienotas pareizās proporcijās.

    Ar vistu

    Katrs gaļas veids ir labāks "ar zināmiem garšvielu veidiem". Ideālas garšvielas vistas gaļai ir:

    1. Ķimenes Mazas pelēkzaļas vai brūnganas krāsas sēklas. Garšvielai ir savdabīga smarža un garša. Ķimenes tiek pievienotas gaļas ēdieniem ne tikai aprakstīto īpašību dēļ, bet arī tāpēc, ka tas uzlabo gremošanas procesu.
    2. Kurkuma Šis dzeltens pulveris ir slavens rīsu, zupu un dārzeņu garšvielas. Tas dod rīsiem skaistu zelta krāsu, svaigu aromātu un nedaudz pikantu garšu. Tas jāpievieno mēreni, lai netraucētu galveno sastāvdaļu garšu.
    3. Ķiploki Dārzeņu izmanto pilaf sagatavošanā, ne tikai, lai mainītu tās garšu, bet arī kā trauka gatavības rādītāju. Šim nolūkam ķiploku galvas tiek novietotas uz rīsu virsmas: ja tās ir mīksti, rīsi ir gatavi.
    4. Paprika. Sarkanais pulveris ir malti pipari (bulgāru). Garšviela rīsiem piešķir saldu garšu un ļoti patīkamu vieglu aromātu. Pilnīgi apvienota paprika ar ķiplokiem, melnu vai sarkano piparu.

    No aitas

    Daudzi kulinārijas eksperti, kas izvēlējušies garšvielu izvēli ar jēra gaļu, balstās tikai uz to garšas izvēli. Tā kā šī ēdiena gatavošanas process ir radošs, pievienojiet tikai tās garšvielas, kuras vēlaties, piemēram:

    1. Timiāns Tas ir kaltēts timiāns, tas piešķir īpašu ēdienu gaļas ēdienam, tai skaitā pilaf ar jēru. Ideāli garšvielas ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.
    2. Kumin (zira). Garšvielas tiek plaši izmantotas Meksikas un Kaukāza virtuvēs. Tam ir asa, rūgta, pikanta garša ar vāju riekstu aromātu. Saldo sauļu smarža, nedaudz kā ķimenes. Ķimenes tiek uzskatītas par pilnīgu jēra rīsu garšvielu.
    3. Čīle. Pārdod piparus sasmalcinātā un žāvētā veidā. Tas dod plovai izteiktu asumu un stimulē gremošanas procesu.
    4. Bārbele Garšviela ir melnā vai sarkanā krāsā kaltēti augļi (atkarībā no šķirnes). Barberry garšvielām piemīt skāba skāba garša, kas papildina palovu garšu, padarot tos par kontrastu.

    Ar liellopu gaļu

    Tas, kā ēdiena garša izrādīsies, lielā mērā ir atkarīga no garšvielām, kas tiek izmantotas, lai pagatavotu ēdienu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu, lai rīsi ar liellopu gaļu būtu ar tiem saskanīgi. Par optimāliem uzskatāmi šādi:

    1. Safrāns. Tam ir stīgu vai tumši sarkana (brūngana) pulvera izskats. Viņš ir novērtēts par savu spilgto, izteiksmīgo garšu un spēju gleznot produktus skaistā zelta toni. Pieredzējuši pavāri neizmanto safrānu kombinācijā ar citām garšvielām, bet tikai individuāli. Garšvielas padara ēdienu pikantu un pikantu, tāpēc ir vērts pievienot nelielus daudzumus.
    2. Koriandrs (koriandrs). Sēklām ir mērens salds aromāts un nedaudz koksnes pēcgarša. Koriandrs ir nepieciešamā garšviela kaukāziešu ēdieniem, jo ​​tā mīkstina šīs austrumu tautas virtuves raksturīgās skābes. Cilantro graudi ir lieliski apvienoti ar čili pipariem un ķiplokiem.
    3. Baziliks. Augam piemīt noturīga smarža, kas nav visiem patīkama. Tas ir kaut kas starp krustnagliņu un lakricu. Nelielos daudzumos baziliks pievieno ēdienkarti pikantiskam un atsvaidzinošam pieskārienam. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat lielu daudzumu zāles, tas izrādīsies rūgts līdz garšai.

    Austrumu garšvielas

    Speciālo austrumu aromātu un garšu piedāvā tādas garšvielas kā bārbele, zira un malts safrāns. Pērciet tos labāk tirgū pēc svara. Lai nošķirtu burkānu no burkānu sēklām, kas līdzīgas garšvielām, biezeni sēklas ar pirkstiem - īstu garšvielu nav grūti atšķirt ar smaržu. Pavāri iesaka iegādāties žāvētu melnā bārbele rīsiem, bet, ja tas nav pieejams, sarkanās ogas darīs. Tie dos ēdienam patīkamu skābu.

    Šafrana iegāde ir vissarežģītākais jautājums, jo dabīgajām garšvielām ir ļoti augstas izmaksas. Kas tiek pārdots tirgū par 20-40 rubļu uz vienu karoti, nekas nav kā kurkuma. Pēc savām īpašībām garšvielas nav daudz atšķirīgas no safrāna: tam piemīt akūta garša un smalks piparu aromāts ar citrusaugļiem. Mazliet nedaudz jāpievieno dzeltenais pulveris - tējk. uz 1 kg gaļas. Tas ir pietiekami, lai pagatavotu trauku ar vēlamo garšu un patīkamu zelta nokrāsu.

    Uzbeki neizmanto rīsus gatavojot ar jēra žāvētiem augļiem - tie tiek ievietoti tikai veģetārā ēdienā. Citas austrumu tautības dod priekšroku garšaugu ar žāvētām aprikozēm, vīģēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm. Ja vēlaties apvienot gaļas ēdienus ar žāvētiem augļiem, izvēlies ne ļoti gaišus augļus, lai izvairītos no produktiem, kas apstrādāti ar ķimikālijām. Žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm jābūt sašūtām, ar nelielu plāksni un nevienmērīgu krāsu.

    Garšīgi un smalki uzbeku pilaf ar liellopu gaļu

    Pilaf ir viena no vairākām brīnišķīgās ēdienreizes šķirnēm Centrālāzijas šefpavāra meistarīgajā sniegumā. Uzbekistānas kulinārijas mantojumu gatavo no parastiem produktiem, bet rezultāts ir pārsteidzošs. Izrādās, ka ir maz tehnoloģiju noslēpumu, par kuriem mēs vēlamies pastāstīt.

    Lai gan pilaf tiek uzskatīts par starptautisku ēdienu, tomēr katrā valstī tas tiek pagatavots atšķirīgi, pievienojot dažādas garšvielas, izmantojot noteiktus rīsu veidus un gaļu.

    Šodien es vēlos dalīties ar recepti par to, kā pagatavot gardus un drupanus uzbeku pīrādziņus ar liellopu, izmantojot tvaicētu rīsu. Pilaf ir sagatavots un tiek pasniegts Uzbekistānā visos gadījumos - gan parastām vakariņām, gan kāzu svinībām. Pilaf ir šī silta reģiona vizītkarte.

    Uzbeki parasti svētkiem beigās kalpo pilafam, it kā signalizētu, ka vakars ir beidzies un ir pienācis laiks izkliedēt. Vēl jo vairāk vēlams, jo dārgāks viesis, jo vēlāk tie kalpo šim karstajam gardumam, it kā būtu skaidrs, ka mēs vēlētos paplašināt kopīgo spēlei.

    Tradicionāli, Vidusāzijā šis ēdiens ir izgatavots no jēra gaļas, tomēr receptes ar liellopu gaļas piedevu arī ir diezgan izplatītas. Un krieviem šī gaļa ir vislētākā un vēlamākā, tāpēc es iesaku to iegādāties.

    Jums nevajadzētu tērēt visaugstākās pakāpes izcirtņiem - fileju vai muguru. Mīkstais vīns ir labs steikiem un karbonātiem, bet tas nav piemērots pākšu pagatavošanai, jo rezultāts ir sauss. Pingings (muskuļu šķiedras no dzīvnieka apakšstilba) arī nav nepieciešams, tajā ir daudz cīpslu, ieteicams gatavot buljonus, želejas. Visveiksmīgākā izvēle ir sulas mīkstums, vai gaļa no muguras kājas augšējās daļas, ribas.

    Sastāvdaļas:

    • Virtuve: uzbeku
    • Trauku tips: pilaf
    • Sagatavošanas metode: cepšana un sautēšana
    • Porcijas: 6
    • 2 stundas
    • liellopu gaļa - 500 g
    • tvaicēti rīsi - 2 glāzes (katrs 220 g)
    • svaigi burkāni - 2 gab.
    • sīpols (liels) - 1 gab.
    • ķiploki - 1 vesela galva un 3-4 krustnagliņas
    • augu eļļa - 100 ml
    • lauru lapa - 2 gab.
    • sāls - pēc garšas
    • garšvielas pilaf (kurkuma, bārbele, zira) - 1 ēd.k. l

    Kā pagatavot pilaf no liellopu gaļas

    Liellopu gaļa ir labi nomazgāta, sagriezta lielos gabaliņos un viegli žāvēta ar virtuves papīra dvieļiem.

    Sīpolus notīra, sagriež lielos gabaliņos.

    Burkānus sagriež lielos kubiņos. Ja jūs smalki sagrieziet, tad tas tikai uzvārās un pārvēršas putra.

    Jaunie burkāni ir gaišāki un ūdeņaināki, ar garu sautējumu, kā to prasa uzbeku pļavas recepte ar liellopu gaļu. Nobriedušiem burkāniem ir bagātākā garša, tā gatavošanas procesā uzlabo tās formu.

    Nobriedušiem (veciem) ķiplokiem ir izteikta garša, kas nozīmē, ka ēdiens ar to būs vairāk piesātināts un aromāts nekā ar jaunu dārzeņu.

    Virtuves trauki, kas šajā gadījumā nav necaurlaidīgi, nav ļoti labs risinājums, jo šāds pārklājums nepanes augstas temperatūras, tas sāk kreka un nokrist. Neadhezīvais pārklājums nepieļauj mehānisku iedarbību, maisot trauku ar karoti vai lāpstiņu.

    Ideāls risinājums ir ielikt katlu no čuguna. Tas labi saglabājas silts, ļauj ēdienam lēnām izlīst. Alumīnija traukā, gluži otrādi, siltums ir slikti uzturēts, tāpēc otro nevar atjaunot, izmantojot metodi. Lai pilaf vienmērīgi pagatavotu visu tilpumu, ņemiet sfērisku katlu, nevis plakanu formu. Sfērisks katls ir vienmērīgi apsildīts ar uguni no visām pusēm. Labā katla vāks cieši nosedz katlu.

    Izvēlieties katla lielumu, aprēķinot porciju skaitu, un, ņemot vērā, ka rīsi palielina apjomu ēdiena gatavošanas laikā. Mūsu pilaf ir paredzēts 6 porcijām, tāpēc 7 litru katls būs optimāls.

    Augu eļļā ielej katlā un sakarsē to augstā karstumā.

    Burbuļojošā sviestā rūpīgi izklājiet sasmalcinātu gaļu un nekavējoties samaisiet. Pretējā gadījumā tas paliks pie katla sienām. Turklāt, vārot maz "plombas" gaļas šķiedras, neļaujot tām zaudēt sulīgumu. Cepiet gaļu apmēram 10 minūtes.

    Pievienojiet gaļai rupji sakapātus sīpolus. Maisiet.

    Pēc minūtes ievietojiet sagrieztus burkānus.

    Tad ielieciet visas sagatavotās garšvielas un ievietojiet sāli. Sastāvdaļu sarakstā, kas paredzēts, lai iegūtu recepti ar liellopu gaļu, mēs norādījām populārākās Āzijā izmantotās garšvielas - kurkuma, zira, bārbele. Tomēr jūs varat pievienot citas garšvielas, kas lieliski tonizē liellopu gaļas garšu - sarkanos čili piparus, koriandru, smaržīgos piparus un melnos piparus, sinepju sēklas, maltu muskatriekstu, timiānu.

    Piepildiet gaļu ar dārzeņiem ar divām glāzēm ūdens. Katls, aizveriet vāku, samaziniet ugunsgrēku un 20 minūšu laikā sagrieziet gaļu ar dārzeņiem.

    Pēc 20 minūtēm mēs ieliekam katlā labi mazgātus tvaicētus rīsus. Jo labāk jūs mazgāsiet rīsiem, jo ​​vairāk cietes jūs noņemat no tās virsmas (cietes veicina graudu uzlikšanu gatavošanas laikā). Ciete ir ideāli nomazgāta, ja graudus pārlej ar karstu ūdeni un nekavējoties iztīriet to. Procedūru atkārto vairākas reizes (4-5), līdz iztukšojamais šķidrums kļūst caurspīdīgs. Daudzi pavāri apgalvo, ka, lai pienācīgi sagatavotos rīsiem, tas ir jāiemērc aukstā ūdenī 30-40 minūtes.

    Vispiemērotākais krāns ir tas, kas spēj labi absorbēt izmantoto garšvielu šķidrumu, taukus, garšu un aromātu. Šiem rīsiem, kas paredzēti pilaf, vajadzētu pilnīgi saglabāt savu formu, nepārvārīt mīksti, nelietojiet kopā kopējā masā. Galu galā, mēs neplānojam gatavot risoto, ideāls pilaf ir drupans.

    Veikalā var iegādāties divu veidu graudaugu - tvaicētu un savvaļas rīsu - maisījumu. Kā pēdējo līdzekli ieņemiet garo balto pulētu rīsu. Bet atcerieties, ka vērtīgo vielu saturā tas ir zemāks par brūniem un tvaicētiem zelta rīsiem, un tas ir jāapstrādā tikai 15 minūtes.

    Jebkurā gadījumā dodiet priekšroku graudainiem graudaugiem un atvelciet apli (piemēram, Krasnodaras šķirne) vai sasmalcinātos graudaugus, gatavojot putras, zupas, itāļu risoto.

    Rīsi vienmērīgi sadalās pa virsmu, pievieno nedaudz sāli. Ielieciet lauru lapu, vidū ievietojam visu ķiploku galvu, mizotas krustnagliņas pielīmē malās. Ielej ūdenī, tā līmenim vajadzētu pārsniegt rīsu daudzumu par 2 cm.

    Aizveriet katlu ar vāku un vāriet uzkarsējiet ar zemu siltumu, līdz vārīti. Parasti tiešā gatavošana ilgst 20-25 minūtes no verdoša ūdens sākuma (atkarībā no rīsu šķirnes). Pēc šī laika rīsiem pilnībā jāsaņem ūdens.

    Pēc tam ugunsgrēks tiek izslēgts, un trauks atstāj karstajā traukā vēl 15-20 minūtes. Šajā laikā nedaudz skarbi graudaugu graudi iegūs vēlamo konsistenci, bet tie neizkausēsies. Tomēr, ja turpināsiet rīsu gatavošanu, līdz vārīti uz uguns, novēršot rūgtumu, tad graudi var zaudēt savu formu, kļūst pārāk mīksti.

    Tā kā rīsu vidū gatavojas ātrāk nekā malās, tad ik pēc 5-7 minūtēm ir nepieciešams atvērt vāku un savākt rīsus malās līdz vidum. Tātad rīsi tiek vārīti vienmērīgi. Bet nejauciet trauku pārāk rūpīgi, lai nesabojātu graudu integritāti.

    Tas viss ir, tagad jūs zināt īstu pilafu ar liellopu gaļu, un jūs varat pagatavot to pats mājās. Drīzāk pie galda izsauciet radiniekus un viesus!

    Viņa ēdiena dzimtene ir ierasts kalpot šādi: rīsi ar burkāniem ir izvietoti lielā trauka apakšā, un virsū ir gaļas gabali. Ķiploki tiek atstāti veseli, un ļoti lielus gaļas gabalus sagriež porcijās. Šķīvja augšdaļu var pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem - dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem.

    Centrālajā Āzijā, blakus galdam uz galda noteikti novietos lielu šķīvi ar zaļumiem. To apvieno arī ar gurķu, tomātu, saldo piparu salātiem, kas pagatavoti ar nelielu daudzumu augu eļļas.

    Ja ēdiens izrādījās ļoti taukains (piemēram, ja tie ir vārīti ar jēra un vistas taukiem), tad jums vajadzētu pasniegt tikai sasmalcinātus dārzeņus bez eļļošanas. Uzbeki ēst pilaf, turot valsts kūka.

    Maltītes beigās tiek uzlikta karstā zaļā tēja (bez saldumiem) - šis dzēriens ir optimāli apvienots ar tādiem taukainiem un barojošiem ēdieniem kā pilaf.

    Mistress piezīme

    Garšīgu pļavu var pagatavot ne tikai no liellopu vai jēra gaļas, bet arī no cūkgaļas vai vistas.

    Dažās šīs otrās ēdienreizes receptēs burkāni tiek aizstāti ar ķirbju, un gatavošanas beigās garšai pievieno nedaudz rozīņu. Dažreiz sastāvdaļu saraksts tiek paplašināts, pievienojot zirņus.

    Liellopu mīkstuma kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura gaļas gabalos, kā arī no izvēlētā rīsu šķirnes. Brūnu rīsu ēdienam ir mazāks kaloriju saturs, jo brūnie rīsi satur mazāk cietes, salīdzinot ar balto graudaugu. Vidēji kaloriju saturs traukā ir 220 Kcal uz 100 g.

    Gardēži saka, ka īsta pilaf ir jāgatavo krāsnī vai krāsnī katlā, tikai tādā gadījumā jūs varat sasniegt perfektu garšu, aromātu un struktūru.

    Cik garšīgi gatavot pilaf no liellopu gaļas, ja nav katla? Resursie mājsaimnieces veic labu darbu, izmantojot lēnu plīti vai biezu sienu pannu (sautējuma panna) ar augstām malām un vāku. Lambas cepeškrāsns gatavošanas metode lēnā plītī ir aprakstīta vienā no receptēm.