Garšvielas. Uzziniet, kādas garšvielas jāievieto plovā.

Pilaf ir ēdiens, kura garša ir ļoti atkarīga no tai pievienotajām garšvielām. Dažādās kulinārijas tradīcijās pagatavojiet to dažādos veidos. Ir receptes ar rīsiem, zirņiem, zirņiem. Neskatoties uz to, ka pilaf ir visbiežāk vārīti ar jēru, ir gatavošanas iespējas, izmantojot teļa gaļu, vistu, cūkgaļu, zivis. Bet galvenā sastāvdaļa ir garšvielas. Pateicoties tiem, tas ir garšīgs un aromāts. Ir vērts atcerēties, ka pilafa smarža, izskats, garša ir tieši atkarīga no garšvielu sastāva harmonijas. Garšvielām pilaf var būt daudz variantu kombinācijas, tāpēc mēs apsvērsim dažus no tiem.

"Pareizās" garšvielas

Trīs garšas garšvielas tiek uzskatītas par pareizām. Tie ir sarkanie pipari, bārbele un ķimenes sēklas (ķimenes, zira). Detalizētāk mēs par tiem pastāstīsim tālāk.

Klasisks komplekts

Kādas garšvielas ievietotas pilaf? Tā kā pilafa Āzijas izcelsme ir neapstrīdams fakts, austrumu pilafas austrumu versija ir klasisks tā sagatavošanas variants. Līdz ar to klasiskais komplekts - austrumu garšvielu kombinācija.

Tātad, galvenā sastāvdaļa ir zira, cilvēki - ķimenes sēklas. Mēs varam droši teikt, ka bez šīs garšvielas pilaf nav pilaf. Vispiemērotākais variants ir izmantot Indijas melnās ķimenes (ne zemes!). Bet, diemžēl, tas netiek pārdots veikalos, un tirgū var atrast baltās ķimenes. Līdz ar to caur pazīstamiem tirgotājiem ir iespējams melni. Īpaša Zira iezīme ir izteikts un nedaudz tortes aromāts, ļoti garšīga garša. Ielieciet to pilafā, pirms sajaucat plaukstās starp plaukstām.

Otrā būtiskā sastāvdaļa, kas tiek ievietota garšvielās, ir bumbieru ogas (žāvētas), kas ir bagātas ar C vitamīnu. Tās ir paredzētas, lai ēdiens būtu nedaudz skābs. Pilafā ir jānovieto visas sēklas, kas pakāpeniski atklās aromātu un piešķir ēdienam vieglu garšu.

Vēl viena nevajadzīga pilafa sastāvdaļa ir sasmalcināti kaltēti tomāti un paprika, kas tvaicējot pār zemu karstumu dod trauku.

Lai rīsi ieguva skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, jūs varat ielikt safrānu. Bet tās unikalitāte un garšas vērtība ir gandrīz nemanāma, tāpēc to var aizstāt ar kurkuma zemi, kas ir daudz lētāka.

Parasti garšvielas pilaf satur šādu sastāvdaļu kā pipari. Vislabāk ir lietot svaigu melnā, baltā, zaļā, rozā un smaržīgā maisījumā. Tie, kas mīl pikantu, var pievienot karstu sarkano piparu.

Parasti žāvētus zaļumus nelieto. To vislabāk pasniedz svaigā traukā.

Ikviens zina, ka pievienotās neslīpētās ķiploku galvas darbojas arī kā garšvielas. Atrodoties dziļi rīsiem, tie tvaicē tvaicējot, tādējādi piešķirot trauku aromātu. Tās kalpo arī par rīsu gatavības rādītāju, jo nav ieteicams pieskarties pašam graudaugam, kamēr tas nav gatavs.

Mēs uzskatījām par garšvielu komplekta klasisko versiju. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja nav iespējams savākt šādu garšvielu sarakstu, tad veikalos var iegādāties gatavas garšvielas pilafam, kura sastāvs nav uzskatāms par tik sliktu. Galvenais ir izpētīt sastāvdaļu sarakstu, kuru vidū vēlams būt bārbele, ķimenes, paprika.

Uzbeku plov

Uzbeku pilafa jēdziens ir ļoti neskaidrs, jo to sauc par Taškentu Taškentu un Andižanu. Taču, neskatoties uz to, tie ir ievērojami atšķirīgi. Arī atšķirt Fergana, Khorezm, Samarkand veida pilaf, kas principā atšķiras metodes rīsu un gaļas gatavošanai. Garšvielu komplekts to sagatavošanai ir gandrīz identisks klasiskajam. Bet ir dažas nelielas nianses. Piemēram, koriandra sēklas netiek ievietotas Taškentā, un Samarkandam parasti pievieno zilo baziliku (žāvētu).

Kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf? Izrādās, ka uzbeku versijas ēdieniem nav būtiskas atšķirības. Tas ievieto piparus, sāli, kurkumu, ķimenes, bārbele.

Ja nav šo garšvielu, varat izmantot gatavo maisījumu, kas parasti satur: sarkanos piparus (saldos), ķimenes (zira), bārbele (cornel), kurkumu, koriandru, salviju, pikantus, čili piparus un lauru lapu.

Pilaf ar augļiem

Augļu pilaf ir iespējams vienīgais šī ēdiena veids, kas satur gandrīz nekādas garšvielas. Garša un aromāts pilnībā dod rīsiem rozīnēm, žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, ķiršu plūmēm, vīģēm, aprikozēm, cūkām. Pēc tādas plātnes pieprasījuma, kas ir vārīta ar gaļu, nedaudz var pagatavot piparus.

Saldā ēdiena variantā ieteicams pasniegt piparmētru lapas (svaigas), nodrošinot svaigu un patīkamu aromātu. Pateicoties šāda veida inovācijām, klasiskās un labi pelnītās receptes tiek pakļautas noteiktai modernai transformācijai. Ir zināms, ka jaunie austrumu pavāri veic eksperimentus par pilafu sagatavošanu ar eksotiskiem augļiem. Piemēram, dažos austrumu virtuves restorānos var atrast pilafu ar papaiju. Šai receptei ir arī visas iespējas kļūt par klasiku.

Kādas garšvielas ievietotas ar vistu?

Šādas garšvielas tiek izmantotas šāda veida pākšaugiem: safrāns, ķimenes sēklas, žāvētas bārbijas ogas, kaltēti sarkanie pipari, melnie pipari, žāvēti timiāns, čili pipari, ķiploki, pētersīļi. Jāatzīmē dažas iezīmes, kas saistītas ar šo garšvielu pievienošanu pilaf. Svaigi pētersīļi un ķiploki ir jāatrodas gatavošanas procesā. Šajā sakarā tie ir jāsaglabā pie rokas, gatavojot. Pārējās sastāvdaļas var sagatavot iepriekš un izmantot pēc vajadzības.

Žāvētus sarkanos piparus sasmalcina uz maziem gabaliņiem. Melno piparu var samalt kafijas dzirnaviņas. Žāvēts timiāns - berzēt ar pirkstiem. Visas sastāvdaļas (ķimenes, bumbieru ogas (ne sasmalcinātas), safrāns, pikants, melnais pipars, sasmalcināts timiāns un sarkanie pipari) jāmaisa un cieši jāaizver burkā.

Zivju pilau

Pilaf ar garšvielām un zivīm arī sauc par "mauru". Lai to sagatavotu, ir ierasts lietot dārzeņus (sīpolus un tomātus), sasmalcinātu ķiploku, timiānu, majorānu un citronu sulu. Varbūt šāds pilafs šķiet dīvaini, bet dažās valstīs tas ir ļoti populārs.

Uzbeku plovā pievieno garšvielas un garšvielas

Kādas garšvielas tiek pievienotas uzbeku plov

Uzbeku plovas galvenā garšviela ir cazira, kas bieži tiek sajaukta ar regulāras ķimeņu sēklām. Tiek uzskatīts, ka ēdiena uzbeku versijā labāk ir atrast Indijas melnās ķimenes sēklas, bet veikalos tie ir ļoti reti. Lai zira varētu atklāt savu garšu, vispirms tas ir jāberzē starp plaukstām un tad jāpievieno pilaf. Šai garšvielai ir citi nosaukumi: zra, ķimenes, romiešu raktuves. Tas ne tikai dod rīsiem unikālu garšu un aromātu, bet arī labvēlīgi ietekmē sirdi, palīdz mazināt migrēnas, vēdera uzpūšanos un kolikas.

Uzbeku plovu nav iespējams iedomāties bez žāvētām bārbju ogām. Tās padara trauku nedaudz skābs, šīs garšvielas sastāvā ietilpst C vitamīns, citrona un ābolskābe.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir safrāns, labāk ir to iegādāties nevis pulvera veidā, bet veselos stigmās, lai garšvielas būtu vairāk smaržīgas. Ja safrānu nevar atrast, to var aizstāt ar kurkumu. Šī garšviela arī dos zeltainu krāsu.

Uzbeku pilafā daudz retāk var atrast citas garšvielas: timiānu, rozmarīnu, smaržu un rozā piparu, oregano.

Kā sagatavot garšvielu maisījumu uzbeku pļavām

Lai vienkāršotu Uzbekistānas plov, jūs varat pagatavot garšvielu maisījumu, ielej tīrā burkā un uzglabāt sausā vietā. Šajā daudzumā jums būs nepieciešamas garšvielas:


  • 2 tējk. zira;
  • ½ tējk koriandrs;
  • 4 tējk. bārbele ogas;
  • 2 šķipsnas safrāns;
  • 5 gab kaltēti tomāti;
  • uz 4 gab kaltēti sarkanie saldie un zaļie pipari;
  • ½ tējk melnie pipari.

Šajā receptē nav ķiploku - tas ir jāpievieno visai pļavai. Lai pagatavotu maisījumu, vispirms piepildiet burciņu ar ziru, safrānu un koriandru, papriku un tomātus ielej javā un pievieno pārējām sastāvdaļām. Starp citu, ar vistas gaļu var pagatavot arī garšvielu maisījumu, jums ir nepieciešams pievienot 1 tējk. Timiāns

Garšvielu sastāvs un apraksts ar bumbieriem ar fotogrāfijām; klasiskās garšvielas un to pielietošana; kā padarīt produktu mājās

Garšvielas pilaf: īpašības

Kalorijas: 173 kcal.

Produkta energoefektivitāte Garšvielas, kas tiek izmantotas, lai nodrošinātu:
Olbaltumviela: 10,3 g.
Tauki: 1,5 g.
Ogļhidrāti: 29,5 g.

Apraksts

Garšviela pilafam ir piedeva tradicionālajam rīsu ēdienam. Atkarībā no šķirnes šķirnes un aptuveni tūkstošiem no tiem ir daudz dažādu garšvielu. (skat. fotoattēlu)

Šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā “vārīti rīsi”. Izgatavoti vārīšanas rīsi šādā veidā pirms vairākiem tūkstošiem gadu Centrālajā Āzijā. Pakāpeniski šī delikatese izplatījās visā kontinentā.

Slavenākais līdz šai dienai ir uzbeku plov. Uzbekistānā ir leģenda, ka mongoļu reidi laikā Tamerlane pavēlēja pavāriem nākt klajā ar ēdienu, kas būtu barojošs un viegli sagatavojams, lai barotu visu orda. Šefpavāri ilgu laiku domāja, kā pagatavot šādu ēdienu, un pēc kāda laika viņi piedāvāja Lielajam Kānam pilafu, un viņš bija apmierināts.

Būtībā šis ēdiens sastāv no divām daļām - gara un graudu daļas. Turklāt graudu daļai ne vienmēr jābūt rīsiem. Katrai valstij, pilsētai un ciemam ir savs plov receptes. Un attiecīgi viņu garšvielas.

Kādas garšvielas ir piemērotas pilaf? Klasiskā garšviela ar gaļu vai zivīm ir zira, bārbele, ķiploki, safrāns vai kurkums, ko sauc par "Indijas safrānu". Praktiski bez garšvielām netiek izmantoti saldie pākšaugi, jo plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes un citas piedevas tam piešķir aromātus. Bet dažās netradicionālajās receptēs pievienojiet vaniļu, kanēli vai maltu muskatriekstu.

Zira vai ķimenes izmanto kulinārijas speciālisti sēklu veidā, veseli vai zemes gabali. Pirms pievienošanas sēklas tiek sasmalcinātas plaukstās: lai tās labāk dotu savu garšu. Bārbekjū (suns) pilaf, ko izmanto sausā veidā. Šo ogu pilaf garšvielu izmanto, lai neitralizētu lieko tauku daudzumu traukā un piešķir tam skābumu. Safrāns dod rīsiem zelta krāsu un vieglu nenotveramu garšu. Šādā gadījumā ir labāk izmantot safrāna ūdeni, lai nodrošinātu vienādu smaržas krāsu un izplatīšanos.

Plov bez garšvielām nevar saukt par plovu. Tas ir tikai rīsu putra ar gaļu. Pati ēdiena būtība ir austrumu garšvielās, ko izmanto jebkura veida un kombinācijās.

Kā pieteikties?

Pielietojiet garšvielas. Garšvielas tiek izmantotas noteiktā gatavošanas posmā. Bet cik daudz garšvielu tiek ievietots pilafā, tas ir atkarīgs no katra cilvēka gaumes.

Pilaf ir sagatavots divos posmos. Pirmais ir grauzdēta gaļa un dārzeņi, un otrais posms ir rīsus, kas lēnām sautē. Pilaf garšvielu proporcijas tiek atlasītas individuāli.

Kad jāpievieno garšvielas pilaf? Tos pievieno pirmā sagatavošanas posma vidū. Tāpēc gaļa ir piepildīta ar garšvielām, un rīsi iegūst krāsu un smaržu.

Pilau ar vistas gaļu, šādi garšvielas:

  • melnie pipari
  • čili pipari
  • pētersīļi
  • sēklu sēklas,
  • žāvētas bumbiņas (sarkanās un melnās),
  • kaltēti sarkanie pipari,
  • žāvēts timiāns,
  • ķiploki,
  • safrāns vai kurkuma.

Piemēroti pilaf ar cūkgaļu:

  • summas
  • rozmarīns,
  • paprika
  • kaltēts baziliks,
  • kurkuma,
  • ķiploki,
  • lauru lapas
  • bārbele,
  • zira.

Pilaf ar jēru izmantojiet klasisku garšvielu maisījumu.

Kā padarīt garšvielas pilaf mājās?

Lai mājās pagatavotu garšvielas, varat to darīt pats. Jūs varat iegādāties visas sastāvdaļas jebkurā veikalā vai veikalā ar garšvielām. Vienkārši sajauciet klasiskās garšvielas. Varat arī pievienot savas iecienītākās garšas. Sausās garšvielas sastāvdaļas labāk sasmalcina kafijas dzirnavās, bet ogas nedrīkst sasmalcināt. Glabāt garšvielas pilaf, tāpat kā citu veidu garšvielas, hermētiskā traukā.

Pilaf garšvielas nav iespējams pilnībā aizstāt, tikai dažas sastāvdaļas tiek aizstātas, piemēram:

  • safrāns - kurkuma,
  • ķimenes - ķimenes,
  • bārbele - rozīnes vai žāvētas dzērvenes.

Bet ķiploki tiek izmantoti tikai svaigi. Ja jūs nomaināt to ar žāvētiem ķiplokiem, ēdiena garša var ciest.

Garšvielas tiek pārdotas gatavā veidā. Bet jums ir jāpievērš uzmanība garšvielu sastāvam, kā arī tam, lai pagatavotu noteiktu tipu garšvielas, kas raksturīgas tikai viņam.

Jāatceras, ka pilaf bez garšvielām nav pilaf. Un garšvielu izmantošana šajā ēdienā ir ierobežota tikai ar jūsu iztēli.

Garšvielas pilaf - ko pievienot. Labākās garšvielu receptes pilaf, sastāvs un proporcijas

Šis austrumu ēdiens ir viens no slavenākajiem pasaulē. Katrā valstī rīsi ar gaļu tiek pagatavoti atšķirīgi, izmantojot savas sastāvdaļas un unikālās metodes. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir garšvielu maisījums. Viņi rīsiem piešķir īpašu garšu un aromātu, kas atšķir ēdienu no daudziem citiem.

Garšvielas

Garšvielas ne tikai sniedz uzbeku ēdienam garšvielas, bet arī kalpo kā konservanti. Garšvielas garšvielām karstās valstīs ir nepieciešamas ilgākai produkta saglabāšanai. Kādas garšvielas tiek pievienotas pilafam? Tas ir:

Praktiski visas pilaf receptes nodrošina piparu izmantošanu (melnā un / vai sarkanā krāsā), izņemot pamata garšvielas. Degošas šķirnes ēdienam pievieno pikantu garšu. Un viņi izmanto piparus gan svaigus, gan kaltētus. Vajadzības gadījumā šodien ir iespēja iegādāties gatavus garšvielu maisījumus pilafam, kurā visas nepieciešamās sastāvdaļas ir apvienotas pareizās proporcijās.

Ar vistu

Katrs gaļas veids ir labāks "ar zināmiem garšvielu veidiem". Ideālas garšvielas vistas gaļai ir:

  1. Ķimenes Mazas pelēkzaļas vai brūnganas krāsas sēklas. Garšvielai ir savdabīga smarža un garša. Ķimenes tiek pievienotas gaļas ēdieniem ne tikai aprakstīto īpašību dēļ, bet arī tāpēc, ka tas uzlabo gremošanas procesu.
  2. Kurkuma Šis dzeltens pulveris ir slavens rīsu, zupu un dārzeņu garšvielas. Tas dod rīsiem skaistu zelta krāsu, svaigu aromātu un nedaudz pikantu garšu. Tas jāpievieno mēreni, lai netraucētu galveno sastāvdaļu garšu.
  3. Ķiploki Dārzeņu izmanto pilaf sagatavošanā, ne tikai, lai mainītu tās garšu, bet arī kā trauka gatavības rādītāju. Šim nolūkam ķiploku galvas tiek novietotas uz rīsu virsmas: ja tās ir mīksti, rīsi ir gatavi.
  4. Paprika. Sarkanais pulveris ir malti pipari (bulgāru). Garšviela rīsiem piešķir saldu garšu un ļoti patīkamu vieglu aromātu. Pilnīgi apvienota paprika ar ķiplokiem, melnu vai sarkano piparu.

No aitas

Daudzi kulinārijas eksperti, kas izvēlējušies garšvielu izvēli ar jēra gaļu, balstās tikai uz to garšas izvēli. Tā kā šī ēdiena gatavošanas process ir radošs, pievienojiet tikai tās garšvielas, kuras vēlaties, piemēram:

  1. Timiāns Tas ir kaltēts timiāns, tas piešķir īpašu ēdienu gaļas ēdienam, tai skaitā pilaf ar jēru. Ideāli garšvielas ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.
  2. Kumin (zira). Garšvielas tiek plaši izmantotas Meksikas un Kaukāza virtuvēs. Tam ir asa, rūgta, pikanta garša ar vāju riekstu aromātu. Saldo sauļu smarža, nedaudz kā ķimenes. Ķimenes tiek uzskatītas par pilnīgu jēra rīsu garšvielu.
  3. Čīle. Pārdod piparus sasmalcinātā un žāvētā veidā. Tas dod plovai izteiktu asumu un stimulē gremošanas procesu.
  4. Bārbele Garšviela ir melnā vai sarkanā krāsā kaltēti augļi (atkarībā no šķirnes). Barberry garšvielām piemīt skāba skāba garša, kas papildina palovu garšu, padarot tos par kontrastu.

Ar liellopu gaļu

Tas, kā ēdiena garša izrādīsies, lielā mērā ir atkarīga no garšvielām, kas tiek izmantotas, lai pagatavotu ēdienu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu, lai rīsi ar liellopu gaļu būtu ar tiem saskanīgi. Par optimāliem uzskatāmi šādi:

  1. Safrāns. Tam ir stīgu vai tumši sarkana (brūngana) pulvera izskats. Viņš ir novērtēts par savu spilgto, izteiksmīgo garšu un spēju gleznot produktus skaistā zelta toni. Pieredzējuši pavāri neizmanto safrānu kombinācijā ar citām garšvielām, bet tikai individuāli. Garšvielas padara ēdienu pikantu un pikantu, tāpēc ir vērts pievienot nelielus daudzumus.
  2. Koriandrs (koriandrs). Sēklām ir mērens salds aromāts un nedaudz koksnes pēcgarša. Koriandrs ir nepieciešamā garšviela kaukāziešu ēdieniem, jo ​​tā mīkstina šīs austrumu tautas virtuves raksturīgās skābes. Cilantro graudi ir lieliski apvienoti ar čili pipariem un ķiplokiem.
  3. Baziliks. Augam piemīt noturīga smarža, kas nav visiem patīkama. Tas ir kaut kas starp krustnagliņu un lakricu. Nelielos daudzumos baziliks pievieno ēdienkarti pikantiskam un atsvaidzinošam pieskārienam. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat lielu daudzumu zāles, tas izrādīsies rūgts līdz garšai.

Austrumu garšvielas

Speciālo austrumu aromātu un garšu piedāvā tādas garšvielas kā bārbele, zira un malts safrāns. Pērciet tos labāk tirgū pēc svara. Lai nošķirtu burkānu no burkānu sēklām, kas līdzīgas garšvielām, biezeni sēklas ar pirkstiem - īstu garšvielu nav grūti atšķirt ar smaržu. Pavāri iesaka iegādāties žāvētu melnā bārbele rīsiem, bet, ja tas nav pieejams, sarkanās ogas darīs. Tie dos ēdienam patīkamu skābu.

Šafrana iegāde ir vissarežģītākais jautājums, jo dabīgajām garšvielām ir ļoti augstas izmaksas. Kas tiek pārdots tirgū par 20-40 rubļu uz vienu karoti, nekas nav kā kurkuma. Pēc savām īpašībām garšvielas nav daudz atšķirīgas no safrāna: tam piemīt akūta garša un smalks piparu aromāts ar citrusaugļiem. Mazliet nedaudz jāpievieno dzeltenais pulveris - tējk. uz 1 kg gaļas. Tas ir pietiekami, lai pagatavotu trauku ar vēlamo garšu un patīkamu zelta nokrāsu.

Uzbeki neizmanto rīsus gatavojot ar jēra žāvētiem augļiem - tie tiek ievietoti tikai veģetārā ēdienā. Citas austrumu tautības dod priekšroku garšaugu ar žāvētām aprikozēm, vīģēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm. Ja vēlaties apvienot gaļas ēdienus ar žāvētiem augļiem, izvēlies ne ļoti gaišus augļus, lai izvairītos no produktiem, kas apstrādāti ar ķimikālijām. Žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm jābūt sašūtām, ar nelielu plāksni un nevienmērīgu krāsu.

Garšviela pilafam: sastāvs, garšvielu proporcijas, ar savām rokām

Pilafu var attiecināt uz ēdienu gatavošanas pasaulē pazīstamākajiem ēdieniem. Tai ir austrumu saknes, bet precīzu rīsu izcelsmes valsti, kas pagatavota ar gaļu un garšvielām, nevar saukt. Dažādos avotos, piemēram, Kazahstānā, Kirgizstānā, Turcijā, Indijā, Irānā, Ķīnā tiek saukta par pilaf dzimšanas vietu. Tajā pašā laikā katras valsts valstspiederīgajiem ir atšķirīgi vārīšanas pīlāru noslēpumi - no sastāvdaļu kopas līdz to grauzdēšanas un sautēšanas tehnoloģijai. Parasti tas ir sagatavots saskaņā ar austrumu tradīcijām, atklātā ugunī, katlā ar biezām sienām. Visiem ēdiena pagatavošanas veidiem šī ēdienkarte ir nemainīgs sastāvs - rīsi (lai gan dažreiz to aizstāj ar citiem graudaugiem, piemēram, miežiem), gaļu un garšvielām. Tas ir garšvielās un atrodas sala noslēpumā, kas ļāva viņam kļūt par iecienītāko ēdienu visā pasaulē. Tāpēc, lai saimniece veiksmīgi atkārtotu austrumu pavāru burvību un iekarotu visus ar smaržīgu un garšīgu ēdienu, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu sastāvu un uzturēt nepieciešamo proporciju.

SATURS

Garšviela pilafa sastāvam, proporcijas

Pirms došanās pie garšvielu sastāva apraksta, kas tiek izmantots pilaf izgatavošanai, mēs atzīmējam interesantāko faktu.
Sākotnēji pilafa garšvielu sastāvs tika izvēlēts tā, lai kalpotu kā dabīgs konservants. Karstās austrumu valstīs īpašu garšvielu kombinācija palīdzēja saglabāt garšu un pārtikas kvalitāti augstā temperatūrā.

Šodien produktu uzglabāšanas problēmu atrisina ledusskapis, bet firmas garšvielas joprojām ir šāda veida trauka pazīme kā pilaf, piešķirot tai unikālu aromātu un garšu.

Klasiskās sastāvdaļas

Klasiskā pilaf garšvielu sastāvā ietilpst trīs galvenās sastāvdaļas: ķimenes, bārbele un safrāns. Tas ir pamats, bez kura pilafu nevar saukt par pilafu. Apsveriet šo garšvielu īpašības sīkāk.

Zira ir ķimenes sēkla, bet ne parasta, bet Indijas. Šo garšvielu izmanto gan kopumā, gan zemes formā. Siera smarža - galvenā piezīme par garšvielām. Tas ir diezgan spēcīgs un piesātināts, it īpaši, ja garšās izmantojat veselas sēklas.

Bumbieri ir pazīstami visiem, kam ir tumši sarkana krāsa. Barberry garšu izceļas ar vieglu patīkamu skābumu, un sastāvs ir tikai vitamīnu un noderīgu mikroelementu noliktava. Lai pagatavotu pilaf, bumbieru izmanto sausā veidā. Pilnas ogas pilnīgi papildina gaļas garšu un dod ēdienam atpazīstamu garšīgu garšu.

Safrāns ir garšviela, kas peldei piešķir raksturīgu dzeltenīgu krāsu un rada nedaudz degošu un pikantu garšu. Jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem ar to, jo pārmērīgs safrāns var sabojāt trauku. Izvēloties safrānu pagatavošanas garšvielu pagatavošanai, ieteicams meklēt šo garšvielu sākotnējā formā. Neapstrādāts safrāns ir brūna "stigma" vai dārzeņu pavedieni. Tātad jums ir garantēta iegādāties tieši safrānu, nevis lētāku zemes kurkumu, ko bieži pārdod safrāns. Neskatoties uz šo augu līdzību, safrāns ir vissvarīgākā garšvielu sastāvdaļa garšvielu sastāvā, un tā piešķir garšvielu raksturīgo garšu.

Tas ir interesanti! Daži cilvēki zina, bet austrumos safrāns netiek izmantots, lai pagatavotu pākšaugu, bet safrāns ir sagatavots speciālā veidā. Lai to izdarītu, daži auga pavedieni tiek sajaukti līdz pulvera stāvoklim, pēc tam ielej ar ūdeni un ievadīti 24 stundas. Sasniedzot iegūto infūziju, viņi piepilda pilafu, saņemot vienādu dzeltenu krāsu un harmonisku, mīkstu garšu.

Papildus pamata garšvielām, melnās un sarkanās paprikas (galvenokārt ēdiena Eiropas variantos), ķimenes un pikantos garšaugus var izmantot arī, lai pagatavotu zaļumus, kā minēts iepriekš. Un, protams, nekur, kur pagaf, un bez dārzeņiem, kas kalpo arī kā garšvielas: sīpoli un ķiploki.

Garšvielas, kas iekļautas garšvielu garšvielās, veido bagātīgu ķīmisko sastāvu. Tādējādi klasiskajā pilaf garšvielā ir gandrīz visi B vitamīni, kā arī C, H, E, PP vitamīni. Turklāt garšvielu sastāvs ietver daudzas minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka veselībai, piemēram, kalcijs, kālija, cinks, magnija, dzelzs, fosfors, selēns, kā arī beta-karotīns.

Tādējādi garšvielu sastāvs pilafam ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, un, lai nesabojātu trauku, saimniecei ir jāievēro daži svarīgi vārīšanas noteikumi, kas tiks apspriesti vēlāk.

Kā pagatavot mājas ar garšvielām ar savām rokām

Tātad, zinot klasisko garšas piedevu sastāvu, jūs varat mēģināt to izdarīt pats, rūpīgi izpētot precīzas proporcijas. Kādi noteikumi jāievēro, apstrādājot garšvielas, lai viņi uzsvērtu pilafu, bet ne sabojāt to?

Dažādās receptēs tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas garšvielas. Tomēr galvenais noteikums vienmēr ir vienāds: garšvielu garšvielām vienmēr jābūt svaigām. Pērkot sastāvdaļas mājas garšvielām, jāpievērš uzmanība iepakojumam: vēlams dot priekšroku stiklam vai folijai, bet ne papīram. Visaugstākās kvalitātes un svaigi garšvielas tiek pārdotas stikla burciņās, vairumam no tām ir iebūvēts dzirnavas. Tādējādi, iegādājoties sastāvdaļas stikla garšvielām, tās var samalt tieši pirms gatavošanas, kas noteikti gūs labumu pilaf garšai. Tomēr ir vērts atcerēties, ka tikai garšaugi tiek sasmalcināti pašmāju garšvielām, bet ogas vislabāk atstāj veselas.

Garšvielu sastāvdaļas var mainīties, taču vairākas sastāvdaļas vienmēr paliek nemainīgas:
- zira, piešķirot ēdienam smalku, raksturīgu austrumu garšu;
- bārbele ar raksturīgu skābumu;
- Safrāns, pateicoties tam pilaf iegūst skaistu dzeltenu krāsu.

Jāatceras, ka iegūto garšvielu uzmanīgi jāpievieno ēdienkartei, lai netraucētu pilau garšu. Pieredzējuši šefpavāri iesaka nejaukt garšvielu sastāvdaļas cepšanas laikā, bet pievienot tos ēdienam atsevišķi dažādos ēdiena gatavošanas brīžos. Tajā pašā laikā pašas garšvielas netiek pievienotas pašam, bet zirvakam - tās sastāvdaļas, kas tiek gatavotas katlā pirms rīsu izmetšanas (tas var būt, atkarībā no receptes, gaļas, sīpolu, burkānu un citiem produktiem). Zirvak ir trauka pamats, un tas ir atkarīgs no tā, cik labi tas ir pagatavots, kādas garšvielas ir izvēlētas, atkarīgs no sagatavotās garšas garšas. Ja garšvielu maisījums ir gatavs, pievienojiet to pilaf, vēlams 20-30 minūtes pirms gatavības, kad viss ūdens gandrīz uzsūcas.

Svarīgākais noteikums, kas jāatceras, gatavojot garšvielas, ir mērens un precīza proporcija. Mēs sniedzam piemēru par klasisko garšvielu sastāvu, ko izmanto, lai izgatavotu pilafu (1 liels katls).

  • neliels šķipsnis no safrāna (jūs varat aizstāt pusi tējkarote kurkuma);
  • puse tējkarote paprikas;
  • 10 ogu bārbele;
  • svaigu ķiploku galva, sadalīta krustnagliņās;
  • sarkano un melno zemes papriku maisījums (pēc garšas, bet ne vairāk kā puse tējkarote);
  • šķipsnis no jeera;
  • sāls pēc garšas.

    Lai pagatavotu cūkgaļas pākšaugu, garšvielām var pievienot arī maltas saldās paprikas un kaltētus tomātus. Liellopu gaļas garša ēdienkartē izceļ žāvētus garšaugus: baziliku, majorānu, ķimenes. Ja vēlaties pagatavot ēdienu, kas ir tuvu Eiropas, nevis austrumu, jūs varat pievienot tradicionālo garšvielu sastāvu ar sinepju sēklām, krustnagliņām un muskatriekstu.

    Ja dažas no sastāvdaļām virtuvē vai veikalā netika atrastas, dažas no tām var nomainīt: piemēram, safrāns ir līdzīgs pēc kurkuma, ķimenes tiks veiksmīgi aizstātas ķimenes, un bumbieru vietā pilafa garša izceļ žāvētas dzērvenes. Tomēr jāatceras, ka nav iespējams pilnībā aizstāt pilafu garšvielas ar citu (piemēram, izmantot rīsu garšvielas) - galu galā jūs iegūsiet pilnīgi citu ēdienu, tālu no jēdziena "pilaf".

    Laika trūkuma dēļ jūs varat iegādāties gatavus garšvielas, ko šodien ražo daudzi ražotāji. Izvēloties šajā gadījumā, jums jākoncentrējas uz pilaf recepti, jo dažādām sastāvdaļām (cūkgaļa, vistas, jēra gaļa) ​​tiek pieņemts cits garšvielu komplekts.

    Garšvielas pilau "Maggi" sastāvam

    Pavārmāksla, izmantojot gatavos garšvielas, ir iespēja tiem, kas novērtē savu laiku. Piemēram, gatavs garšvielas "Maggi" pilaf ir rūpīgi izvēlēts garšvielu, garšaugu un dārzeņu sastāvs. Tajā ietilpst garšvielas un garšaugi, piemēram, karijs, zira, melnie pipari, kurkuma, koriandrs, baziliks, bagātīgs žāvētu dārzeņu pušķis (burkāni, sīpoli, ķiploki, paprika). Arī garšvielu sastāvā, pēc ražotāja domām, ir cukurs, saulespuķu eļļa un citronskābe. Turklāt garšvielu sastāvs ir bagātināts ar iodizētu sāli, kas jāņem vērā, gatavojot gatavo ēdienu. Šis garšvielu veids ir ideāls, lai pagatavotu Eiropas pilau vai pilau ar vistu.

    Garšvielas pilau "ēst mājās" sastāvā

    "Eat at Home" garšvielas piesātina ar skaistu dizainu un augstas kvalitātes sastāvu, kas neietver garšas pastiprinātājus un sāli. Papildus klasiskajām sastāvdaļām (zira, kurkuma, bārbele) garšvielas atklāj ēdiena garšu, pateicoties lauru lapu, koriandra un divu veidu piparu (paprikas un sarkanās pikantās) pievienošanai. Maisījuma izcēlums ir bārbele - garšvielu Julia Vysotskaya autore ir izvēlējusies īpašu melnā bārbele, kas bagātināta ar garšu un izteiktu skābumu. Pilaf ar šādu garšvielu ir smaržīgs un smaržīgs, un tam ir mērena garšviela, un tādēļ tā ir ideāli piemērota receptēm ar cūkgaļu, jēru un liellopu gaļu.

    Pagatavošana ar vistas gaļu ar vistu dara to pats

    Vistas pīrāgs ir lieliska alternatīva klasiskajam pilau, kam piemīt maigāka garša un ideāls visai ģimenei. Papildus svaigai vistas filejai, sīpoliem, burkāniem proporcijā 1: 1: 1, garšīgu pākšu pagatavošanai būs nepieciešams rūpīgi atlasīts garšvielu sastāvs. Pateicoties tā delikātajai gaumei, vistas gaļai nav nepieciešamas bagātīgas garšas. Piemēram, recepte ar jēru. Klasisks garšvielu sastāvs (safrāns vai kurkuma, zira, bārbeleņu graudi), kas pēc garšas var pievienot dažādus piparu veidus (melnā, sarkanā, paprikas), garšaugi (pētersīļi, timiāns, fenhelis), kā arī svaigi ķiploki, var tonizēt balto gaļu. sadalīts galvās. Mainot garšvielu sastāvu, vistas pilau var padarīt mīkstu vai, gluži otrādi, garšīgu, kas padara to par daudzveidīgu ēdienu.

    Garšvielas, kas paredzētas pilaf (klasisks sastāvs)

    Ir maz ēdienu, kuru garša un aromāts ir tik ļoti atkarīgs no garšvielām kā pilaf garša. Tas ir garšvielas, kas padara šo trauku izsmalcinātas piezīmes un atšķiras no banālās rīsu putras ar gaļu. Jāatzīmē, ka papildus garšai garšvielas nodrošina ilgstošu ēdienu saglabāšanu karstā klimatā, kas kalpo kā dabīgs konservants.
    Uzbeku pilaf klasiskajā garšvielu komplektā ietilpst zira, bārbele, kurkuma vai safrāns.

    Svarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iedomāties īstu uzbeku pļavu, tiek uzskatīta par zira ķimeņu sēklām. Indijas melnā ķimenes ir labākā ziras šķirne, bet to atrast mūsu veikalos ir ļoti problemātiska. Tas bieži vien nav atrodams tirgos, kur tie pārdod galvenokārt baltās ķimenes sēklas. Tomēr, ja nepieciešams, zira var pasūtīt no austrumu garšvielu pārdevējiem. Pērkot garšvielas, jums jāsasmalcina sēklas un jūtat to aromātu, lai viltīgi tirgotāji neslīdētu jums burkānu sēklas, kas izskatās līdzīgas zirai.
    Zira dod plovam savdabīgu pīrāgu aromātu un pikantu piezīmes. Sasmalcināt sēklas nav ieteicams, pirms ieklāšanas katlā viņi vienkārši berzē palmu.

    Garšviela pilafam: garšvielu sastāvs uzbeku ēdieniem

    Garšviela pilafam ir tieši tas, kas ēdienam piešķir unikālu, nesalīdzināmu spēcīgu, pievilcīgu garšu. Tas ir garšvielu ķekars pilafam, kas rada unikālu garšīgu ēdienu, kas ir populārs ne tikai austrumos, bet arī visā pasaulē.

    Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties garšvielas pilafam tādā veidā, lai sasniegtu vēlamo efektu - mēs garantējam, ka jūsu ēdiens būs pārsteidzošs uz vietas ar pārsteidzošu garšu, bagātību. Šajā pārskatā mēs aplūkojam vairākus gaļas veidus, kas ir vispopulārākie ēdiena gatavošanā un kurus visbiežāk izmanto mājsaimnieces un šefpavāri visā pasaulē.

    Klasiskais garšvielu komplekts

    Austrumu ēdienu īpatnība - garšvielu pārpilnība Bet mazliet pagatavojiet dažus garšvielas pilafam, lai uzzinātu, kā tos apvienot

    Garšvielu garšvielu klasiskais sastāvs ir šāds:

    • Pagaf zira (pazīstams kā ķimenes) garšvielas. Šis komponents ir galvenais un sniedz unikālu smaržu un garšu;
    • Bārbele tiek izmantota tauku neitralizēšanai, pievieno skābumu;
    • Ķiploki uzlabo garšas sajūtu un dod ēstgribu;
    • Safrāns (jūs varat lietot kurkumu) - tas ir dzeltenais pilafa garšvielas, kas krāso rīsu zelta nokrāsu. Kā jūs zināt, safrāns un kurkuma nav vienādas lietas, daudzi cilvēki dažreiz sajauc šīs garšvielas.

    Papildus klasiskajam sastāvam tiek izmantoti šādi garšvielas:

    • Paprika;
    • Koriandrs;
    • Pipari sarkanā un melnā krāsā.

    Ne mazāk svarīgs ir jautājums par to, kad var pievienot garšvielas. Eksperti iesaka ielejot zemes garšvielas pirms vārīšanās rīsiem. Pāriet uz receptēm ēdieniem ar dažādiem gaļas veidiem un detalizēti apspriest katru no tiem.

    Receptes:

    Ar vistu

    Vistas garšvielām pievienotas garšvielas, pievienojot gaļu, garšvielas - putnam ir maiga garša un tekstūra, kas viegli absorbē garšvielu īpašības.

    Kādi garšvielas tiek pievienoti vistas gaļai, lai sasniegtu vēlamo rezultātu? Izpētīt sarakstu:

    • Tējkarote jeera;
    • ¼ tējkarote safrāna;
    • 2 tējk. bārbele;
    • Daži melnie pipari;
    • Pusi tējkarotes timiāna;
    • 1/3 tējk čili pipari;
    • Pieci ķiploku daiviņas;
    • Pētersīļu ķekars

    Ja jūs neatradāt pareizos garšas piedevas, varat nomainīt:

    • Safrāns - kurkuma;
    • Zira - ķimenes;
    • Barberry ogas - žāvētas ar nūju vai rozīnēm.

    Tagad jūs zināt, kādi garšvielas ir nepieciešami pilafai - apsveriet soli pa solim:

    • Izgrieziet vistu (kilogramos) mazos gabaliņos;
    • Nomizojiet ķiplokus, sarīvējiet divus burkānus uz rupja rīve;
    • Sīpoli sagriež pusgredzenos un sagriež ceturtdaļās;
    • Siltināt eļļu katlā;
    • Ietver vistas, sīpolu un ķiploku;
    • Pagaidiet, līdz putns kļūst balts - pievienojiet burkānus;
    • Ielej garšvielas un samaisa. Pievieno mazgātos rīsus;
    • Uzpildiet ūdeni tā, lai tas aptvertu rīsu, pārklāj ar vāku un uzliek zemu siltumu bez maisīšanas;
    • Vāra apmēram 40 minūtes pirms verdoša ūdens.

    Vēlaties gatavot uztura maltīti? Tad izmantojiet ideju par tītara izmantošanu! Recepte būs līdzīga vistas gaļai, bet pēc garšas jūs varat pievienot nedaudz kariju un melno piparu. Starp citu, jūs varat izmantot citu ēdienu gatavošanai - katlu, stewpan vai lēnu plīti.

    Ja jums nepatīk vistas gaļa, jūs noteikti izbaudīsiet ēdienu ar biezāku gaļu - un mēs jums pateiksim, kādas garšvielas var būt nepieciešamas cūkgaļas cepšanai.

    Ar cūkgaļu

    Šis ēdiens būs bagāts, barojošs un diezgan taukains - gaļa ir lieliska alternatīva jēra gaļai (klasiskajai versijai), kas nav piemērota ikvienam, ņemot vērā tās īpašo garšu.

    Kas ir iekļauts garšaugos ar cūkgaļu? Saraksts ir neliels:

    • Sumy - 1 tējk.
    • Ceturtā tējkarote kurkuma;
    • Ēdamkarote bārbele;
    • ½ tējk sarkanie pipari.

    Izdomāsim, kā pagatavot rīsu ēdienu ar cūkgaļu, pamatojoties uz mārciņu:

    • Siltināt eļļu katlā;
    • Ielieciet cūkgaļas gabaliņus, sasmalcinātus burkānus (4 gab.) Un sīpolus (2 gab.);
    • Cep, bez maisīšanas, līdz zeltaini brūnai;
    • Uzlieciet cūkgaļu, kas ir labi nomazgāta, un nogrieziet mizotu ķiploku galvu, ievadiet garšvielas;
    • Ielej ūdeni uz diviem pirkstiem virs rīsiem un atstāj vārīties;
    • Pēc tam, kad šķidrums sāk vārīties, savāc rīsi uz slaida un aizver katlu ar vāku. Pusstundā būs gatavas pusdienas vai vakariņas.

    Vēlaties uzzināt, kādas garšvielas jēra gaļai būs noderīgas? Tad izlasiet mūsu pārskatu tālāk!

    Ar jēru

    Jēra gaļa ir klasisks variants, ko izmanto, lai padarītu šo kulinārijas šedevru. Gaļai ir īpaša garša un augsts tauku saturs - tas ļauj sasniegt vēlamo efektu un iegūt barojošu ēdienu.

    Mēs piedāvājam oriģinālo recepti, kas ir pieejama ikvienam - šos produktus var atrast jebkurā veikalā. Kā pagatavot pilafu atbilstoši klasiskajai receptei, mēs turpmāk pastāstīsim, bet tagad izlasiet vienkāršo versiju:

    • Ņem 0,7 kg jēru un sagriež lielos gabalos;
    • Ielieciet katlu uz uguns un ielej pus glāzi augu eļļas;
    • Tiklīdz tas uzvārās, mēs izklājam aitas gaļu;
    • Samaisiet gabalus, līdz parādās brūna garoza;
    • Tiklīdz gaļa uzsāk sulu, ielieciet sasmalcinātos burkānus (divus lielus dārzeņus);
    • Pievieno sasmalcinātu sīpolu un pārlej divas ēdamkarotes garšvielu - samaisa kurkuma, bārbele, ķimenes un paprikas vienādās daļās;
    • Rūpīgi sajauciet katla saturu un ielieciet visu mizotu ķiploku un čili piparus, pievienojiet tējkaroti sāls;
    • Ielej glāzi ūdens un vāriet apmēram piecas minūtes;
    • Iegūstiet ķiplokus un piparus, vienmērīgi pievienojiet 0,3 kg mazgātu rīsu;
    • Atkal, ielieciet ķiplokus un piparus graudu kaudzē, pievienojiet ūdeni tā, lai tas aptvertu 1 cm saturu;
    • Karsējiet pār augstu karstumu, līdz vairums šķidruma iztecējas;
    • Pēc tam samaziniet liesmu, pārklājiet tvertni ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.

    Jūs jau esat iemācījušies strādāt ar jēru - tagad ir pienācis laiks noskaidrot, kādas garšvielas tiek pievienotas pilafai savā klasiskajā versijā.

    Klasiska uzbeku recepte

    Uzbekistānai būs nepieciešamas garšvielas, kas jau iepriekš minētas - klasiskajā komplektā ietilpst:

    • Ēdamkarote zira;
    • Tējkarote bārbele;
    • 0,5 tējk safrāns.

    Mēs noskaidrojām, kāda veida garšvielas ir nepieciešamas uzbeku pļavām, ir pienācis laiks sākt gatavot tieši. Visas proporcijas ir balstītas uz kilogramu aitas un kilogramu rīsu:

    • Izskalojiet (desmit reizes) un mērcējiet rīsu devzira vai chungara karstā ūdenī;
    • Ielej eļļu katlā un aizdedziniet, līdz dūmi parādās uz maksimālās uguns;
    • Pievienojiet tauku astes taukus (200 g) un izkausējiet, pēc tam samaziniet siltumu;
    • Pievienojiet jēra gaļu lielos gabaliņos un apcep, maisot, līdz parādās zeltaini brūns;
    • Samaziniet trīs sīpolus mazos kubiņos un ievietojiet traukā, pagaidiet, līdz tie ir ieguvuši brūnu nokrāsu;
    • Ielieciet burkānu, sagrieztu garā, lielā salmā (divas lietas) un pagatavojiet, līdz mīksts;
    • Sāls, pievieno garšvielas un ieliek četrus mizotus ķiploku galvas;
    • Pievienojiet krupi, vienmērīgi izkliedējiet to un sāli, ielej ūdenī tā, lai tas pārklātu slāņus ar diviem pirkstiem;
    • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmu un pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties;
    • Uzlieciet minimālo siltumu, uzklājiet un turiet 45 minūtes.

    Mūsu jaunākā recepte satur informāciju par garšvielām ar liellopu gaļu.

    Ar liellopu gaļu

    Šī opcija ir ļoti populāra tiem, kam nepatīk jēra gaļa, un nezinu, kur nokļūt tauku galā - tas ir vieglāk sagatavojams un pieejams vairākumam amatieru pavāru.

    • 0,5 kg liellopu gaļas;
    • 0,9 kg rīsu (garie graudi);
    • 0,5 kg burkānu;
    • 0,3 kg rāceņu;
    • Ķiploku vadītājs;
    • Pie 5 gramiem stipro alkoholisko dzērienu, bārbele, melnie pipari un kurkuma.

    Saprotams, kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf - turpiniet gatavot ēdienu pannā ar biezu pamatni:

    • Labības skalošana;
    • Pannā ielej 200 ml eļļas un rūpīgi sakarsējiet to;
    • Ielieciet liellopu gaļu, kas sagriezta lielos gabalos un apcep, maisot, līdz garozai;
    • Pievienojiet burkānus un sīpolus, sagriež lielos gabaliņos, pievienojiet garšvielas pilaf;
    • Ielejiet pusotru litru šķidruma, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz liellopu gaļa mīkstina;
    • Laika gaitā pievienojiet rīsu, pievienojiet ķiplokus un pievienojiet vēl pusi litra ūdens;
    • Ielieciet zem vāka uz zemas liesmas un vāriet 40-50 minūtes.

    Kā pagatavot garšvielas?

    Garšvielu sastāvs pilafam ir atkarīgs no katras saimnieces - jūs varat pievienot vai noņemt sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Mēs piedāvājam jums vienkāršu metodi pagatavošanai garšvielām mājās - bet mēs neiesakām tos glabāt ilgu laiku.

    • Samaziniet ķiploku galvu;
    • Pievieno vienu tējkaroti kurkuma, paprikas, bārbele un ķimenes;
    • Ielej ēdamkaroti apiņu-suneli un žāvētu zaļumu;
    • Labi samaisa.

    Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka jūs varat iegādāties gatavus garšvielas pilafai tirgū vai veikalā - gan gatavus maisījumus, gan visus augus pārdod atsevišķi.

    Izpētīt pārskatu, iedvesmojieties un sāciet kulinārijas eksperimentus - mēs apsolām, ka drīz jūs varēsiet izbaudīt unikālo garšu, aromātu un austrumu garšu!

    Kādas garšvielas tiek pievienotas pākšaugiem

    Pilaf ir austrumu virtuves ēdiens, kas ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Dažādas tautas to sagatavo dažādos veidos, bet tikai viena lieta paliek nemainīga - garšvielas un garšvielas, bez kurām nav iespējams iedomāties īstu pilafu. Bez garšvielām, tas nebūs pilaf, bet tikai rīsu putra ar gaļu.

    Tas ir garšvielas, kas ēdienam piešķir unikālu garšu, smaržu un asumu. Turklāt garšvielas kalpo kā dabīgs konservants, kas ilgstoši ļauj taukainam karstajam klimatam pasliktināties. Viņi ir atbildīgi par papildu kaloriju sadedzināšanu un ātru izsalkumu. Garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

    Klasiskas garšvielas

    Jebkurš tirgotājs tirgū, it īpaši, ja viņš nāk no Vidusāzijas, palīdzēs izvēlēties garšvielas, kas paredzētas pilaf, atkarībā no jūsu vēlmēm - asākas, biezākas vai varbūt krāsotas zelta safrānā.

    Bet šīs austrumu pilafas trīs sastāvdaļas paliek nemainīgas - tas ir zira, bārbele un sarkanie pipari.

    Zira ir zālaugu augs, lai ražotu tikai sēklas. Lai garšviela pilnībā atklātu savu mazliet rūgto un bagātīgo aromātu, pirms sēklu pievienošanas ēdienam, jums ir nepieciešams nedaudz sasmalcināt ar koka javu - jūs uzreiz sajutīsiet brīnišķīgo smaržu, ko rada austrumu garšvielas.

    Zira ne tikai palīdzēs labāk sagremot taukainos ēdienus, bet arī novērš kuņģa krampjus un vēdera uzpūšanos.

    Bārbele - pilaf izmanto žāvētas ogas no šī krūma. Barberry ogas dos rīsu mazliet skābs. Pilālai tiek pievienotas veseli ogas, kas, sakodot, eksplodē ar patīkamu ābolu garšu.

    Bārbele palīdzēs ātri nokļūt piesātinājuma sajūtā. Oga ir reāls C vitamīna, glikozes un fruktozes avots.

    Sarkanie pipari (karsti) tiek izmantoti tradicionālās Āzijas virtuves ēdienos, savukārt Eiropas virtuve dod priekšroku saldajai paprikai. Jūs varat izmantot piparu maisījumu - tas piešķirs spilvenam pikantu rūgtu saldu garšu. Ieteicams piparus sasmalcināt tieši pirms pievienošanas pilaf vai pievienot veselas pākstis.

    Kādas citas garšvielas var pievienot plovam

    Šafrons pilafā gandrīz vienmēr tiek pievienots, vienīgais iemesls tā trūkumam var būt diezgan dārga cena, kas būs jāmaksā par garšvielām. Safrāns piešķirs rīsiem pārsteidzošu zelta nokrāsu, maigu aromātu un unikālu rūgtu saldu asu garšu, ko nevar aprakstīt - tas ir jāpārbauda.

    Daudzi cilvēki pievieno ķiplokus, un viss iet uz trauku, nevis galvu, kas nav nodota caur presi vai rīvi, kas iepriekš iztīrīta no miziņa.

    Profesionālie šefpavāri vēlas pievienot žāvētus tomātus, lauru lapas, koriandra sēklas, koriandrs, pētersīļus un pat Provansas vai itāļu garšaugus. Eiropā šādas taukainas garšvielas kā sinepes, melnie pipari, muskatrieksti un krustnagliņas ir populāras - tās visas lieliski akcentē grauzdētas gaļas garšu.

    Šādas garšvielas, piemēram, zira, majorāns, baziliks, koriandrs un ķimenes, ir piemērotas liellopu gaļai.

    Pilaf ar vistu, papildus klasiskajām garšvielām, varat pievienot oregano, žāvētu timiānu un ķimenes sēklas.

    Cūkgaļas ceptu var papildināt ar garšvielām, piemēram, kurkuma, kaltētu tomātu un saldo papriku.

    Jūs pat varat veikt pilaf no zivīm! Šādā gadījumā karijs un apiņu saulīte darbosies labi.

    Augļu pīlēm, kas tiek pagatavotas bez gaļas, varat paņemt mazliet bārbele, ķimenes, safrāns, rozīnes un žāvēti augļi.

    Šādas eksotiskas Indijas garšvielas kā karijs un kardamons, ķimenes, fenhelis, tamarinds un daudzi citi ir kļuvuši pieejami mūsdienu saimniecēm. Ar šo neparasto garšvielu palīdzību jūs varat padarīt pikantu karstu vai, gluži otrādi, mīkstu, un jūs varat arī uzlabot savu garastāvokli sev un saviem mīļajiem no perfekti pagatavota ēdiena.

    Kā pievienot garšvielas pilaf

    Galvenais noteikums - nepārspīlējiet to! Garšvielas ir jāpievieno diezgan daudz, lai tās uzsvērtu ēdiena garšu, nevis pārtrauktu to. Proporciju izjūta ir izšķiroša, pievienojot garšvielas, tā trūkums var novest pie tā, ka sagaidāmā smalka garša netiks sasniegta, un ēdiens pats būs bezcerīgi sabojāts.

    Visas garšvielas, izņemot svaigus garšaugus, tiek pievienotas nevis pašam zālam, bet zirvacam.

    Zirvak ir viss, kas tiek gatavots katlā pirms rīsu pievienošanas. Pirmkārt, eļļu silda katlā, kurā cepta gaļa, sīpoli un burkāni - šo garšīgo maisījumu sauc par zirvak. Rīsi tiek pievienoti pēdējam zirvakam kopā ar ūdeni.

    Zirvakas gatavību nosaka garša un vizuāli: pēc putu izzušanas un uz virsmas parādījās tauku slānis. Zirvak ir pilafa pamats, visa ēdiena garša ir atkarīga no tā pareizas sagatavošanas.

    Patīkama grauzdētas gaļas, sīpolu, burkānu smarža kopā ar pikantām garšvielām piepilda pilafu ar unikālo garšu un aromātu, kam šis ēdiens tiek mīlēts visā pasaulē.

    Garšvielas

    Pilaf ir viens no populārākajiem daudzu valstu ēdieniem. Dažādās kulinārijas tradīcijās tas tiek pagatavots atšķirīgi, ir receptes ar rīsiem, aunazirņiem, zirņiem, visbiežāk tas tiek pagatavots ar jēru, bet ir iespējas ēdieniem ar teļa gaļu, vistu, cūkgaļu un pat zivīm. Un tomēr jebkura veida pilaf, neatkarīgi no konkrētās receptes, pagatavo ar garšvielām.

    Garšvielas pilaf - absolūti nepieciešams komponents, bez kura trauks neizrādīsies garšīgs un tīkams. Pilaf izskatu, smaržu un garšu lielā mērā nosaka garšvielu harmoniskā kompozīcija. Protams, pilafa maisījumiem ir daudz iespēju, kas ietver dažādas sastāvdaļas.

    Tomēr pamata garšvielas nav jāizslēdz vai jāaizstāj. Garšvielu sastāvam pilafam obligāti jāietver kurkuma un / vai safrāns, kas ne tikai dod ēdienam bagātu, atšķirīgu krāsu, bet arī antioksidantu vielas. Arī garšvielu sastāvu pilafam papildina dažas citas garšvielas, ko tradicionāli izmanto konkrētā apgabalā. Principā katrs kulinārijas speciālists, pamatojoties uz personiskajām vēlmēm, var izvēlēties, kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf. Bieži lietotas ķimenes sēklas (zira), bārbju augļi, malto papriku maisījums (sarkans karsts un melns), saldā paprika, dažādi aromātiskie garšaugi, ķiploki un svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks, estragons, dilles un citi).

    Jūs varat izmantot gatavus garšvielu maisījumus pilaf, ko piedāvā tirdzniecības tīkls relatīvi plašā diapazonā. Tomēr labāk ir izlemt, kādas garšvielas ir nepieciešamas pilafam, pamatojoties uz pilaf sastāvdaļām, un sajauciet tās pats. Iegādājoties gatavu maisījumu, lūdzu, ņemiet vērā: tas nedrīkst ietvert sāli, pretējā gadījumā tas būs grūti sālīt pareizi.

    Protams, ir labāk, ka dabiskas sastāvdaļas, piemēram, mononātrija glutamāts, dažādas garšas, sintētiskās krāsas, stabilizatori, aromatizētāji un citas neveselīgas piedevas nav iekļautas garšvielu komplektā. Rūpīgi ražotāji piedāvā diezgan labi sastopamus dabisko sastāvdaļu maisījumus. Vienkārši izlasiet uzrakstus uz iepakojuma. Dažos pārtikas tirgos un specializētajos veikalos jūs varat pagatavot garšvielu komplektu savai gaumei un ieteikt gatavot pilaf.

    Garšvielas vistas gaļai

    • ķimenes sēklas - 1 tējk.
    • Safrāns - uz naža gala;
    • žāvētas melleņu ogas - 2 tējk.
    • melnie pipari - 1/3 tējk.
    • kaltēti sarkanie pipari - 1 gab.;
    • čili pipari - 1/3 tējk.
    • žāvēts timiāns - ½ tējk.
    • pētersīļi - 1 ķekars;
    • ķiploki - 3-4 galvas.

    Lai pagatavotu garšvielu sajaukumu ar vistu, sajauciet kaltus sarkanos piparus javas (parasti izmanto saldos piparus). Tai būtu jāsagatavo mazi gabaliņi, kas, gatavojot pļāvēju, izkausēsies un kļūs mīksti. Sasmalciniet melnos piparus, izmantojot īpašu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas. Žāvētu žāvētu timiānu sasmalcina javā vai berzējiet to pirkstos. Sausā burkā samaisiet ķimenes, safrānu, bārbeleņus (nekādā gadījumā nesagrieziet), malto melno piparu, karstu čili, sasmalcinātu timiānu un sarkano piparu. Rūpīgi aizveriet maisījumu un lietojiet pēc vajadzības. Pārtikas pārstrādes procesā pievieno pētersīļus un ķiplokus, tāpēc vislabāk ir vienmēr saglabāt šīs sastāvdaļas.

    Garšvielas uzbeku pļavām

    Viens no populārākajiem pilafu veidiem ir uzbeku plov. Protams, šim ēdienam ir vairāk nekā ducis ēdiena gatavošanas iespējas, bet uzbeku pilafu garšvielu kopums nemainās.

    • zira - 1 tējk.
    • koriandrs - 1/3 tējk.
    • 2-3 kaltēti tomāti;
    • kaltēti sarkanie pipari - 2 gab.;
    • žāvēti zaļi pipari - 2 gab.;
    • Safrāns - 1 šķipsna;
    • melnie pipari - 1/3 tējk.
    • ķiploki - 2-3 galvas.

    Sausā tīrā burkā vsypte zira, pievienojiet koriandru, safrānu. Samaisiet melnos piparus, samaisiet kaltētos tomātus un sarkanos piparus. Sajauciet visas sastāvdaļas burkā un cieši aizveriet. Pievienojiet zaļus piparus un ķiplokus.

    Kā izvēlēties garšvielas, kuras mēs sapratujām, paliek tikai izdomāt, kā gatavot pilafu, un pēc tam izmēģināt prasmes sagatavot dārzeņu versiju.